食材明细:
熟细拉面180公克,小黄瓜丝15公克,绿豆芽10公克,红萝卜丝15公克,猪绞肉80公克,甜面酱1茶匙,豆瓣酱1大匙,豆干2片,洋葱1/4颗,水150cc,糖1/4茶匙,太白粉水2茶匙
北方炸酱凉面的做法步骤:
1.洋葱、豆干切小丁,绿豆芽汆烫至熟,过冷水,备用。
2.起一锅,烧热后加入一大匙沙拉油,放入作法1的洋葱丁以小火炒约2分钟,加入猪绞肉,以中火炒约3分钟。
3.在作法2中加入豆瓣酱、甜面酱以小火炒约1分钟,加入水和调味料以小火煮约3分钟,再以太白粉水勾芡,放凉即成炸酱。
4.将熟细拉面盛盘,依次放上小黄瓜丝、红萝卜丝、作法1的绿豆芽,最后淋上作法3的酱汁即可。
食材明细:
主料:碱水面
配料:黄瓜,火腿,香菇,鸡蛋(还可以添加豆芽菜,海带,虾皮等)
佐料:生抽,蒜水,生姜水,鸡精,胡椒粉,芝麻酱,香油,醋,辣椒油(如果喜欢吃辣)
什锦凉面的做法步骤:
1、碱水面过沸水,捞起,用少量植物油掸开,摊凉。
2、所有的配料切丝,鸡蛋摊成蛋皮切丝,香菇切丝后过油,海带和豆芽菜要过沸水后备用。
3、按照个人的口味,将佐料和配菜添加到面条里面,拌好,开吃~~~
小贴士:
1、掸碱水面的时候火候的控制非常重要,面条不能煮的太熟,水一开就马上捞起。
2、掸面的时候手要快,否则面条容易黏在一起。
3、选择细的碱水面,因为容易熟,而且在凉拌的时候口感非常好。
食材明细:
spaghetti或者angel hair pasta半磅,芹菜6-7根,胡萝卜1-2根,温室黄瓜半根,花
生一把 葱1根,蒜2瓣,酱油1大勺,糖2小勺,醋2小勺,麻油2小勺,白胡椒粉1/4小勺,盐半
小勺
素凉面的做法步骤:
1.意面按照包装上的说明煮熟,过冷水充分冷却后沥干备用。花生用小火炒香,凉后压碎备用。
2.芹菜切去老根,洗净,切成细丝。胡萝卜洗净去皮,黄瓜洗净,都切或者刨成细丝。葱蒜切末。
3.炒锅中火烧热,倒少许油爆香葱蒜末,下芹菜和胡萝卜丝翻炒2-3分钟,加入剩下的所有调味料翻炒均匀,关火。
4.意面倒入锅内,翻拌均匀后盛盘。冷却之后撒上黄瓜丝和花生碎,再拌匀即可食用。
小贴士:
1.煮意面的时候,水开后先撒点盐化开,再下面,面条味道会更好。
2.薯条娘做这道菜的时候,都是在烧水的同时洗菜切菜,煮面条的几分钟里炒菜配酱汁。煮好的面条冲凉之后直接放到锅里拌匀。如果先煮面,再做酱汁的话,煮好的面条要注意加盖,不然会发干哦~做好的凉面如果不是马上吃,贴上保鲜膜冷藏保存,面条会更入味~
3.薯条妈试过不同的蔬菜组合,这是我最喜欢的版本,芹菜的纤维比较多,非常有嚼头,香味又足;胡萝卜的颜色鲜艳;黄瓜一定要选择皮比较嫩的品种,温室黄瓜或者波斯小黄瓜,吃的时候不用去皮,颜色好看,吃起来又生脆多汁。整个搭配起来,色香味俱全!
4.烤好的花生,冷却后放到一个厚些的塑料食品袋中,用擀面杖来回轻压敲打,就可以压碎了。花生换成杏仁,核桃等其他果仁也没有问题哦~实在没有果仁的话,也可以用炒熟的白芝麻或者黑芝麻代替。
5.口味喜麻辣的朋友,可以在调料中加少许花椒油和辣油~
食材明细:
主料::面条适量,
辅料::胡罗卜适量,黄瓜适量,豇豆适量,鸡蛋适量,
配料::黄豆酱适量,蚝油适量,芝麻酱适量,大蒜适量,糖适量,盐适量,味精适量,面粉适量,
手擀炸酱凉面的做法步骤:
1.豇豆切丁,胡罗卜、黄瓜切丝,鹌鹑蛋(刚好没鸡蛋,用它代替一下)打入碗中。
2.面粉加一小勺盐,揉成较硬的面团,饧30分钟左右。
3.锅内加少许油。
4.放豇豆,炒至六七成熟盛出。
5.另起油锅,入鹌鹑蛋,用筷子划散,盛出。
6.另起油锅,入蒜米爆香。
7.放入黄豆酱,加少许水,加一小勺蚝油、两勺糖,小火稍煮。
8.煮至汤浓稠,放鹌鹑蛋,翻动几次。
9.放油里爆过的豇豆,拌匀盛出。
10.把胡罗卜放入无油无水的不粘锅,稍炒断生盛出。
11.这下,要加入凉面的酱和蔬菜都准备好了。
12.把饧好的面团,擀成薄片。
13.把面片叠好。
14.把叠好的面片切丝,宽度随意,我喜欢切细点。
15.切好的面条煮熟后,过凉水装盆。
16.最后,把蔬菜码好,浇上蛋酱,浇上一小勺芝麻酱,就可以了。
热门栏目
美食分类