食材明细:
茄子适量,柿子椒25克,青椒25克,竹笋25克,胡萝卜25克,黄瓜25克,植物油25克,酱油5克,料酒5克,盐3克,味精2克,淀粉(玉米)5克,大葱5克,姜2克,大蒜(白皮)4克
什锦茄丁的做法步骤:
1. 将茄子去蒂、皮洗净,切成方丁;
2. 红绿柿子椒去蒂、籽洗净,切成丁;
3. 竹笋、胡萝卜、黄瓜均洗净,切成方丁;
4. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉;
5. 炒锅注油烧至七成热,下入茄丁炸至金黄色,捞出控油;
6. 竹笋丁、胡萝卜丁、红绿柿子椒丁均下入油内略炸,捞出控油;
7. 炒锅注油烧热,下入葱姜末、蒜片炝锅,放入茄丁、竹笋丁、红绿柿子椒丁、胡萝卜丁、黄瓜丁、醋、料酒翻炒,加入酱油、水、精盐、白糖烧开;
8. 用水淀粉勾芡,撒入味精,淋入香油即可。
食材明细:
主料::茄子半个,
辅料::青椒一个,红椒一个,熟毛豆仁少许,葱少许,姜适量,蒜适量,
配料::料酒适量,蚝油少许,味极鲜少许,食盐少许,白糖少许,淀粉适量,花生油适量,
素炒茄丁的做法步骤:
1.准备材料:将茄子切成丁,青红椒也切成丁,葱姜蒜切末,毛豆提前煮熟去皮待用
2.调汁:将排骨汤、盐、白糖、料酒、味极鲜、葱姜末、淀粉调汁备用。
3.炒锅稍微加热后倒进适量的花生油,茄子吸油可以多放点。
4.稍微加热后加入葱姜蒜末煸炒
5.加入茄子丁继续翻炒至茄子稍微变软。
6.倒进调好的汁继续翻炒,茄子逐渐变软后加入青红椒丁和毛豆仁继续煸炒,等茄子软透青红椒稍微变色汁渐渐收浓关火出锅。
小贴士:
1,因为用的排骨汤所以炒菜的时候没有加猪肉,而且这一餐里面有一道排骨和鸡翅所以猪肉就不必加了。
2,青红椒因为极容易烂所以要等快出锅的时候放进锅里,放早了容易烂糊,口感不好。
食材明细:
主料::茄子适量,
辅料::芹菜适量,圣女果适量,洋葱适量,绿椒适量,蒜适量,
配料::芝麻油适量,盐适量,胡椒粉适量,香叶适量,
素烩茄丁的做法步骤:
1.准备食材。
2.芹菜、去皮茄子、洋葱、绿尖椒、圣女果分别切丁。
3.锅中油烧热,放香叶略炸,加入洋葱丁炒香。
4.加入茄丁翻炒。
5.炒至茄丁变色。
6.加入芹菜丁、青椒丁略炒。
7.加入圣女果。
8.炒匀后,加入少许水,加盐略煮。
9.汤汁收尽时,加入胡椒粉、蒜末、芝麻油炒匀出锅。
小贴士:
1、茄子不去皮也好。
2、切好的茄子可放淡盐水中泡十分钟,炒时不吸油。
食材明细:
藕一节,青辣椒1个,西红柿1个,鸡腿菇2个,面筋若干,盐1/4小匙,糖1/8小匙,甜辣酱1大匙
什锦藕丁的做法步骤:
1.藕去皮切丁,并在沸水中汆烫3分钟后捞起置于冷水中;青辣椒、西红柿、鸡腿菇、面筋分别切丁待用。
2.捞出藕丁沥干水。
3.锅中坐油烧热,下入鸡腿菇和面筋煸炒1分钟后,倒入青椒、藕丁翻炒半分钟,并加入西红柿再炒半分钟,加入所有调味料炒匀即可。
小贴士:
1、藕如果不提前煮一下的话,爆炒的时间就要酌情加长。 2、西红柿丁不耐炒,建议最后放。 3、甜辣酱可以换成你喜欢的其它酱料。但是要根据酱料的咸度调整盐量。 4、如果酱太稠的话,事先要用水稀释下,以免炒不开。但是水绝对不能多。这道菜基本没有汤汁时最好吃。千万不要成为水煮菜了。 5、让藕不变黑的小窍门: 先取一盆清水,再切半个柠檬,将柠檬汁挤入水中,在向水中加5克盐、1片维生素C,将藕切段或片浸入盆中10分钟后取出,再进行加工,藕就不会被氧化了。另外,煮藕时忌用铁器,以免引起藕变黑。
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