食材明细:
主料:鳝鱼500克,青尖椒250克,
辅料:蚕豆淀粉5克,
调料:豆豉15克,白皮大蒜5克,小葱10克,盐6克,味精3克,白砂糖2克,香油1克,白醋15克,黄酒5克,老抽3克,胡椒粉2克,植物油50克
豉椒鳝片的做法步骤:
1.将黄鳝宰杀治净,头部脊骨切断(不要切断肉,使头身相连),用锥子将鳝尾插在砧板上,左手紧握鳝头将鳝拉直,右手持厚背小刀,从尾端下刀沿脊骨剖至头部,再在脊骨下部下刀,将另一侧从头部沿脊骨割至尾端,最后切去头尾,便得鳝肉;
2.用精盐将鳝肉拌过,洗净后倒入白醋搅拌;
3.然后用50℃热水泡过,去清粘液污物再洗净;
4.将鳝肉切片,用精盐少许拌匀;
5.辣椒去蒂、籽,洗净,切成块;
6.把味精、酱油、白糖、香油、胡椒粉、湿淀粉调成芡汁;
7.中火烧热炒锅,下油,放入辣椒、精盐,炒至仅熟,盛起;
8.炒锅洗净放回炉上,下油,烧至微沸,下鳝片泡油约半分钟至刚熟,用笊篱捞起;
9.余油倒出,炒锅放回炉上,下蒜、葱、豆豉略爆,放鳝片,烹黄酒,用芡汁勾芡,随即放入辣椒,淋油炒匀上碟。
黄鳝洗净、切成鳝段,青、红尖椒切块,芹菜切段,姜切丝,蒜切片锅烧热,放少许橄榄油,油烧热后,放入姜、蒜爆香放入鳝段煸炒炒至鱼肉变色,放入青红椒、芹菜翻炒1分钟,加
材料:
主料:黄鳝1条,,
辅料:尖椒1个,红尖椒1个,蒜3瓣,豆豉1大勺,橄榄油2茶匙,芹菜1根,姜3片,,
双色豉椒溜鳝片的做法步骤:
1. 黄鳝洗净、切成鳝段,青、红尖椒切块,芹菜切段,姜切丝,蒜切片
2. 锅烧热,放少许橄榄油,油烧热后,放入姜、蒜爆香
3. 放入鳝段煸炒
4. 炒至鱼肉变色,放入青红椒、芹菜
5. 翻炒1分钟,加入酱油
6. 加入豆豉,炒匀即可
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