豉椒脆皮黄花鱼的做法
主料:黄花鱼,豆豉,小米椒,蚝油,脆皮炸粉或干淀粉,盐,高度白酒,白糖
豉椒脆皮黄花鱼的做法步骤
步骤一、黄花鱼洗净,仔细除去鱼腹部的黑膜,否则成品会很腥。之后擦干鱼身上的水分,加适量食盐、一瓶盖高度白酒腌渍20分钟;
步骤二、将腌好的鱼再次擦干水分,裹上一层脆皮炸粉(或者用干淀粉代替),轻轻抖去表层的多余粉末,然后放入烧至五成热的油锅中,炸至两面金黄;
步骤三、另起一锅,加入一勺油烧热后放入一勺量的豆豉、少许小米椒爆出香味,然后加入两勺蚝油,一杯清水,中火烧开,加入一勺白糖、适量鸡精调味;
步骤四、最后可以将做好的豉椒酱汁浇在黄花鱼身上,或者将鱼再次下锅烩一下即可。
豉椒脆皮黄花鱼的做法小诀窍
1、脆皮炸粉本身就有很多味道可以选择,对于初次操作的朋友比较适合,也能适当减少腌制时间当然也可以用普通的干淀粉代替,效果都差不多;
2、对于酥炸类食物,特别是海鲜,在腌制时添加适量的高度白酒,既能解腥又能增加海鲜的香味,是很不错的办法;
3、酱汁可以根据自己的口味适当调整,或者选用超市卖的半成品酱汁,稍微加热就能食用,能节省很多时间;
4、煎鱼不破的办法有很多保证鱼表皮干燥是最基本的窍门,只要鱼表皮没有过多的水分在煎的过程中再保证少翻动动作轻;煎鱼前用纸巾或者干净的布擦拭干燥这是最简单的办法。
食材明细:
主料::黄花鱼1条,豆豉1勺,
辅料::青椒各1个,盐适量,糖1勺,料酒2勺,酱油1.5勺,八角1个,葱少许,姜少许,蒜2瓣,熟松子仁少许,胡椒粉1/2勺,水淀粉少许,红椒适量,
豉香黄花鱼的做法步骤:
1.葱、姜、蒜切碎,青、红辣椒切丁。黄花鱼杀洗干净。
2.锅中用生姜擦一下锅底,热锅冷油,放入黄花鱼煎至两面金黄。
3.捞出备用。
4.锅留底油,小火将八角和豆豉炒香。
5.加入姜、蒜末炒匀香。
6.倒入料酒、酱油、糖、温水、盐、胡椒粉大火煮开。
7.放入煎好的黄花鱼煮开后转小火加盖焖煮7-8分钟左右。
8.至汤汁变少,加入青、红辣椒丁煮片刻。
9.捞出黄花鱼装盘。
10.锅中留下的汤汁淋入水淀粉勾成薄芡。
11.浇在黄花鱼上。
12.撒上香葱碎、熟松仁即可。
13.成品。
14.成品。
15.成品。
食材明细:
主料::黄花鱼一条,
辅料::生粉适量,姜适量,葱适量,蒜适量,辣椒适量,麻椒适量,料酒少许,
麻椒黄花鱼的做法步骤:
1.黄花鱼两面开三刀
2.两面均匀的上生粉(不用太厚)
3.姜切片、聪蒜辣椒切段、麻椒洗好
4.温锅下油,油8成热下鱼、转小火煎(非不粘锅下油前用姜在热锅上抹一圈)
5.两面金黄后出锅放一边
6.热油下辣椒、姜、蒜出香味后放鱼翻煎一会
7.放少许水、麻椒、少许料酒。转大火
8.水开以后转中火或者小火闷一到两分钟
9.出锅下葱
小贴士:
不喜欢料酒的朋友们可以不放,因为麻椒和姜已经够去掉腥味。辣的成都和麻的成都因人而异。麻椒建议不用放太多,有条件的话新鲜麻椒味道更好
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