食材明细:
牛肉80公克,青椒80公克,葱1支,姜8公克,豉椒酱2大匙,蚝油1茶匙,酱油1茶匙,料酒1茶匙,细糖1/2茶匙,水15cc,太白粉1/2茶匙,沙拉油2大匙,香油1茶匙
豉椒炒牛肉的做法步骤:
1.牛肉洗净沥干水份后切片,放入腌渍料中抓匀腌渍20分钟备用。
2.青椒洗净后切小块,葱切小段、姜切小片备用。
3.蚝油、酱油、料酒、细糖、水、太白粉一起与豉椒酱均匀成兑汁备用。
4.起一锅放入约2大匙沙拉油后,将作法1的牛肉放入以大火快炒至牛肉表面变白即捞出。
5.另起一锅放入1大匙的油,将作法2的葱段、姜片及青椒块入锅中爆香。
6.加入作法4的牛肉以大火快炒5秒后,边炒边将作法3的兑汁淋入锅中拌炒,最后洒上香油炒均匀即完成。
豉椒牛肉,让浓油赤酱和清新爽净共同拯救你的食欲
豉椒牛肉是一道传统经典粤菜,不过我们通常吃的豉椒牛肉都是炒牛肉片或者牛柳丝,话说那家西北餐厅的牛肉卷虽然不好吃,却给了我一个挑战经典豉椒牛肉的灵感。
这道豉椒牛肉成品比我想象中还要好,我只能用好吃到爆来形容。本来我还有点担心它会过辣,结果还好,我这次买到的尖椒属于微辣型的,正好符合家人的口味,这个据说跟个人人品有点关系哈。
青红尖椒、黑色的豆豉碎、棕色的牛肉粒,再裹以新鲜嫩绿的西生菜,如此色诱已经足以勾起你的无限食欲了吧。
吃的时候,取一至两小片西生菜裹着豉椒牛肉碎。入口首先触碰的是西生菜的爽嬾甜脆,咀嚼的一瞬间,豉汁的醇香、蒜蓉的浓香、牛肉的鲜香、尖椒的微辣,一层层在唇齿之间弥漫,回味悠长。
豆豉和辣椒本来就堪称下饭王,炎炎夏日,就让这浓油赤酱和清新爽净的奇妙搭配,共同拯救你的食欲吧。
豉椒牛肉的做法
1、西生菜用清水冲洗干净,用面粉水浸泡10分钟,再用清水冲洗干净,最后再用凉开水过一遍,沥水备用。
2、大蒜3到4瓣拍散切碎,阳江豆豉稍切碎,尖椒切小粒,牛肉切小粒(这一步忘了拍照)。
3、锅中油热后放入豆豉和蒜蓉,炒出香味后放入尖椒,继续炒出香味后放入牛肉碎,烹入一点点料酒,翻炒至牛肉变色后加入一勺老抽和生抽(各半)、一勺蚝油,翻炒均匀即可。
美食贴士:
1、西生菜可生吃,一定要彻底清洗干净。
2、辣椒可根据自己喜欢的辣度选择,从指天椒到灯笼椒都行。
3、牛肉碎很容易入味,不需要提前腌制。
4、这道菜要搭配西生菜卷着吃,因此要比平时炒菜略咸为宜。
5、炒豉椒牛肉时不要加水,以免卷裹时汤汁过多。
豉椒牛肉食材搭配小提示
牛肉和猪肉不能一起吃:《本草纲目》中提到:猪肉合牛肉食生虫,从中医食物药性来看,猪肉酸冷,微寒,有滋腻阴寒之性;牛肉则性温,味甘。二者一温一寒,一补中健脾,一冷腻虚人。它们的性味功能有所抵触,故不宜同食。
韭黄和牛肉不能一起吃:牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、化痰息风的功效。但是很多人在吃牛肉时,同食一些生姜、韭菜等。其实,这样的吃法很不科学。《本草纲目》记载:“牛肉合猪肉及黍米酒食,并生寸白虫;合韭薤食,令人热病,合生姜食
食材明细:
豆豉鱼罐头适量,绿叶菜(随意)适量,河粉适量,牛肉适量,酱油适量,老干妈辣椒适量,红甜椒适量,黄豆芽适量
豉椒牛肉炒河粉的做法步骤:
第1步锅内入油,先将腌制好的牛肉丁翻炒,放入红椒,黄豆芽继续炒至熟。接着加入河粉,炒河粉油可以适量放多一些,调入一些酱油,不够咸再加入盐,继续翻炒。
第2步接着分别加入老干妈油辣椒。(不吃辣椒的童鞋们可以省略,另外这一步加剁椒也超级好吃!)再加入豆豉鱼罐头里的豆豉和切成丁的鱼。(个人嗜好,喜欢把爱吃的都加在一块儿~)
第3步最后按自己喜欢加入绿叶菜,(白菜,菠菜,青菜等)用筷子在锅内翻炒均匀即可。
食材明细:
鲜活蛏子500克。,洋葱三角块25克,青椒三角块25克,料头花(胡萝卜花刀片)5克。,粤式豆豉20克,鲜蒜茸10克,小葱白段10克,姜条10克,绍酒10克,老抽酱油3克,蚝油15克,盐1克,味精4克,白糖2克,上汤15克,湿淀粉5克,香油10克,熟鸡油10克,花生油适量适量,干淀粉10克。
豉椒炒蛏子的做法步骤:
1.用酱油、蚝油、盐、味精、白糖、胡椒粉、上汤、湿淀粉、香油兑成碗汁。将活蛏子用水养至吐净泥沙,洗净。
2.锅中入水烧开,下入蛏子飞水,待壳张开,下入漏勺沥净水分,弹入干淀粉。锅炙好,下入花生油,烧至六成热,下入蛏子、配料,一起拉油至八成熟,一起下入漏勺沥尽油,锅回火上,下入豆豉、蒜茸、葱段、姜条,以余油爆香,下入主、配料,烹入绍酒,淋入碗汁,旺火翻炒爆匀,淋入鸡油,出锅入盘即成。
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