食材明细:
蛏子,青红椒,豆豉。
豉椒蛏子的做法步骤:
1、蛏子开边去肠,用姜酒水焯过,剥掉壳,用水冲洗一下,沥干水份。
2、青红椒切菱形小片,豆豉1汤匙,用水冲冲后用刀稍剁几下,蒜米1头剁蓉,姜蓉少许。
3、锅烧热,放油,下豆豉、蒜、姜,爆出香味后,加青红椒,洒几滴清水,略炒几下,变色后,下蛏子肉,洒酒,加几滴老抽上色,加生抽、盐、糖调味,兜几下,淋点水淀粉,收稠汁,滴几滴麻油,出锅。
豉椒类菜的基本做法:先将肉类用水焯过或用油滑至仅熟,再重新起锅,爆豆豉、蒜、姜,加青红椒,洒几滴清水,变色后,下肉类,洒酒,加盐、糖、鸡精调味,水淀粉勾芡,滴几滴油及麻油,上碟。同样的方法可以做豉椒肉片/丝、豉椒猪腰、豉椒牛百叶、豉椒鸡丁、豉椒牛肉、豉椒鱿/墨鱼、豉椒田鸡等等……
食材明细:
主料::蛏子适量,
辅料::小青辣椒适量,小红辣椒适量,姜适量,蒜适量,
配料::酱油适量,料酒适量,
豉椒蛏子的做法步骤:
1.主料准备好
2.将蛏子冲洗一下后泡在水里,放些盐或香油浸泡20分钟左右,吐尽脏物后再刷洗干净
3.姜蒜切沫,青红小米椒切小段
4.锅里放适量油,烧至7、8层熟时候放姜蒜爆香
5.放蛏子,翻炒几下至蛏子开口
6.淋入一点料酒,并倒入一点酱油,炒出香味
7.出锅前放入青红小米椒,拌炒一下,关火出锅即可
小贴士:
1.买蛏子一定要新鲜的,用手指轻轻触碰它的肉,立刻回缩,壳也立刻关闭的就可以购买,一直不闭合的,有可能已经死啦,就不要购买啦~~
2.蛏子很容易熟,炒至开口后再略炒30秒左右就可以出锅啦,太久的话肉质紧硬,口感就不好啦~~
3.蛏子肉外圈有一条黑线,记得撕掉哟,不要吃~~~
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