食材明细:
主料:面粉250克,肉馅200克
辅料:酵母3克,葱适量,黑芝麻适量
配料:盐适量,糖适量,姜粉适量,胡椒粉适量,生抽适量,鸡精适量,香油适量
【浙菜】生煎包的做法步骤:
1,准备的材料。
2,肉片洗净放入开水锅中煮熟。
3,煮好的肉片切碎,放入锅中熬化放入冰箱冷冻成皮冻待用。
4,猪肉馅加入葱花,盐,糖,姜粉,胡椒粉,生抽,鸡精,香油,葱姜水和皮冻。
5,搅拌均匀待用。
6,酵母放入温水中融化,慢慢淋入面粉中用筷子不停搅拌。
7,揉搓成“三光”。
8,盖上保鲜膜发酵至2倍大时取出,再排气揉搓。
9,揉搓成长条。
10,分成挤子,擀成中间后四周薄的面皮,包入馅料。
11,不粘锅中抹油,放入生煎包坯子洒上黑芝麻,饧发10分钟。
12,开火煎至2分钟加入盖过生煎包的三分之二的冷水大火焖至。
13,盖盖焖至水干。
14,淋入适量的香油再次焖至2分钟即可。
小贴士:
面团要软硬适中才好。
1.肉馅要用肥瘦相夹的猪肉口感才好。
2>肉馅中的葱姜水要一点点的加入,边加入边搅打直到汤汁被肉馅全部吸收,这样做的肉馅口感才鲜嫩多汁。
3>皮冻的制法,皮冻是用猪肉皮加水熬制而成的胶冻。它选用新鲜猪肉皮,刮净毛,下沸水锅中伸一下捞出,倒去污水。将肉皮放入原涡,加水至肉皮的3~4 倍,置旺火上烧沸后,移至小火上焖煮至酥熟,切末(或用绞肉机绞碎),放回原锅,用旺火熬至烊化成浓乳汁时,倒入盛器,滤去渣质,冷却后放入冰箱冻结即成(冬天也可自然冷冻)。
4>制皮冻要厚薄适宜,太厚腻口,太薄不易结冻,一般500克肉皮,约可加水制皮冻1500 克左右。
食材明细:
主料:面粉250克,酵母3克,猪肉馅200克
辅料:葱适量,姜粉2克,黑芝麻适量
配料:盐3克。,料酒10克,糖5克,生抽15克,胡椒粉2克,鸡精2克,香油适量,葱姜水适量
【浙菜】上海小吃---生煎包的做法步骤:
1,面粉加入酵母和适量冷水合成面团发酵两倍大备用。
2,猪肉馅加入葱花,盐,生抽,姜粉,胡椒粉,糖,料酒,香油,葱姜水。
3,全部搅打上劲成为馅料备用。
4,发酵好的面团揉均匀醒置10分钟备用。
5,把面团分成小份,取一份搓成条切成等份小剂子。
6,取一份擀成圆皮包入肉馅。
7,再包成小包子,依次全部做好,排放在抹油的煎锅中,再次醒置10分钟。
8,然后撒上黑芝麻开火煎至2分钟。
9,浇上适量的冷水,加盖焖至。
10,水干后再撒上葱花。
11,淋入适量的香油。
12,再焖至2分钟关火。
小贴士:
生煎包的面团要软硬适中,口感才好。
肉馅要选肥瘦相夹的猪肉最好。
肉馅中的葱姜水,要慢慢一点点的加入,边加入边搅打直到被肉馅全部吸收,这样做出的肉馅才会鲜嫩多汁。
煎至的时候一开始先要煎至2分钟让包底定型,再加入冷水大火焖至水干。
葱花最后再放,稍焖2分钟出香即好。
生煎包不能太大,每份面团比饺子皮稍大一点就好。
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