这款玛德琳绝对是我的挚爱配方量为学厨6连玛德琳模具两盘
材料:
鸡蛋3个,黄油45克,玉米油45克,细砂糖85克,泡打粉5克,低筋面粉140克,香草精2克,颗粒花生酱适量,
花生酱夹心玛德琳蛋糕的做法的做法步骤:
步骤1,低筋面粉和泡打粉混合均匀
步骤2,盆里加入鸡蛋,细砂糖,香草精
步骤3,搅拌至砂糖融化
步骤4,筛入低粉和泡打粉的混合
步骤5,翻拌均匀无面粉颗粒
步骤6,黄油隔热水融化
步骤7,面糊里加入玉米油
步骤8,加入融化的黄油
步骤9,翻拌均匀油一定要完全混合进面糊里,表面看不到油星
步骤10,装入裱花袋里放入冰箱冷藏30分钟到1个小时
步骤11,冷藏好的面糊先装入模具的三分之一
步骤12,加入一勺颗粒花生酱在中心
步骤13,表面再覆盖面糊至7分满,轻震出气泡
步骤14,放入预热好的烤箱中层180度烤16到18分钟,表面金黄即可
步骤15,烘烤过程中可爱的小肚肚鼓起来啦
步骤16,出炉脱模放在晾架上,继续烤第二盘
步骤17,摆盘开吃
步骤18,趁热吃外脆内软
步骤19,等凉透后密封保存
材料:
150克低筋面粉,50克黑米粉,120克黄油,120克细沙糖,3克泡打粉,4个鸡蛋,
黑米玛德琳蛋糕的做法步骤:
1,准备食材
2,首先把黄油隔热水融化
3,烤箱上火170/下火160,预热10分钟左右(图中显示的是烘烤时间,预热时间不显示)
4,把鸡蛋和糖放在一起
5,搅拌均匀
6,把泡打粉,低粉和黑米粉混合均匀
7,过筛加入鸡蛋糊中
8,用刮刀翻拌均匀
9,黄油边倒边搅拌,(黄油可以分次加入,每次都搅拌均匀后再加下一次),把面糊和黄油搅拌均匀
10,搅拌均匀的面糊
11,准备玛德琳不沾模具,(如果不是不沾模具,就刷一层黄油撒一层面粉做下防粘处理)
12,把面糊装入裱花袋,剪一个合适的小口子
13,把面糊挤入模具中,约9分满
14,震动几下模具,放入烤箱中层,约烤20分钟左右
15,出炉~不沾模具可轻松脱模
16,成品图
17,细节图
18,香香哒~
形似贝壳的玛德琳蛋糕,外形娇小,口感松软,散发了柠檬的清香,但是又没有酸涩的感觉。如果有朋友来做客,上那么一小碟,说这是我做的小点心,是不是有种特洋气的赶脚哈~~~~下面的量可以做大概两托(十八个)玛德琳小蛋糕。
材料:
低筋面粉75克,杏仁粉40克,泡打粉1/2小匙,全蛋液150克,细砂糖80克,蜂蜜15克,黄油60克,柠檬1个,
玛德琳蛋糕的做法的做法步骤:
步骤1,将柠檬的黄色外皮刮下,切小粒(不要刮到白色部分,会带苦涩),并挤出柠檬汁(把柠檬放进微波炉叮一分钟,会更容易挤出汁水)。
步骤2,黄油隔热水融化,稍微放凉。
步骤3,全蛋液加入细砂糖,用手动打蛋器搅至糖融化。
步骤4,加入蜂蜜和柠檬汁,搅匀。
步骤5,加入柠檬屑,拌匀。
步骤6,将低筋面粉、泡打粉和杏仁粉筛入,还是拌匀。
步骤7,分次加入融化了的黄油,用手动打蛋器搅拌均匀,成光滑的面糊。
步骤8,盖上保鲜膜,放进冰箱冷藏一小时。
步骤9,模具上先刷上一层薄薄的色拉油,再用勺子将面糊舀进玛德琳模具。以180度上下火预热烤箱,中层烤10-15分钟。
步骤10,玛德琳正面是贝壳造型,但是成功的标记却是它背面鼓起的小山包状,因此那一小时的冷藏松弛很关键。
步骤11,其实人家正面很可爱滴~~~
食材明细:
低筋面粉40g,可可粉8g,鸡蛋一个,黄油45g,幼砂糖35g,泡打粉1.5g,香草精少许,蜂蜜8g
巧克力玛德琳蛋糕的做法步骤:
第1步鸡蛋磕入碗里,倒入幼砂糖;用打蛋器贴合碗壁慢慢将鸡蛋搅拌均匀,避免将鸡蛋打发起泡;
第2步倒入蜂蜜及少许香草精,搅拌均匀;将低筋粉、可可粉、泡打粉混合;
第3步过筛后倒入蛋液中,用打蛋器搅拌均匀,拌成浓稠的糊状;黄油放入碗中,隔热水加热溶化后,趁热倒入混合物中;
第4步用打蛋器搅拌均匀,成为光滑的糊状。放入冰箱冷藏1个小时;一小时后,将面糊从冰箱中取出,在室温下放置片刻,待面糊重新恢复到可流动的状态时,把面糊装入裱花袋;
第5步将面糊挤入玛德琳模,约9成满;将模具放入预热好的烤箱,上下火190度,烤12分钟;
第6步烤好的玛德琳趁热脱模,并放在冷却架上冷却;
食材明细:
主料::黄油60克,红糖50克,低筋面粉75克,鸡蛋50克,
辅料::无铝泡打粉1/4小匙,朗姆酒3克,
红糖玛德琳蛋糕的做法步骤:
1.材料和心形玛德琳烤盘准备好:黄油提前软化,红糖可过筛将结块去掉;低筋面粉和无铝泡打粉混合后过筛更均匀;
2.软化的黄油用手动打蛋器打成膏状,颜色发白,体积略有蓬松;如果天冷用手动打蛋器打发有难度,可以用电动打蛋器打发;
3.分两次加入红糖,每次都要充分搅拌后再加入;红糖颗粒比细砂糖大,所以都未融化,不要紧,在随后的搅拌中大部分红糖都会融化进面糊中;
4.粉类不要一次加入黄油糊中,分四次加入,每一次都要充分混合没有干粉时再加入下一次;
5.将打散的鸡蛋液分两次加入面粉糊中,充分搅拌均匀;
6.加入朗姆酒;没有朗姆酒不加也可以;
7.混合均匀,此为玛德琳面糊;前面几个步骤一直用打蛋器来操作,此时可以换为刮刀,使面糊集中在盆中;;因为这个制作方法是黄油直接打发,所以无需冷藏面糊;
8.将ACA-ATO-E43Q电烤箱预热,170度,上下火,预热的时间约为5分钟左右,屏幕上的时间不包含预热的时间;
9.取一把小勺,将面糊分别舀入模具中,表面可用勺子沾凉水略微抹平;
10.将模具送入预热好的烤箱中层,170度上下火;因为是开光之作,所以屏幕上显示的是20分钟,但实际我只用了18分钟,通过品尝成品的口感,实际用15-18分钟都可以;
11.当烤到13分钟时,玛德琳的小肚子已经鼓鼓的了,很可爱;照明灯30秒后可自动熄灭;
12.烤好的玛德琳蛋糕出炉,端起烤盘震两下,脱模晾架上晾凉后可入袋保存。
小贴士:
1.此方法是打发黄油法,面糊无需冷藏再烘烤,所以黄油要提前室温软化再使用;
2.红糖的颗粒较大,且含水份较多,过筛比较不易,尽可能将其中的结块捡出后再使用;
3.烘烤的温度和时间看使用的模具大小来自家使用的烤箱来调整,我用的ACA-ATO-E43Q烤箱温度还是很准的,根据口感可以将时间调整在15-18分钟即可。更多美食交流可关注我的公众号:Meggy的美食厨房。
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