酱油是厨房的必备调味品,常见的酱油有生抽,也有老抽,可是你知道生抽和老抽都有哪些区别吗?生抽和老抽都要用来做什么用呢?它们又是怎么制作的呢?今天本网站就为大家一一的介绍。
生抽的特点颜色:生抽颜色比较淡,呈红褐色。
味道:生抽是用来一般的烹调用的,吃起来味道较咸。
用途:生抽用来调味,因颜色淡,故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。
生抽的制作:生抽酱油是酱油中的一个品种,以大豆、面粉为主要原料,人工接入种曲,经天然露晒,发酵而成。其产品色泽红润,滋味鲜美协调,豉味浓郁,体态清澈透明,风味独特。
老抽的特点
颜色:老抽是加入了焦糖色、颜色很深,呈棕褐色有光泽的。
味道:吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。
用途:一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。
老抽的制作:老抽酱油是在生抽酱油的基础上,把榨制的酱油再晒制2-3个月,经沉淀过滤即为老抽酱油。其产品质量比生抽酱油更加浓郁。
辨别生抽和老抽
看颜色:可以把酱油倒入一个白色瓷盘里晃动颜色,生抽是红褐色的,而老抽是棕褐色并且有光泽。
尝味道:生抽吃起来味道比较咸;老抽吃到嘴里后,有一种鲜美的微甜。
购买酱油看标志
选择酱油时要看一下酱油的包装上有没有一个QS标志,这是酱油进入市场的准入标志;再看看酱油是酿造的还是配兑的,如果酱油没有标明是酿造还是配制,这个酱油就是不合格产品。
很多家庭习惯用酱油直接做为酱料佐菜,选购健康安全卫生的酱油显得尤为重要,要谨防并从口入。看标签上标明的是佐餐用还是烹调用,因为这两者的卫生指标是不同的,供佐餐用的酱油是可以直接入口,卫生指标较好,而烹调用的可不能直接入口了,只能用于烹调炒菜用。
老抽和生抽的颜色不同,老抽色泽比较深,呈现棕褐色,有光泽,而生抽色泽比较淡,成红褐色,味道较咸。老抽和生抽的工艺不同,生抽主要是以大豆和面粉为原料,人工接入种曲,天然露晒后,发酵而成,老抽是在生抽酱油的基础上,加入了焦糖经特殊工艺制成。
老抽和生抽的区别
颜色不同
生抽的颜色淡一些,呈现红褐色,一般用来烹调用的,吃起来口感较咸,因颜色淡,所以做一般的炒菜或者凉菜的时候,用生抽的比较多。
老抽是加入了焦糖色、颜色更深一些,呈棕褐色,而且有光泽。吃到嘴里后有种鲜美甘甜的感觉,老抽的作用一般是上色,比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。
工艺不同
生抽酱油主要以大豆,面粉为原料,人工接入种曲,经天然露晒之后,经发酵成熟后提取而成。色泽淡雅醇香,酱香浓替郁,味道鲜美。
老抽是在生抽酱油的基础上,加焦糖经过特殊工艺制作而成。
酱油,用豆、麦、麸皮酿造的液体调味品。色泽红褐色,有独特酱香,滋味鲜美,有助于促进食欲。可分为生抽、老抽。
1.生抽
颜色:生抽颜色比较淡,呈红褐色。
味道:生抽是用来一般的烹调用的,吃起来味道较咸。
用途:生抽用来调味,因颜色淡,故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。
生抽的制作:生抽酱油是酱油中的一个品种,以大豆、面粉为主要原料,人工接入种曲,经天然露晒,发酵而成。其产品色泽红润,滋味鲜美协调,豉味浓郁,体态清澈透明,风味独特。
2.老抽
颜色:老抽是加入了焦糖色、颜色很深,呈棕褐色有光泽的。
味道:吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。
用途:一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。
老抽的制作:老抽酱油是在生抽酱油的基础上,把榨制的酱油再晒制2~3个月,经沉淀过滤即为老抽酱油。其产品质量比生抽酱油更加浓郁。
3.辨别生抽和老抽
1、看颜色:可以把酱油倒入一个白色瓷盘里晃动颜色,生抽是红褐色的,而老抽是棕褐色并且有光泽。
2、尝味道:生抽吃起来味道比较咸;老抽吃到嘴里后,有一种鲜美的微甜。
3、“生抽”和“老抽”是沿用广东地区的习惯性称呼而来,“抽”就是提取的意思,生抽和老抽都是酿造的酱油。它们的区别在于生抽是以优质的黄豆和面粉为原料,经发酵成熟后提取而成;而老抽是在生抽中加入焦糖色,经特别工艺制成的浓色酱油,适合肉类增色之用。
4.头抽
头抽是黄豆经后,第一次提炼出来的豉油(酱油),所以味道最为香醇浓郁。也由于每一瓮发酵豉油只有一次提炼头抽的机会,所以价钱昂贵,为中式料理的珍品。
生抽和老抽是我们日常生活中比较重要的调味品,都是经过人工酿造加工制作而成的酱油,但生抽和老抽还是有所区别的,而且生抽和老抽的用法也是有所不同,要给孩子做饭的妈妈们快随本网站小编一起来了解生抽和老抽的区别吧。
生抽和老抽的区别生抽和老抽都是我们常用得酱油,但很多人并不知道生抽和老抽两者之间的区别,其区别主要有以下几个方面:
1、从颜色上区别:可以把酱油倒入一个白色瓷盘里晃动颜色,生抽是红褐色的;而老抽是棕褐色并且有光泽。
2、从味道上区别:生抽吃起来味道比较咸;老抽吃到嘴里后,有一种鲜美的微甜。
3、从用法上区别:生抽主要用来调味,一般的炒菜或者凉拌菜均可用,亦可用于蘸食;而老抽主要用来调色,一般用于闷煮、红烧菜肴等,不建议蘸食或凉拌。
4、从标签上区别,一般也能由产品名称区分生抽、老抽。标有生抽字样的为生抽酱油,如海天金标生抽、海天鲜味生抽;标有老抽字样的为老抽酱油,如海天草菇老抽、海天老抽王。
5、从体态上区别,生抽澄清透明、稍有挂壁;老抽稠度适中,挂壁明显。
生抽和老抽哪个好
搞清楚生抽和老抽的区别后,让我们来看看生抽和老抽到底哪个比较好。
对于烹饪菜色的不同,所需要的酱油也有不同的要求。一般在炒菜或者是凉拌菜的时候,放生抽是最好的选择,因为生抽色淡,炒出来的菜既不会失去菜原本的颜色形态,又比不添加生抽更美味可口;但在做其他需要上色提味的菜,比如肉类菜肴时,则老抽就是最佳选择了,需要放老抽来进行调味与增色,老抽能让菜肴的颜色富有光泽,达到色香味俱全的烹饪效果。
其实不管是生抽还是老抽,不能为了调味而过多地食用,适当吃些还是对有益身体健康的,因为酱油具有解热除烦、调味开胃的功效。建议平时在出锅后放酱油,这样能够将酱油中的有效的氨基酸和营养成分能够保留。
生抽和老抽的用法
生抽的用法:生抽用来调味,因颜色淡,故多用来做一般的炒菜或者凉菜,这样才能保持原来的菜色,显得清爽。用法主要是蘸食、生拌、调汁、做汤、煎蛋、凉拌等,只需几滴即能增添各种菜肴的鲜味。另外生抽可以处理具有腥味的食材,例如蒸鱼,海带等海鲜产品,加入适量的生抽可达到去腥的作用。素食者也可以在煲汤的时候加入适量的生抽作为高汤。
老抽的用法:主要用来做色味较重的菜色。烹调时添加老抽一般都能起上色提鲜的作用,尤其是做红烧菜肴或者是焖煮、卤味时。做菜时,要让菜肴起到很好的上色作用,就需早点把老抽加进去,但是又不能过于太早,否则会降低老抽的营养价值。需要注意的是,老抽不适宜用于点蘸、凉拌类菜肴。
生抽和老抽是什么
生抽是什么:生抽酱油是酱油中的一个品种,以大豆、面粉为主要原料,人工接入种曲,经天然露晒,发酵而成。其产品色泽红润,滋味鲜美协调,豉味浓郁,液相清澈透明,风味独特。
老抽是什么:老抽酱油是在生抽酱油的上加焦糖色,经过特别工艺制成浓色酱油。因长时间晒制水份大量蒸发,使酱油的盐份和各种溶于水的固溶物增加浓度可达到25~30Be,含盐份高达19%~23%。它比生抽酱油17%~20%的含盐量平均高出16%以上。
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厨房是人们施展“十八般”厨艺的地方,正是厨房赋予了美食源源不绝的生命力,在这里,食材有了不同的去向,而调料则赋予食材新的生命力,在厨师的手上,一切原料都被塑造成精美的菜品。以下为小编为你收集整理的酱油和老抽的区别,欢迎你收藏本站,并关注网站更新!
标题:细说酱油和老抽的区别与应用领域
引言:
作为传统的调味品,酱油和老抽在中国饮食文化中扮演着不可或缺的角色。很多人对这两种调味品之间的区别并不清楚。本文旨在揭示酱油和老抽的各自特点和应用领域,帮助读者更好地理解和使用这两种调料。
一、酱油和老抽的原料及制作工艺:
酱油是由大豆、小麦、盐和水经过发酵制作而成的,它具有鲜味、咸味、醇香的特点。而老抽则是在制作酱油的基础上再经过一段时间的长时间发酵而成,它不仅含有酱油的成分,还加入了大量的糖分,因此呈现出红褐色,具有较强的甜味和深厚的香气。
二、酱油和老抽的味道和口感:
1. 酱油的味道:经过发酵的酱油具有浓重的鲜味和咸味,可以带来独特而复杂的风味,适用于炒菜、炖汤等烹饪方式。酱油还有着一定的酸度和微生物发酵产生的特殊风味。
2. 老抽的味道:相较于酱油,老抽更加甜味和咸味突出,同时又具有独特的鲜味。特别适合用于调配红烧肉、红烧鱼等色泽深、味道浓郁的菜肴,可增加菜肴的色泽、口感和香气。
三、酱油和老抽的色泽和用途:
1. 酱油的色泽:酱油通常是深褐色至黑色,有时还带有微红色。它可以使菜肴呈现出颜色鲜亮、美观大方的效果,特别适合用于炖菜、蒸菜、拌面等烹饪方式。
2. 老抽的色泽:老抽呈较深的红褐色,使用它可以让菜肴更具诱人的色泽和光泽,适合用于调配红烧肉、红烧鱼等需要上色的菜肴。老抽的色泽也能提醒食客菜肴的味道会更加浓郁。
四、酱油和老抽的应用领域:
1. 酱油的应用:酱油可以用于几乎所有菜肴的调味,既可以作为酱料来增添风味,也可以用于炒菜、煮汤和腌制食材。它还可以用于调制酱油炒饭、酱油拌面等传统中式面食。
2. 老抽的应用:老抽一般适用于需要上色和增香的菜肴,如红烧肉、红烧鱼、红烧鸡翅等,并且在制作这些菜肴时,一般会在原料炒熟后加入适量的老抽,使菜肴呈现出迷人的红褐色,同时增加菜肴的香气和味道。
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酱油和老抽的区别主要在于原料、制作工艺、味道和用途上。酱油适用于几乎所有的菜肴调味,它具有鲜味和咸味,能增添颜色和美味。而老抽则更适合于需要上色和增香的菜肴,它富含糖分,具有甜味、咸味和鲜味,能增加菜肴的颜色、光泽和口感。无论选择使用酱油还是老抽,都需根据不同的菜肴特点和个人口味进行搭配,以达到最佳的烹饪效果。
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