食材明细:
主料::黑鱼1200克,黄瓜1个,干黑木耳5朵,
辅料::盐适量,料酒适量,葱适量,姜适量,植物油适量,淀粉适量,
炒黑鱼片的做法步骤:
1.将黑鱼洗净片成片(我在市场买鱼的时候就请售者加工好了),黑木耳用温水泡发,黄瓜洗净;
2.将鱼片用少量料酒、水淀粉和盐腌制10分钟左右;
3.将泡发好的黑木耳洗净,撕成稍小的块,黄瓜切成菱形片;
4.炒锅内放适量油烧热,将鱼片下入锅中滑熟,捞出备用;
5.葱姜切末;
6.锅留底油少热,下入葱姜炒香;
7.下入黑木耳翻炒,加点水稍煮;
8.再加入黄瓜片翻炒;
9.再将鱼片轻轻倒入锅中,稍翻炒一下即可,以免鱼片炒碎,烹入料酒,加点盐调味即可装盘;
小贴士:
黑鱼买的1200克,是为了方便片鱼片(因为鱼肉厚),炒时只用了一半,也就是说可以炒两盘。
食材明细:
黑鱼肉300g,胡萝卜1根,红椒半个,葱半棵,生抽1汤匙,蚝油1汤匙,香油3滴,水淀粉4汤匙,姜2片,蒜2瓣,盐适量,油适量
滑炒黑鱼片的做法步骤:
第1步姜蒜切成末;胡萝卜切菱形片;葱从中间剖开,斜切成段;红椒去籽切菱形块。1汤匙蚝油、1汤匙生抽、1汤匙水淀粉,3滴香油和适量的盐拌匀调成料汁。黑鱼肉片成片,加1茶匙盐,用手抓捏至鱼片发粘。
第2步分次加入水淀粉,每次加入1-2汤匙水淀粉,用手抓捏至水淀粉被鱼片全部吸收后再加入。最后再倒入1汤匙油,抓匀后放置10分钟。
第3步锅里倒油烧热,放入姜蒜末,小火炒香。放入鱼片,用筷子小心的将鱼片划散,炒至鱼片大部分表面变白。
第4步将鱼片推至锅边,放入胡萝卜,红椒和葱段,炒出香味。倒入料汁,将火调大,颠勺使料汁裹匀,就可以关火了。
小贴士:
1.先加盐是为了鱼片能吸收更多的水分,最后加油能将水分封在鱼片里,这就是鱼片滑嫩的小窍门。2.这里用到的水淀粉中淀粉和水的比例是1:2。3.最后加油还有一个好处就是鱼片入锅后不容易粘锅。4.给鱼片上浆时已经加盐,蚝油和生抽也都含有盐分,所以在调制料汁时要酌量加盐。5.如果不会颠勺,可以通过来回的晃动锅子来使料汁裹匀,尽量少使用铲子翻动鱼片。
将乌鱼肉片成抹刀片,放入碗内,加盐腌渍。水发冬茹切抹刀片,玉兰片切片,油菜洗干净后切抹刀片,葱头切成块
材料:
主料:油菜30克,洋葱10克,玉兰片25克,乌鱼200克,
辅料:胡椒粉1克,味精3克,料酒10克,食盐3克,猪油500克,水淀粉10克,猪油500克,,
生炒鱼片的做法步骤:
1. 将乌鱼肉片成抹刀片,放入碗内,加盐腌渍。水发冬茹切抹刀片,玉兰片切片,油菜洗干净后切抹刀片,葱头切成块
2. 炒久倒入大油,上旺火烧到6~7成片,葱头切成块
3. 炒勺回旺火上,留少许底油,放入大葱、水发冬茹、玉兰片、油菜、煽炒几下,将滑好的鱼片倒入,加入料酒、胡椒粉、盐、毛汤、味精,用水调稀湿淀粉勾芡。迅速颠翻即成
鱼是人类食品中动物蛋白质的重要来源之一,鱼含动物蛋白和钙、磷及维生素a、d、b1、b2等物质,比猪肉、鸡肉等动物肉类都高,且易为人体消化吸收,其吸收率高达百分之九十六,由于鱼肉肌纤维较细,有多量可溶性成胶物质,结构柔软,这些就更适合病人、中、老年入和儿童食用。鱼类还含有一种只有水生动物才含有的多种不饱和脂肪酸,它能降低胆固醇和甘油三脂,防止血液凝固,对冠心病和脑溢血病的防止有很好作用。据调查,爱斯基摩人中患冠心病的极少,这同他们常年食鱼有很大关系。
黑鱼有补脾利水、去瘀生新、清热祛风、补肝肾等功能。黑鱼与生姜红枣煮食对治疗肺结核有辅助作用。黑鱼与红糖炖服可治肾炎。产妇食清蒸黑鱼可催乳补血。
原料:活黑鱼一条、黄豆芽、厚百叶、黄瓜、鸡蛋一个、生粉
配料:郫县豆瓣酱、干辣椒、食用油、花椒、盐、料酒
制作过程:
1.杀鱼,将黑鱼洗净,然后片成鱼片,把黑鱼片用料酒、盐、鸡蛋清、生粉腌上;鱼骨鱼头另放一个容器内也腌上(加白胡椒粉、盐、少许料酒);
2.起锅放入黑鱼骨头加大葱煮高汤,大火烧开后换小火;
3.黄豆芽、黄瓜、厚百叶洗,厚百叶切粗丝备用,我是在菜场里让老板切好拿回来的,黄瓜切片备用;锅内放清水,烧开后,将豆芽、厚百叶、黄瓜片下水焯熟,时间不要太长;然后捞起放入另一只锅内备用(将黄瓜放在最下面);
4.把腌好的鱼片下水焯一会儿(鱼片颜色变白),加在豆芽、黄瓜、厚百叶上;
5.豆瓣酱剁细,炒锅上火,倒入食用油(比平常炒菜多一倍),放入豆瓣酱、葱姜蒜茸、花椒和干辣椒炒香,稍煸片刻,立即倒入装有鱼,豆芽,厚百叶,黄瓜的容器内; 6.倒入高汤(黑鱼骨头煮的汤),稍稍没过鱼片即可;
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