食材明细:
嫩牛肉150克,莴苣(莴笋)100克,青蒜25克,花生油50克,料酒15克,盐3克,味精1克,湿淀粉10克,小苏打1克,葱花10克,姜末4克,鲜汤适量。
生炒牛肉丝的做法步骤:
1、将牛肉洗净,先切成细薄的片,再改刀切成细丝,放在盆内,加部分盐、湿淀粉、小苏打,抓匀上浆;莴苣去皮,洗净,也切成细丝;青蒜去皮,切成小段;
2、将锅架在火上,放部分油烧至七成热,放入莴苣丝和部分盐快速煸炒几下,炒至莴苣变经,盛出;
3、将锅放回火上,放入余下的油烧至八成热,下入葱花、姜末爆出香味,立即投入将好的牛肉丝不断急炒1分多钟,一见肉丝变色,即烹入料酒,倒入莴苣丝,放入余下的盐,加少许鲜汤,撒上青蒜段,翻炒片刻,放入味精炒匀即可出锅。
本人是黑龙江省佳木斯市人,看豆果美食也有约2年时间。找了很久也没找到我们这朝鲜饭店的拌牛肉丝的做法。偶然间得到了拌牛肉丝的做法,特地上传到此,希望大家能够试试,保证你吃后就会嗷嗷感激我的。
材料:
牛肉(臀部)250g,辣椒丝一小把,香菜适量,大葱适量,豆油少许,香油少许,盐少许,白糖适量,
拌牛肉丝的做法的做法步骤:
步骤1,将买回的牛肉(可以和卖牛肉的说要撕牛肉丝的部位。臀肉【也称米龙、黄瓜条、和尚头】肌肉纤维较粗大,脂肪含量低。只适合垂直肉质纤维切丝)放入烧开的水中,倒少量料酒去腥。煮出血沫后捞出。
步骤2,放入阿迪锅(压力锅也可)牛肉档30分钟。时间到后,关火闷30分钟。如果没有阿迪锅和压力锅,用电饭煲煮40分钟,关火闷30分钟。(撕牛肉丝的牛肉不需要烀那么烂糊)
步骤3,捞出晾凉。
步骤4,顺着牛肉的纹理撕,撕成图片那样。喜欢粗点的丝和没耐心的,不撕这么细也可以,自己喜欢就可以。
步骤5,喜欢干点就多晾一会。晾的时间自己掌握。
步骤6,先放少量盐,在放糖。劝大家少放盐,不然咸了就不好调了。我喜欢甜口,糖放的稍微多点。
步骤7,香菜切段,葱切丝。
步骤8,辣椒丝用八成热油炸香
步骤9,辣椒丝放到牛肉丝里,浇上适量辣椒油
步骤10,放入葱丝和香菜段,拌匀。(我最后还点了几滴香油和芝麻,因为我用的是冻牛肉,新鲜牛肉就不用放香油了)
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