食材明细:
面条原料::中筋面粉300j克,泡打粉3克,鸡蛋4个,
糖浆::麦芽糖180克,白糖180克,水100克,
辅料::葡萄干30克,蔓越莓干40克,天然之林瓜子仁30克,南瓜籽仁30克,花生碎30克,
坚果沙琪玛的做法步骤:
1.准备好原料,鸡蛋带壳一个60克左右,如果鸡蛋大蛋液剩一点或者多添加点面粉,根据实际情况增减。
2.面包机内桶打入4颗鸡蛋。
3.放入中筋面粉和泡打粉。
4.安装好面包机内桶,东菱面包机选择和面搅拌程序,揉面10分钟,没有面包机的用手揉。
5.揉好的面团取出滚圆,盖保鲜膜松弛15分钟。
6.把蔓越莓稍微切碎和天然之林的花生碎,瓜子,南瓜子混合一起。
7.把麦芽糖,水,白糖混合一起。
8.面团松弛好后擀成大面片,厚度2毫米左右。
9.切成宽8厘米左右的长面片,然后每层中间撒玉米淀粉,再切成细一些的小面条。
10.面条全部切好撒玉米淀粉防粘,然后把多余的淀粉抖掉不要。
11.锅中放油烧至5成热左右,丢一根面条下去能马上浮起说明油温可以了,放入面条中小火开始炸,不要一次性放太多,面条会蓬松变大。
12.炸至面条微微发黄捞出控油,所有依次炸完,把蔓越莓和花生坚果这些放一起。
13.把白糖,麦芽糖,水全部放入锅中开中小火熬。
14.刚开始的时候不要搅拌,等糖全部融化后再慢慢搅拌,此时会出现很多泡泡,糖水的颜色很浅,这个时候还不行要继续熬。
15.把糖浆熬到115度,如果没有温度计,用筷子蘸一点糖浆,稍微冷却后能两根筷子之间能拉出细丝就可以了。
16.锅保持小火,放入炸好的面条和干果类,快速翻拌均匀。
17.不粘烤盘提前抹油,把裹好糖浆的面条倒入烤盘中,盖油纸用擀面杖来回擀,使沙琪玛定型。
18.还稍微有余温的时候就可以倒扣脱模了,用刀切成大小合适的块就可以享用了。
19.成品图。
20.成品图。
21.成品图。
22.成品图。
23.成品图。
小贴士:
1、此配方正好做26×26深烤盘一盘的量,如果吃不了这么多可以减半做。
2、一定要换个大点的锅熬糖浆,我用30㎝的锅翻拌面条的时候太满很容易掉在锅外边。
食材明细:
主料::面粉300g,鸡蛋4个大的,泡打粉4g,小苏打1g,细砂糖130g,麦芽糖250g,清水60g,淀粉适量(或面粉),玉米油适量,芝麻适量,炒熟核桃仁适量,
辅料::青红丝1个,
桃仁沙琪玛的做法步骤:
1.300克普通粉、4克泡打粉和1克小苏打混合均匀,加入四个大鸡蛋;
2.用筷子搅成絮状;
3.和成面团(不需要出筋),盖上保鲜膜松弛1、2个小时;
4.案板上撒上淀粉,分成两份;
5.一份盖上保鲜膜密封好,另一份用手压扁用擀面杖擀成大约0.3厘米厚的长方形片状;
6.平均分成四等份;
7.撒上淀粉、叠压在一起;
8.切成很细的长条;
9.把面条撕开放在筛网上抖散,抖落掉多余的面粉;
10.起锅放油中小火加热油温升至180度(或者预放一根漂起来就说明油温合适);
11.用手抓一把抖掉淀粉放入油锅中,用筷子翻至微上色捞出;
12.倒入桃仁芝麻混合均匀备用,烤盘上铺好油纸备用;
13.起锅放入130g细砂糖、250g麦笌糖和60g水,小火加热并不断搅拌均匀后一直加热至115度起泡泡(注意中间不要搅拌会起砂的)并粘稠;
14.试一下能拉长丝;
15.快速将混合好的材料倒入糖浆中,用锅铲翻拌均匀;
16.倒入铺好油纸的模具中(或者烤盘上抹上一层油防沾);
17.戴上手套压平(或者用抹平器抹平)、压紧实后定型;
18.趁着有余温倒出(我烤盘底部撒了少许的青红丝);
19.切块后晾凉;
20.成品图
21.成品图
小贴士:
1)和面时预留液体以免面团过软。2)切好的面条撒上手粉以免粘连。3)煮好的糖浆不能太稀、但是也不能太稠,用刮刀试一下是那种能挂旗也就是能拉长丝就证明浓度合适。4)糖浆与炸好的面条混合时动作要迅速以免糖浆过早凝固,并且晾至温热时最容易切成小块,以上供参考!
食材明细:
主料::普通面粉150g,鸡蛋2个,盐1g,泡打粉1g,细砂糖90g,麦芽糖90g,清水40g,食用油适量,黑芝麻适量,
辅料::玉米淀粉少许,
香酥沙琪玛的做法步骤:
1.在大盆内加入面粉、鸡蛋、盐和泡打粉。
2.用筷子搅拌均匀成棉絮状。
3.把面团移动到揉面台上,揉成光滑的面团,盖上保鲜膜松弛15分钟。
4.待面团松弛好后,在揉面台上撒上少许玉米淀粉防粘,把面团擀成1~2毫米的厚度。
5.擀开之后,用刮刀切成长度为3~5毫米,宽度为5毫米的面条状。
6.把切好的面条抖散开来,若是比较粘可以在撒些玉米淀粉。
7.在锅内倒入食用油,开中火加热。可以先取一小根面团放入锅内,若面条可以迅速浮起来就代表油温够了,油温不够的话,炸不蓬松。
8.分次往锅内加入适量的面条,炸至几秒后给面条翻翻面。
9.炸至面条金黄色,就可以捞起沥干油备用。
10.炸好的面条放入盘内,加入适量的黑芝麻。
11.把清水、细砂糖和麦芽糖一起放入锅内,中小火加热。
12.加热沸腾之前不要搅拌,不然糖会结晶出沙,等糖浆沸腾之后就可以搅拌了。
13.加热至糖浆115度即可,若是没有温度计可以用筷子挑一点糖浆,稍冷却后可以拉丝即可。
14.倒入之前炸好的面条,让面条都均匀的裹上糖浆。
15.把裹好糖浆的面条倒在不粘烤盘内。
16.用推压的方式把沙琪玛压实整好形。
17.冷却后即可切开食用。
18.非常的香酥,比外面购买的沙琪玛都好吃多了。
19.自己制作的沙琪玛,过年招待客人都很有心意。
20.做完后立刻就开吃了,一家人都吃的停不下来了呢!
21.过年必备小零食,快来试试吧。
22.成品图。
小贴士:
1、熬糖浆时间不能太久,否则沙琪玛成品会比较硬。
2、可以在沙琪玛中加入蔓越莓、葡萄干或其他自己喜欢的果脯均可。
食材明细:
主料::面适量,鸡蛋三个,
辅料::黑芝麻适量,糖适量,核桃仁适量,葡萄干适量,
~香甜沙琪玛~的做法步骤:
1.面粉适量,我放了三个鸡蛋和面,面要和的稍微硬些,我之后又添了几次面粉。
2.和好的面盖上屉布子,醒一会。
3.把那块面分成大小适当的剂子,然后干成大面片。
4.把面片分成若干份,然后再切成像面条一样的细短条。
5.用手把切好的短条面用手捏一遍。
6.油烧热一些,放入面条,一下子就会这样蓬起来,用筷子上下搅拌,让它受热均匀。
7.这一小碗面,真的炸了不少呢。
8.锅里放水和白糖,用汤匙不停搅拌。
9.搅拌成这样粘稠的状态后,倒入炸好的面条,还有黑芝麻、核桃仁、葡萄干。快速炒匀。倒入一个容器中
10.趁着热用扁铲子一遍遍的把沙琪玛按实,一边晾凉。
11.呵呵,早上起来切的,切的不好,但是香甜香甜的,很好吃。
12.特写,看到葡萄干没?呵呵呵。
食材明细:
主料::面粉200g,
辅料::食用油20ml,小麦淀粉适量,黑芝麻适量,核桃仁15g,白砂糖10匙,泡打粉2g,葡萄干25g,水200ml,
#信任之美#焦糖沙琪玛的做法步骤:
1.打两个鸡蛋,要是量多的话可以多打几个
2.加入面粉和少量泡打粉揉成面团,不黏手的那种
3.用湿布盖上,醒发10分钟
4.在醒发的同时,我们将部分核桃粒,葡萄干,黑芝麻铺在容器底部
5.将醒发好的面团擀成薄薄的一片
6.再切成条状(我这里切的有点粗,你们记得切细一点)再用小麦淀粉裹住,以防粘黏
7.锅里烧热油,再把面条放下去,太多的话可以分多次炸熟
8.放入白砂糖、水,还有油,小火熬成糖浆,就是像冰糖葫芦外面的那个一样,(可以用筷子蘸一点,放入冷水中,如果糖浆变硬就可以了)再放入剩余的核桃仁、葡萄干和黑芝麻,我这里图没有发到
9.再把炸好的面条放入糖浆中搅拌均匀,迅速倒入容器中用勺子或手压平(如果是手压平的话,记得到手套)
10.从容器中倒出,再切成块
11.完成,装盘
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