食材明细:
主料::冬瓜400克,冬菇4大朵,咸蛋1枚,
辅料::香葱1棵,姜末1/2大匙,蒜末1/2大匙,
调料::白糖1/3小匙,胡椒粉1/3小匙,麻油1/2大匙,
咸蛋烧双冬的做法步骤:
1.把水发冬菇切薄片,香葱切段、冬瓜切块、咸蛋白与黄分开剁碎,准备好姜末和蒜末;二、三、四、加入冬菇片,稍爆;
2.锅放底油,升中大火,加入咸蛋黄,用锅铲或锅勺稍划让咸蛋黄烧散;
3.倒入姜末和蒜末,爆香;
4.加入冬菇片,稍爆;
5.放入冬瓜和咸蛋白;
6.翻炒几下,点入白糖1/3小匙和胡椒粉1/3小匙,把冬瓜烧熟,如果太干可放适量高汤或清水;
7.冬瓜熟后烹入麻油作为包尾油,撒入葱绿粒,翻炒几下,出锅,Enjoy !
小贴士:
咸蛋比较咸,入菜时应减少用盐量或避免用盐,否则菜会太咸。
食材明细:
香菇(鲜)150克,冬瓜150克,淀粉(玉米)10克,酱油10克,花椒2克,盐3克,白砂糖3克,姜10克,八角4克,植物油30克,香油10克
红焖双冬的做法步骤:
1. 冬瓜整理好切成6×2×1厘米的条片;
2. 香菇洗净,挤去水分;
3. 取一碗,半香菇光面朝下,放在碗中间;
4. 再将冬瓜片、香菇片(光滑面朝下)交叉围摆在四周;
5. 余下的放在上面;
6. 加入精盐、白糖、酱油、花椒水10克,放上姜片、八角、香菇汤、植物油上屉蒸约20分钟取出;
7. 拣去姜、八角、汤汁沥入勺内;
8. 将双冬扣在盘中;
9. 勺内汤汁炒开,加味精、用淀粉勾芡;
10. 淋入香油炒匀,浇在双冬上即成。
小贴士:
1. 花椒水制作方法:制作花椒水时,以1两花椒6斤水的比例,提前一天烧开,并浸泡一晚即可。2. 这个菜看来比较麻烦,如果我们不太求形,做起来就省事多了;3. 切好,加佐料上屉蒸,再炒汁勾芡浇上即可。
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