食材明细:
嫩豆腐1块(盒装嫩豆腐就可以或南豆腐),蟹肉棒,生鸡蛋1个,高汤,葱,姜,盐,糖,香油
蟹肉豆腐煲的做法步骤:
1.取一个生鸡蛋,分离蛋黄和蛋白.
2.把蛋黄的部分放入微波炉加热30秒,取出用筷子把蛋黄搅成小粒。
3.取个干净的盘子,在盘底均匀撒上少许盐,把切好的嫩豆腐摆入盘子,让它入味
4.取个平底锅,加入豆腐,上面在撒少许盐,翻面的时候用勺子沿着锅边翻面。(豆腐很嫩,注意不要弄碎了),两面都煎好后,呈出~
5.取一个汤锅加入水烧开,加少许盐。放入蟹肉棒,加热10秒,取出。(这里处理的目的是去掉蟹肉棒的冰箱味)
6.把焯过水的蟹肉棒掰成丝。
7.平底锅内加入少许油,加姜丝和葱段爆香。然后加入高汤~
8.加入煎过的豆腐、蟹肉棒丝
9.慢慢煨煮豆腐,加入等量的盐和糖。等水份成豆腐一半。把锅离开火,加入2汤匙淀粉水勾芡,慢慢摇锅,摇匀。把锅子放回火上慢慢加热收干。
10.关火,倒入蛋白液(蛋白+少许高汤搅匀),不要动它,用余温把蛋白烫熟。起锅前加入少许香油~另取一汤锅/砂锅,加热锅子,然后放入少许香油,倒入刚才作好的豆腐煲,上面撒上“蟹黄”(蛋黄作的),就ok了~
小贴士:
这个煲操作上的难点就是煎嫩豆腐,因为我用的是那种盒装凉拌用的嫩豆腐,煎起来比较难。不过瑟瑟的冬天,炖这么一个煲应该是个不错的选择~
食材明细:
主料::鲈鱼1000克,
辅料::青瓜半条,豆芽少许,红辣椒干适量,生粉少许,蒜头一大粒,
配料::盐少许,白酒少许,当归一小段,豆瓣酱两汤匙,姜一小块,
山寨水煮鲈鱼的做法步骤:
1.鲈鱼洗净斜切下两边的肉
2.鱼肉片成薄片,不必太薄。
3.鱼骨切大段
4.鱼骨加白酒腌二十分钟
5.鱼片加少许盐、白酒和黑糊椒粉腌半小时。
6.腌好的鱼片
7.加少许生粉拌匀
8.青瓜切粗条,豆芽洗净。
9.姜洗净切片,蒜剥好
10.起油锅,爆香姜片
11.倒入鱼骨煎下
12.加适量水,加当归,煮滚后转小火再煮十分钟,至汤发白。
13.盛在大碗里,汤备用
14.青瓜焯下水,捞起盛在碗里
15.豆芽焯水捞起盛在青瓜上
16.起油锅,爆香姜片和蒜粒
17.加入豆瓣酱
18.倒入鱼汤煮一会儿
19.捞起姜片蒜粒
20.加入鱼片,煮滚后盛在豆芽碗里
21.起油锅,爆香红辣椒,趁热淋在鱼片上,就可上桌了。
小贴士:
1.鲈鱼的肉很嫩,不必片太薄。煮鱼片时不要用力翻动,鱼肉容易碎。
2.这样做不会很辣,喜欢辣的亲,可是要加大辣椒的量才够滴。
食材明细:
主料::腌过的猪肉片适量,
辅料::姜适量,黄瓜适量,葱适量,南韩辣白菜适量,大白菜适量,
配料::豆瓣酱适量,花椒适量,蒜头适量,辣椒油适量,
随意山寨水煮肉的做法步骤:
1.腌过的猪肉片、豆瓣酱、辣椒油、花椒、蒜头、姜、大白菜、葱、黄瓜。
2.南韩辣白菜。
3.放姜蒜和花椒粉、两大汤匙豆瓣酱爆香。
4.加放南韩辣白菜,再翻几下。
5.加大半碗水。
6.倒入大白菜,烧十分钟,加两茶匙料酒;我觉得大白菜放在这里很入味,下饭一流)。
7.倒入肉片。
8.等再烧开后搅散肉片,看颜色不够,又加了些辣椒油,加入黄瓜和葱段,撒上炸过的花生,上锅开吃。家里什么菜都不多,就是自己种的黄瓜多,就随意切些黄瓜块加入去了。
食材明细:
螃蟹500克,粉丝100克,虾酱15克,料酒15克,花生油20克,蚝油5克,香油5克,盐4克,姜5克,青葱10克
蟹肉粉丝煲的做法步骤:
1. 螃蟹洗净,去除腮部剁成4大块,大螯用刀背拍裂,去掉蟹脚尾端;
2. 处理好的蟹肉用盐、酒腌渍着备用;
3. 粉丝煮熟捞出冲水沥干,加虾酱、蚝油拌匀;
4. 用一油锅爆香葱段,炒粉丝后盛起置入砂锅;
5. 蟹肉放入粉丝上蒸约10分钟后,洒下葱花淋入香油即可。
小贴士:
螃蟹:螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食;吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。
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