食材明细:
主料::面粉500G(20碗),黄豆350G,花生150G,茶油150G,白芝麻100G,核桃仁50G,瓜子仁50G,
辅料::鸡精25G,黑芝麻25G,十三香5G,花椒粉5G,盐25G,干粉条15G(三碗),葱5G,香菜一棵,姜5G,
油茶的做法步骤:
1.黄豆是提前一天准备的。煮面黄豆:1. 干黄豆淘净,加清水,水面高于黄豆1倍,浸泡8小时,再冷冻8小时2. 带冰、直接煮开,转小火煮10分钟即可3. 凉透,去水,倒入分格盒冷冻。使用时,每碗一格,非常方便。(可用:速冻水饺盒)
2.面粉一斤,炒香,晾凉、过筛、擀碎(微黄即可)
3.茶油3两,热锅,炒香花生碎(不能碾压、只能切、约一粒4份大小)、核桃碎、白芝麻、瓜子仁、黑芝麻
4.再加入已炒香的面粉,继续炒匀,停火;加入鸡精25G、十三香5G、花椒粉5G、盐25G,拌匀即可。晾凉、装罐。
5.另取煮锅 干粉条15G、葱、姜碎各5G,黄豆三格,加2碗半清水煮开,转小火煮5分钟,期间略搅拌,防粘锅
6.期间切碎香菜一棵,取2大汤匙粉料以半碗水研开研开之粉料再次拌匀,换大火 ,右手以汤勺先舀一勺清汤,左手研开之粉料均匀倒入,清汤过碗再入锅搅匀,开锅,转小火,拌匀,关火
7.4. 装碗,加入香菜碎、淋入香油,成。
小贴士:
头一天泡发、冷冻黄豆;第二天先煮黄豆,冷凉;炒料20碗;煮三碗,尝鲜!
食材明细:
主料: 小麦面粉 400克, 核桃 60克, 芝麻 60克, 花生仁(生) 60克,
辅料: 橄榄油 60克, 盐 10克, 五香粉 1克, 面筋泡 适量,
河南油茶的做法步骤:
1.核桃仁炒熟
2.芝麻炒熟,我用了黑白两种芝麻
3.花生米芝麻核桃仁全部炒熟晾凉
4.用料理机的绞肉杯把花生米和核桃仁打成颗粒状,芝麻则用研磨杯打碎,也可以全部用绞肉杯打成颗粒状
5.面粉用屉布包上蒸25分钟,然后晾凉擀碎过筛备用
6.锅中倒入少量的橄榄油
7.倒入面粉小火慢炒、最好是用不粘锅,这样不易炒糊
8.待油被完全吸收后再加少量的橄榄油
9.继续翻炒至油完全吸收,大约加油3--4次,把面粉炒至油润。油的量以面粉看上去有油润的感觉即可
10.面粉炒好后加入所有果仁碎
11.加入盐和五香粉,盐大概要10克左右,因为吃的时候一次只取2-3勺,所以要考虑到盐的分散食用情况
12.继续翻炒3分钟左右即可,晾凉后收到密封盒中
13.吃的时候取大约3小勺,用约500克的水调匀,小火煮开
14.煮开后就是浓稠的油茶了。也可以直接用开水冲,不煮,但开水冲后要不断搅拌,一直搅拌到顺滑没有疙瘩。
15.煮好的油茶盛入碗中后撒上炸的酥脆的面筋泡,享用吧
小贴士:
1.面粉先蒸熟再炒,可以大大缩短炒制的时间,比较省力气,而且还可以避免炒的不够均匀2、炒好的油茶可以煮开喝,也可以直接用开水冲泡,直接用开水冲泡要注意两点,一个是水要够热,否则容易泄,一个是冲入开水后要不断的搅拌,直到把所有疙瘩全部搅拌均匀。有疙瘩的话就影响口感了3、坚果不要完全打碎,要有颗粒感,吃起来会更香。果仁品种也可以根据自己喜欢调换
食材明细:
排骨(炖汤)500克,油茶锅里配料:适量,姜适量,粗茶叶5克,老姜一块,绿豆一把,芋头适量,油茶碗里面配料:适量,米粉适量,米花适量,小葱适量,花生米适量,酸辣椒一个
灌阳油茶的做法步骤:
第1步排骨洗净后放入高压锅炖好备用。小葱切好备用。桂林鲜米粉用开水泡上。
第2步这是桂林的切粉,这种就不要用开水泡了,如果是鲜米粉就要用开水泡散。油茶锅里放少许油,烧热后关小火。
第3步左手抓一把生米花,右手拿筷子,慢慢地往里面放米花,筷子不能停止搅动,直到放完手里的米花,炒到所有的米花全部涨起来,稍微有点泛黄的时候就可以出锅了。这就是炒好的米花。
第4步这是打油茶的工具,油茶锅、茶锅爪。茶叶用开水泡洗一下备用。
第5步锅中放入洗好的茶叶、生姜、50克白糖(按6人计算)。将煤气炉的火打到最小,慢慢炒至糖色微黄,但是又不糊的时候,就是图片上这样,放入120克左右的水,这个可以根据自己对甜味的爱好加、减。
第6步水烧开后,稍煮一会就可以倒在专门用来喝油茶的小碗里开吃了!味道非常香甜、但是甜中又有点姜的辣,特别是感冒的时候,或者女同胞不舒服的那几天喝上几杯,非常舒服。如果家里没有专门煮油茶的工具,就用炒菜的锅,或者是奶锅也能做出这个姜糖水。家里来客人的时候我们通常会在里面加上两个先用水煮好的鸡蛋,现在这个是加了自己酿的酒酿一小勺才倒糖水的。
第7步第二碗就开始煮油茶了,把刚才煮过姜糖水的东西先用水洗一下,因为里面有糖,如果不洗锅底就会糊,锅中放入一点油、大蒜头、豆豉、红豆、(或者绿豆、青豌豆、芸豆、只要是面的豆子都可以),拿起茶锅爪锤一下这些锅里的东西,但是切记不要一次锤完哦!这样就能保持每一锅都会出味道,而且是越来越好喝。就是这样锤,然后放入开水。
第8步锅中放入几片芋头、盐、稍煮一会要起锅的时候再放一点点鸡精。油茶碗里先放米粉、(或者是切粉、面条)米花、小葱(或者香菜、韭菜、青蒜叶都可以)
第9步把煮好的油茶倒在小碗里就可以喝了。也可以在油茶锅里烫任何青菜,再放入碗里一块喝。
第10步就这样一碗接一碗的煮,直到吃饱为止。我们现在改良了,比如冬天的时候家里人多,天气又冷,如果还是这样煮的话很快就冷了,我们就把油茶打一大锅放在火锅里,放在电磁炉上象平时吃火锅那样当锅底,里面再放鱼片、鸡肉、排骨、羊肉、等等都可以,这样吃还特别的美味呢!这就是火锅里的油茶,喜欢动手的朋友试试吧,没有专业的工具没关系,就拿炒菜的锅,茶锅爪没有就用家里的打大汤勺把豆子、芋头打碎就可以了,马上动手吧。
第11步再配上这些干粮:葱油饼。生煎包。
第12步奶香小面包。蝴蝶馒头。
第13步火锅里放些鲜鱼块。再炒几个家常菜就更美味了!
第14步韭菜花炒茭白丝。茄汁漓江鱼。咋样?流口水了吧!
小贴士:
里面的花生米、米花、得事先炒好,绿豆用高压锅煮到开花,芋头切片用油炸好备用,按照油茶碗里配料的顺序放入,再把打好的油茶倒在油茶碗里面再喝就行了。甜油茶只是第一碗喝,一般在家里没有贵客上门的话,锅里只是发茶叶、老姜、白糖、煮出来姜糖水,只喝一碗,这个非常关键,起到一个开胃的效果,非常爽口。
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