中秋节就要到了,父母最爱吃家乡的笨月饼,不像广式月饼来的甜腻,没有苏式月饼的华丽,外表朴素,却寄托浓浓的乡情。
材料:
中筋面粉1000g,红糖300g,白糖200g,核桃仁500g,姜20g,40度以上白酒1两,胡麻油300g,碱1.5g,开水250-300ml,,
山西笨月饼的做法的做法步骤:
步骤1,生核桃入烤箱,170度13分钟左右,烤到一半记得打开翻一下面。
步骤2,取出核桃放在砧板上晾凉,用刀把核桃碾成小块。
步骤3,姜切末,与红糖核桃碎拌匀,注意核桃一定放凉再拌入,否则影响口感。加入白酒。
步骤4,胡麻油加热至五成热,倒入面粉中,酌情加开水,趁热将面揉光滑。
步骤5,趁热开始包月饼,我的模具是75-83g的,所以将每个面皮称重为40g左右再包馅。
步骤6,包好的月饼捏口朝上,脱模直接码在烤盘上。
步骤7,倒入少量白糖炒至焦色,加入少量水,放凉后为月饼上表面刷上糖色。
步骤8,用牙签在上表面扎上小孔,因为烤制过程月饼会鼓起来,防止月饼开裂流沙。预热烤箱180度,25分钟左右。每个烤箱温度略有差异,随时注意烤糊或者流糖的情况。
步骤9,成品
食材明细:
低粉200克,麦芽糖160克,油50克,苋水3克,绿豆沙馅球,蛋黄液
月饼皮的做法步骤:
1.饼皮做法: 糖浆放入微波炉中加热融化后与苋水混合均匀。
2.倒入50g食用油再次搅拌均匀。
3.筛入200g低粉轻轻拌匀。
4.拌匀后揉成光滑面团包入保鲜袋中,放入冰箱松弛30分钟。
5.月饼做法: 根据模子大小为了方便新手捏制馅与面团比例为6:4。
6.月饼皮面团压成圆片,放一个绿豆沙馅球。
7.将月饼皮面团轻轻向上推使其紧紧包裹住绿豆沙馅球,最后将面皮封口,轻轻揉圆。
8.将手上放些干面粉用面球滚一下,沾上少许干面后用月饼模罩住月饼坯子球,轻轻将手柄压下去。
9.脱模只需要拿起月饼模,再轻轻压一下手柄,月饼就出来了。
10.烤箱预热好后,将盛有月饼坯子的烤盘放入烤箱,220烤8-10分钟左右,取出烤盘晾5分钟,刷上蛋黄液,再放入烤箱200度烤8-10分钟左右就好了。等月饼彻底晾凉后,放入密封袋中回油即可。
食材明细:
主料:面粉适量,西蓝花少量
辅料:可可粉适量,糖适量
【山西】春款皮之山西洪洞大槐树的做法步骤:
1,取适量面粉,加入适量可可粉和糖,加入适量清水,和成褐色面团
2,褐色面团要稍微硬点,这是和好的面团
3,用同样的方法,和出作为春春卷皮的白色面团(白色面团要稍微软一点不然做出的春卷皮太厚)
4,和好的面团饧一个小时
5,取适量褐色面团,撒上少量面粉,擀成薄片,并切成细条
6,取一根细条,擀成矩形,并整形成树干模样
7,再取一个稍细的面条,擀平,并整形成树枝模样
8,盘子中放少量油防粘,将做好的树枝摆到盘中
9,再取一些面条,擀开并整形成大树枝
10,大树枝做好后,取适量较细的面条,擀开,依次做成较细的枝条
11,同样的办法,把全部枝条做好后,将盘子放入蒸锅蒸十五分钟
12,枝条蒸好了!蒸好的枝条颜色会比生的更黑
13,取下蒸好的枝条,放到一旁备用(也可不取出)
14,做春卷皮,取出饧好的白色面团
15,将面团擀成圆片
16,盘底滴一滴油,擀好的面片放入盘子中,用手向四周抻成圆形,顶部抻成树冠模样
17,逐个摆放好之前蒸好的枝条
18,取一朵西蓝花,洗净
19,将西蓝花的花骨朵用刀切下
20,取适量西蓝花花骨朵,撒在树枝末端,作为树叶,并轻轻按压粘牢
21,做好的春饼皮和树一并放到锅中,蒸五分钟
22,春饼皮蒸好了!
23,轻轻取下春饼皮,放到案板上
24,洪洞大槐树,家的记忆
25,你是哪里人呢?
26,根在这里
27,问我祖先哪里来,山西洪洞大槐树
食材明细:
糯米粉45克,粘米粉35克,澄面20克,牛奶185克,植物油18克,糖粉40克,菠萝馅75克,红豆馅75克,炒熟的糯米粉小许
冰皮月饼的做法步骤:
第1步把所有材料准备好。把材料中的A(糯米粉、粘米粉、澄面)倒进大碗中,搅拌均匀。
第2步材料中的B(牛奶、植物油、糖粉)倒进大碗中,搅拌均匀,直到材料充分混合。把混合后的B,牛奶糖粉水慢慢倒入A中。
第3步边倒边搅拌,直至充分混合,没颗粒状后盖上保鲜膜,静止20分钟。锅中烧开水,把静止后的冰皮糊放进锅中大火隔水蒸25分钟(要记得盖上保鲜膜可用一个大碟子盖住)。
第4步取出,趁热用筷子快速搅拌,直至面糊顺滑均匀。喜欢口感Q一点亲,可以像鱼一样带上一次性手套用手继续揉搓面糊10分钟。
第5步待面粉摊凉后,将面糊平均分成8小份。炒一些熟粉做手粉。
第6步内馅平均分成8小份。带上一次性手套,再上沾小许手粉,将冰皮放在手心用另外一只手压扁。
第7步放进内馅,包好,捏紧收口。往月饼模中撒入小许手粉,晃均后再把多余的粉磕出来,然后放入包好的月饼胚。
第8步在案板上撤上小许手粉,月饼模朝下轻轻一压,压出形状即可。冰皮月饼就做好了,做好的月饼最好摆进冰箱里,冷藏几个小时后再吃,这样口感谢会更好。
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