食材明细:
牛肉(后腿)5000克,白砂糖850克,白酒75克,姜100克,鱼露500克,胡椒10克,鸡蛋125克
汕头牛肉脯的做法步骤:
1.选料、整理:选用新鲜后腿肉为原料,剔去骨头、修去脂肪、筋膜,顺肌纤维切成小块,洗去油污,装入方形肉膜内,压紧后送冷库内,速凉,使肉块中心温度达-2至4℃,再用切片机切成厚0.2厘米的薄片,然后解冻、拌料。
2.腌制:将调料按配方调匀,放入肉片中拌和匀,腌30到45分钟。然后把肉片平摊在涂上素同的铁丝筛子上,每片的边沿相互间交叠。
3.烘干:将摊有肉片的铁丝筛放进65℃左右的烘房中烘制5小时左右,使肉片烘干成坯,取出自然冷却。
4.烘烤成熟:把烘干的肉片送进200至250℃的烤炉中烘烤1分钟,让其预热,收缩,出油,使肉片呈棕红色,然后用压平机压平,按规格切成一定大小即成。
食材明细:
瘦猪肉适量,冬瓜适量,干贝适量,盐适量
汕头白玉干贝的做法步骤:
第1步把干贝清洗干净,接着再在锅中加适量水,放进干贝蒸10分钟备用将冬瓜去皮去芯,切块,再修成圆球状,接着在锅中加适量水煮沸,下冬瓜球焯水然后再捞起放至盅中待用
第2步把瘦肉切片,再下沸水中煮熟捞起放至装冬瓜球的盅中,倒入蒸好的干贝,加适量清水盖上盅盖放进锅中蒸30分钟,30分钟后打开盅盖加适量盐即可
第3步简简单单的汕头白玉干贝就做好了,清鲜嫩滑,真是一道夏令佳肴
小贴士:
温馨提示 请选用新鲜的食材,新鲜的,新鲜的,新鲜的 可加入料酒泡发干贝,去除其腥味 干贝蛋白质含量高,高蛋白质食材不易被人体吸收,多食可能会引发皮疹,因此不宜多食
食材明细:
主料::鸡翅500g,
辅料::葱适量,姜几片,剁椒酱少许,盐适量,酱油适量,生抽少许,蚝油适量,糖适量,腐乳汁适量,豆豉少量,料酒适量,
老妈鸡翅的做法步骤:
1.腌制所用的调料。
2.把剁椒、料酒、葱段、姜片、少量盐、酱油、生抽、蚝油、糖、少许腐乳汁和豆豉放入鸡翅中腌制。最好头天腌好,放冰箱冷藏。第二天取出烹制,以便入味。
3.锅热后转小火放入植物油,将少许花椒、大料、香叶放入炒香(注意不要炒糊)。
4.放入鸡翅。
5.大火翻炒至水分变少,再次放入料酒。
6.加清水没过鸡翅,用酱油调色,根据口味调咸淡,煮至汤汁基本收尽,鸡翅成熟为止。
7.晾凉后食用味道更佳。
小贴士:
1.最好选用翅中,洗净后控干水,在两侧各划两刀,以便入味。
2.腌制时不用放太多酱油,在烹煮时再视情况加入。
3.炒时不用放太多油,因为鸡翅油脂比较丰富,炒时还会出油的。
4.鸡翅腌制时间长些会更入味。
食材明细:
老豆腐500g,盐适量,小葱少许,姜5片,蒜2瓣,豆瓣酱一勺,鸡精适量
老妈豆腐的做法步骤:
第1步将老豆腐切成1cm左右的块状,尽量不要切太薄,不然煎的时候容易破而且口感没有那种外酥里嫩的感觉!用平底锅将豆腐煎到两面金黄,一定要热锅冷油,等一面定型再煎另一面!
第2步把姜蒜切末,我喜欢用小葱头切碎和姜蒜末一起炒,葱叶切葱花备用。热锅冷油下葱姜蒜末和豆腐酱翻炒
第3步炒香后加入豆腐翻匀,加适量水焖一会儿,我会在这一步把盐和鸡精加到汤里随豆腐一起收干,一是更入味,二是怕汤收干后调味会不容易拌匀!汤汁不用收得太干,起锅撒葱花!
小贴士:
用老豆腐嫩豆腐都可以的,或者说不定日本豆腐也可以,可以试一下喔!
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