清蒸辣妹子洞庭鱼
我年前参加好豆抢楼活动,很幸运的中了幸运楼层,得了一袋辣妹子洞庭鱼风干鱼,看说明做法很简单,蒸一下加辣酱就可以,于是就照着法子蒸了,我个人感觉鱼的味道与普通腊鱼
食材配方
主料:
辣妹子洞庭鱼
260g辅料:
油
适量蒜蓉辣酱
30g青椒
适量蒜
适量鲍鱼汁
适量
做法 共7个步骤
1.看一下原材料,一条风干腊鱼,两袋蒜蓉辣酱
2.为了吃起来方便,把鱼撕成小块
3.蒸锅坐水,把鱼放屉子上蒸15分钟
4.蒸鱼的时候,把蒜蓉辣酱倒碗里,切一些碎青椒,拍好蒜蓉,倒适量的鲍鱼汁
5.把碗里的配料调匀
6.鱼蒸好以后,端出盘子,把调好辣酱料倒鱼上
7.锅里烧开油,把油淋辣酱料上即可
食材明细:
主料::鸭血500克,鳝片100克,牛肉片100克,火腿肠150克,牛毛肚50克,
辅料::黄喉50克,黄豆芽150克,豆腐皮50克,干辣椒粉15克,花椒5克,
配料::精盐1克,料 酒10克,味精50克,火锅底料1包,混合油50克,醋5克,十三香少许,豆瓣酱10克,
山城毛血旺的做法步骤:
1.将鸭血切成条块,入沸水氽煮后捞出。
把牛肉改片,加蚝油,鸡蛋,生粉,腌10分钟。
2.把其他原料也改大片,飞水准备。把黄豆芽加盐,飞水垫底。
3.下红油加姜蒜米炒香,下豆瓣炒香,下火锅料,辣椒芬,炒香;
加黄酒,高汤,少许醋,熬出味了 ,去渣;
把先准备好的料,血旺,一起煮,调味,勾芡起锅;
放葱花,蒜米,炸辣椒节,花椒。
小贴士:
成菜汤汁红亮,麻辣烫嫩鲜,味浓味厚
食材明细:
吊浆汤圆粉2400克,猪边油600克,川白糖850克,黑芝麻150克,核桃仁100克。
山城小汤圆的做法步骤:
l.猪边油撕去膜,洗净,切作樱桃般大的颗粒。核桃仁用开水浸泡过,去皮,用油炸酥,研细。芝麻淘洗干净,炒熟,研细。上述三种料同盛于盆中,加白糖合均匀,倒案板上,用小木板紧压成1.5厘米厚块,再切成1.5厘米小方块,分别搓圆成馅心。
2.汤圆粉加适量清水合过,揉成团,下剂成每个7.5克重的皮,包上馅心,搓圆成龙眼般大的汤圆。
3.锅洗净,掺水烧沸,逐个下汤圆,用汤瓢轻轻推转,水再沸后不断加冷水,令保持微开,视汤圆均浮于水面上不断翻滚即熟。用漏勺按每碗10个舀入碗内,分别再舀锅内少许开水入碗中即成。
食材明细:
吊浆汤圆粉2400克,猪边油600克,白糖850克,黑芝麻150克,核桃仁100克
山城小汤圆的做法步骤:
1.先选择颗粒饱满的糯米,除去杂质淘净泥沙,用清水泡3-7天,待糯米泡涨后,搅上清水,用石磨磨成粉米浆,然后用白布袋吊浆,吊干后待用。
2.选用肥嫩猪膘油。切成颗粒。将淘洗干净的黑芝麻炒至芝麻发出香味出锅,搓去外皮芝麻仁碾发末待用。核桃仁用开水浸泡后去皮,用猪油炸酥香、晾凉后碾碎。白糖碾碎。
3.将加工后的猪膘油、白糖粉、黑芝麻粉混合揉匀,做成方块,再切片撒上核桃仁,然后切成小块,搓圆而成汤圆心馅。
4.将吊干后的汤圆面粉加少许清水揉匀,用左手拇指、食指、中指将汤圆面捏薄,右手将汤圆馅心放于面皮中间捏合封口,搓圆即成汤圆坯子。
5.用大锅将锅内的水烧开,水沸后即下汤圆。火不宜太大,随时加入冷水调节水温,使水不翻腾。汤圆浮出水面后,略漂浮一下即可盛碗食用。
食材明细:
嫩公鸡一只(约1000克),芝麻油20克,红油辣椒10克,芝麻面5克,花椒面2克,芝麻酱5克,口蘑10克,酱油10克,葱花10克,白糖10克,味精1克。
山城棒棒鸡的做法步骤:
将公鸡宰杀去毛,除去内脏,洗净,入沸水锅中煮一刻钟;掺入半瓢冷水。待水再次煮开时,将鸡翻面再煮约10分钟,再掺入半瓢冷水。待水烧开之后翻面,用小竹刺刺入鸡肉内,无血珠冒出时即可捞起,放入冷开水中浸泡1小时,取出晾干。鸡皮上刷一层芝麻油,再将鸡头、颈、翅、胸脯、背脊分部位宰开,鸡头切成两块,其汆用小木棒轻捶,使之柔软,切成筷子粗的条装盘,食用时、将红油辣椒、芝麻粉、花椒粉、芝麻油、口蘑、酱油、白糖、葱花、味精等调匀成汁,即可蘸食。