酿豆腐是客家的一道很著名的菜,豆腐做的鲜嫩美味,而且做法也很简单,豆腐营养又高,是很值得试一试的一道菜。
主料
豆腐
2块
干香菇
5朵
梅花肉
100克
辅料
生抽
1/2汤匙
盐
1/4茶匙
砂糖
1/4茶匙
胡椒粉
少许
生抽
1汤匙
蚝油
1汤匙
砂糖
1茶匙
清水
4汤匙
水淀粉
2汤匙
香油
适量
葱花
适量
姜蓉
适量
红椒碎
适量
步骤
1.豆腐先用淡盐水浸泡10分钟,香菇提前泡发;
2.猪肉剁成馅,香菇洗净洗净切粒,姜磨成蓉,将肉馅、香菇粒、姜蓉和葱花放入碗内,再调入1/2汤匙生抽,1/4茶匙盐、1/4茶匙糖和少许胡椒粉;
3.用筷子顺时针方向,搅拌至发粘出胶,做成馅料备用;
4.准备两个小碗,一个小碗放入生抽、蚝油各1汤匙,砂糖1茶匙,清水4汤匙调成料汁备用,另一小碗用少许玉米淀粉和适量清水调成水淀粉备用;
5.将豆腐切成8块,用挖球器挖去中间的豆腐;
6.填入调好的肉馅;
7.锅中放油烧热,将填肉馅的豆腐面朝下,中火煮至表面金黄定型;
8.再翻面继续煎另一面;
9.4个侧面也稍稍煎几下;
10.将煎好的豆腐放入砂锅,倒入调好的料汁烧开;
11.加盖转小火煲5~10分钟左右;
12.待汤汁收到大半时,再加入水淀粉勾芡,淋入少许香油,撒上葱花红椒碎至可。
小贴士
1.做这道菜最好选择质地较硬的豆腐,挖豆腐动作要轻,不要把豆腐弄碎。
2.煎豆腐要先煎有肉馅的一面,待定型后再煎其他几面,最好用略大一点的平底锅煎,留有一定的空间才好方便翻动豆腐。
小编有话说:以上就是小编教大家做的砂锅豆腐酿,汤汁浓郁,非常受欢迎的一道豆腐菜。
材料:北豆腐肉泥干香菇蒜、葱、红椒各少许
做法:
1、干香菇用温水泡发然后用料理机打成末加入肉泥中,放入生抽、盐拌匀待用
2、蒜切片,葱切末,红椒切小丁
3、将北豆腐再次切成小方块
4、用小刀挖去中间的豆腐(这个一定要有耐心啊,先挖一小点,然后再用小刀慢慢地挖旁边的,这样就形成了豆腐盒了)
5、填入肉馅,并且用手稍微压下防止肉馅散开(嗯,这步我忘记拍了,大家只好靠想象了哈)
6、热锅少油,转小火,将肉馅的一面先放入锅内煎至定型
7、翻面煎至底部有微黄,然后一一夹出摆进砂锅内
8、另起锅爆香蒜葱,加入适量的水、大喜大香辣烤肉酱少许、糖、盐烧开
9、倒入砂锅内煲10分钟左右,最后淋点水淀粉和香油,撒入香葱末、红椒丁就可以
小贴士:1、烤肉酱本事有咸味,所以没有另外加调料了,当然最终口味还是根据你自己吧。
2、没有香辣烤肉酱用其他香辣调味代替也可以,这道菜加点辣绝对刺激你的味蕾,必须要加的
3、加工豆腐盒时候一定要有耐心,慢慢挖,否则豆腐容易碎哈
食材明细:
主料::豆腐500g,猪肉180g,香菇适量,
辅料::小洋葱1个,盐适量,蚝油适量,酱油适量,沙茶酱1匙,胡椒粉1匙,鸡精适量,红薯粉适量,香油适量,
砂锅酿豆腐的做法步骤:
1.豆腐切成等量小块。
2.猪肉剁碎,放盐、蚝油、酱油、沙茶酱、胡椒粉、红薯粉、香油、葱粒、鸡精。
3.搅拌均匀备用。
4.泡好的香菇切片,葱切片备用。
5.起锅热油,豆腐入锅煎。
6.煎至四面金黄。
7.豆腐放凉后,用小刀划一个口子。
8.将肉慢慢塞入豆腐内,酿好。
9.全部豆腐依次酿完,剩下有多的肉可以做成小肉丸。
10.取一口砂锅,倒入适量的油在锅底,把小洋葱和香菇放入。主要是起到防止粘锅的作用,也可以放入自己喜欢的配菜。
11.把酿好的豆腐放入锅内,加入适量的水。
12.盖上盖用中火炖。
13.炖开。
14.转小火,用一个筷子架着锅盖继续炖十分钟,这么做可以防止豆腐炖老,影响口感。
15.炖好后关火,撒点小香葱,砂锅酿豆腐完成,每天为吃什么而烦恼?酿豆腐咸香又下饭,选这道菜就对了。?
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