食材明细:
母鸡1250克,冬笋50克,香菇(鲜)25克,胡萝卜15克,牛奶100克,味精5克,料酒15克,淀粉(玉米)25克,盐8克,大葱15克,姜10克
砂锅鸡的做法步骤:
1. 冬笋、胡萝卜均切成片;
2. 冬笋、胡萝卜、香菇一起用开水焯透,捞出备用;
3. 老母鸡开膛去内脏,剁去鸡头、鸡爪,洗净,剁成大骨牌块;
4. 鸡块放入开水中煮透,捞出放入砂锅内;
5. 再加入葱段、姜片、精盐、味精、料酒、鸡汤;
6. 沙锅放在火上,用微火微炖至鸡肉软烂;
7. 汤汁变浓时,去掉葱段、姜片;
8. 把汤汁滗在汤勺内,撇去浮油,加入牛奶、冬笋片、冬菇、胡萝卜片,再用淀粉勾芡,浇入沙锅内即成。
小贴士:
本品需鸡汤约2000克,如果没有鸡汤可用清水代替。
食材明细:
母鸡1000克,火腿50克,猪心50克,猪舌50克,冬笋50克,口蘑5克,豆腐(北)100克,豌豆尖15克,盐10克,料酒50克,味精2克,胡椒粉1克,大葱50克,姜15克
砂锅全鸡的做法步骤:
1. 活鸡宰杀去毛及内脏,清水洗净,放入煮锅内除去血水,盛在大碗内;
2. 葱切段,姜切片,和川盐2克一起放入鸡碗内,倒入鲜汤,上笼蒸烂;
3. 熟火腿、熟猪心片、熟猪舌片、熟冬笋均切成5厘米长、3厘米宽的片;
4. 白蘑菇用水泡胀,洗净,片成片,泡蘑菇的水留用;
5. 豆腐切成4厘米长、2厘米见方的条;
6. 锅内烧水500克,加入川盐2克,把豆腐条放入锅内焯一下捞起,放在温水中漂起;
7. 锅洗净,倒入鲜汤,把火腿、猪心片、猪舌片、冬笋、葱段、姜片、川盐、料酒、胡椒粉和白蘑菇水放入锅内烧30分钟;
8. 上菜时先放入白蘑菇片在锅内烧2分钟,再放豆腐条,拣去葱段、姜片;
9. 从笼中取出全鸡,放在大盘子中,把汁滗入锅内,再放入味精搅转,加入少许豌豆尖苞,然后一起舀入盛久的盘子内上桌即成。
食材明细:
主料::干白菜300克,粉条100克,干豆腐100克,
辅料::大豆酱50克,味精2克,葱适量,
砂锅干白菜的做法步骤:
1.把干白菜洗净,浸泡2小时以上。
2. 用电压力锅将其煮熟。
3.捞出晾凉,攥干水分。
4.将其切段。
5.把切好的干白菜铺入砂锅底部。
6.粉条提前泡发。
7.把泡发好的粉条放在干白菜上。
8.把干豆腐切宽条。
9. 把干豆腐条放在上面。
10.加适量的大豆酱,清水。
11. 烧开后,小火慢炖10分钟。
12. 加味精提鲜。
13. 稍稍拌匀,即可关火。
14. 撒入适量的葱花,即可上桌。
小贴士:
1、粉条要提前泡发,便于和干豆腐一起炖制。
2、调味料也可以用生抽或自己喜欢的。
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