面条,一个平民化的美味。记得有一次去面馆,听见别人说要一碗两掺,这“两掺”是啥玩意?即便好奇也没好意思问,怕被人笑话,于是要了一碗牛肉面,就坐在那里东张西望的想看看到底是什么?结果一看,原来是面条加粉条,哎呀,要是叫面加粉我不就能理解了吗,真是的。可是第二天,还是忍不住的去吃了一碗“两掺”,嘿!还真别说,真的和纯粹的面不一个味道。
材料:
主料:牛肉适量,拉面适量,
辅料:粉条适量,花生适量,辣椒适量,葱适量,香菜适量,橄榄油适量,辣椒油适量,麻油适量,香油适量,胡椒粉适量,食盐适量,鸡精适量,生抽适量,料酒适量,
麻辣牛肉面加粉的做法步骤:
1. 牛肉洗净切片,用料酒、姜汁、耗油、生抽、盐、胡椒粉拌匀,装入保鲜袋腌渍30分钟。
2. 葱、川椒切成段。
3. 锅中热油,放入葱段和川椒、爆香。
4. 倒入腌渍好的牛肉片,滴入适量生抽和姜汁翻炒。
5. 锅中填入适量清水,倒入辣椒油烧开,快熄火时撒入适量盐和鸡精、淋入麻油和香油。
6. 将拉面煮好后过凉水。
7. 粉条要提前泡好,最好泡3小时,这样泡好的粉条下入开水锅中滚一下就可以了,然后过凉水。
8. 将面条和粉条摆入碗中,倒上熬好的麻辣汁,撒上胡椒粉、香菜和花生碎即可。
麻辣酥香是干拌牛肉粒的特色。腰果的酥脆为牛肉的豪气增添了一丝可爱,两者结合,吃不腻,放不掉。除了下酒,当郊游零食也很不错。
材料:
主料:牛柳适量,,
辅料:腰果80克,细香葱5根,姜1大块,卤水300克,老抽1汤匙,白酒1汤匙,辣椒粉3茶匙,花椒粉1茶匙,鸡粉半茶匙,白糖半茶匙,
干拌牛肉粒的做法步骤:
1. 锅里烧足量清水,水开后,将牛肉块放进去汆1分钟后捞出。
2. 卤水汁兑600ml清水,加拍破的姜块、老抽和香葱打的结,大火烧开,小火卤煮1小时。
3. 牛肉取出沥水,稍冷后将它切成1cm左右的方粒。
4. 取出腰果与牛肉粒一同置入大碗中。
5. 加入花椒粉、辣椒粉。
6. 放鸡粉和白糖,充分拌匀,即可。
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