食材明细:
鸭1只(1250克左右),沙茶酱125克,葱段15克,水发香菇25克,马铃薯12个,姜片5克,蒜泥25克,辣椒粉10克,绍酒25克,白糖15克,酱油50克,味精10克,湿淀粉50克,猪骨汤750克,熟鸡油10克,熟猪油750克(实耗100克)。
沙茶焖鸭块的做法步骤:
1、将鸭宰杀褪毛,去内脏洗净,放入沸水锅中稍氽取出,盛入沙锅,加清水1000克,酒10克、葱段、姜片,旺火煮沸,十五分钟后捞出。
2、将鸭头、颈、翅膀、尾、脚掌剁下待用,鸭身剖成两片,分别切成3、5厘米长、0、8厘米宽的块。马铃薯去皮洗净,用刀修削成均匀的桔子状12个,下油锅炸三分钟捞起,再上笼旺火蒸十分钟至熟取出。
3、炒锅微火烧热,先将蒜泥、辣椒粉、沙茶酱、酱油、白糖、味精、酒15克下锅稍炒,再放入鸭块翻炒五分钟,然后加猪骨汤、鸭头、颈、翅膀、尾、脚掌焖一小时三十分钟,最后放入香菇,再焖十分钟起锅,先将鸭头、翅膀、尾脚捞出、按原鸭形摆在盘内,再捞出鸭块置盘中,取出香菇铺上,把马铃薯放在盘四边。炒锅放在旺火上,锅内沙茶焖汁用湿淀粉调稀勾芡,烧沸后浇在鸭块上,淋上熟鸡油即成。
食材明细:
主料: 鸡肉 1只,
调料: 食盐 2克, 酱油 10克, 味精 2克, 葱 20克, 姜 20克, 料酒 20克, 水淀粉 15克, 沙茶酱 20克, 高汤 800克, 植物油 50克,
沙茶焖仔鸡的做法步骤:
1.将仔鸡治净,剁去嘴尖、爪尖、整理成型,下入沸水锅中焯透捞出。
2.锅内放入油烧热,下入沙茶酱炒香,烹入料酒、酱油,加汤。
3.下入仔鸡用大火烧开,再改用小火略煮。
4.下入葱段、姜片、加入精盐,加盖焖至熟烂。取出葱段、姜片不用,将鸡取出放入盘内。锅内汤汁用大火收浓,加入味精,用湿淀粉勾芡,出锅浇在盘内仔鸡上即成。
食材明细:
鸡翅400克,冬笋75克、沙茶酱25克、料酒、葱姜汁各15克,酱油10克,白糖、味精各2克,胡椒粉0.5克,湿淀粉10克,汤600克,精盐1克。
沙茶焖鸡翅的做法步骤:
1、将冬笋切成条。鸡翅治净,从关节处斩断。另将锅内放汤,加入料酒、葱姜汁、酱油,下入沙茶酱搅匀,用大火烧开。
2、下入鸡翅继续用大火烧开,撇净浮沫,再改用小火力口盖焖至鸡翅九成熟。
3、下入冬笋,加入精盐,继续用小火焖至鸡翅熟烂,加入白糖。
4、收浓汤汁,加入味精、胡椒粉、用湿淀粉勾芡,出锅装盘即成。
小贴士:
特点
鸡翅香烂,笋条鲜嫩,沙茶味浓。
操作提示
收汁时,要用大火。芡汁不宜过稠。
沙茶鸭
夏季天气炎热、潮湿,再加上人体新陈代谢旺盛、体力消耗大,很多人都会出现苦夏的症状,这时人们更需要吃点有滋补作用的食物。而夏季进补不宜食用肥腻、燥热之物,要对抗酷
食材配方
主料:
鸭腿
4只土豆
2个辅料:盐
适量沙茶粉
适量姜末
适量玉米油
少量做法 共9个步骤
1.鸭腿洗净,斩成小块
2.水烧开,下入鸭块去血水,捞出沥水
3.沙茶粉加水调成沙茶酱
4.土豆洗净,切成不规则块状,便于入味
5.锅烧热放少量油,下入姜末,下入鸭块
6.不断翻炒,煸至鸭块微黄
7.倒入沙茶酱,快速翻炒,至鸭块均匀裹上
8.倒入清水,没过鸭块,炖30分钟
9.下入土豆,加适量盐,再炖20分钟即可
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