食材明细:
饼皮:适量,中筋面粉75克,猪油27克,糖粉15克,水30克,油酥:适量,低筋面粉60克,猪油30克,馅料:适量,冰沙玫瑰馅200克,学厨方烤盘1件
冰沙玫瑰小酥饼的做法步骤:
第1步将饼皮中的材料放入厨师机中揉20分钟,揉好的饼皮是可以拉出手套膜的。揉好之后静置半小时静置的时候将油酥中的材料混合在一起
第2步用刮刀搅拌成团,静置10分钟将静置好的饼皮和油酥等分8份,揉圆
第3步取一个饼皮按扁,放入油酥,包好依次包好剩余的。烤箱165度预热
第4步然后取一个,从中间分别往上往下擀一下,擀成长舌状翻面,自上而下卷起,依次做好其他的,然后盖上保鲜膜松弛15分钟
第5步松弛的时候将馅料等分8份,馅料根据自己的口味选择,豆沙,莲蓉都可以。揉圆即可将松弛好的饼皮,竖着放好
第6步用擀面杖再次从中间往上往下擀翻面自上而下卷起,松弛15分钟,松弛好的面团将两头向中间折,捏好
第7步用擀面杖压扁,包入馅料,捏紧收口用手按扁
第8步依次做好其他的用色素在中间画上花纹
第9步放入烤箱,165度25分钟出炉晾凉即可食用
第10步装盘可以吃了
食材明细:
主料::黄油150g,杏仁片100g,低筋面粉100g,高筋面粉100g,细砂糖90g,淡奶油5g,全蛋液32g,柠檬汁适量,
惊艳的高级货!杏仁沙布列~~的做法步骤:
1. 1、淡奶油里面加入3~4滴柠檬汁,做成酸奶油。放入冰箱备用。 也可以买现成的酸奶油,柠檬汁用新鲜的柠檬,手挤的就可以。
2. 2、多余的柠檬可以像我一样,跟喝剩的茶叶水一起泡在一个小碗里,放在冰箱,吸味的哦! 这应该算是生活小窍门吧
3. 3、烤盘上铺上油纸,杏仁片平铺在上面,烤箱中层,150度,烤至微微发黄,千万不要烤糊了~~
4. 4、黄油从冰箱取出,室温软化,但千万不要化成油了。如果家里很冷的话可以先提前拿出,趁刚才烘烤杏仁片的时候,把装黄油的容器放在烤箱顶上,利用余温也可以的。 加入称好的白砂糖(颗粒状的白砂糖,而不是糖霜或者糖粉),用电动打蛋器打至颜色变浅,体积膨大。 加入白砂糖的黄油打发起来会明显的感觉到颗粒感,没关系的,只要搅打均匀了就可以了。
5. 5、用刮刀将做好的酸奶油加入,用打蛋器搅打均匀。
6. 6、分三次加入全蛋液,同样搅打均匀。一定要每次加每次打匀,再加下次的哦~ 图片下面的形状是我用刮刀整理过的,嘿嘿总感觉整理在一起然后再用打蛋器更好些,心里作用……
7. 7、筛入高筋面粉和低筋面粉,用刮刀拌匀。
8. 8、放入杏仁片,用刮刀拌匀。这一步比较费力的说~~弄完会很累~~图片上是已经弄得差不多了~
9. 9、准备好我的神器,松木模具,像我一样铺好保鲜膜,把刚刚好做的面团填入模具,要压实,以保证出来的形状完美。 这个方子的量,一个模具装不了,还多出四分之一长度吧,用手整理好形状,包好保鲜膜。 送模具的直接送冷冻,一个小时以后转冷藏。不带模具的一直放冷藏,待会一起切片
10. 10、这个步骤好多哦~~从模具中取出变硬的面团 写的好累好累!!!上传图片上传的好慢好慢~~
11. 11、切片,蘸糖,注意是白砂糖!可以四周蘸,也可以其中一面。看你的口味,喜欢甜就多几面蘸糖 另外,切片的时候务必厚薄均匀啊!!
12. 这是烤的过程中,好香好香,我家猫都忍不住围着我转来转去~~哈哈 12、烤箱预热至170度,烤盘上铺油纸,将沾好糖的饼干摆在烤盘上,上下左右留空间,170度,中层烘烤,20分钟左右。 同样建议随时关注烘烤情况,需要的话中途翻面,可以先取出烤好的切得薄一些。
13. 成品!!!乐扣格拉斯保险饭盒,一盒半将近!!成就感啊!!好吃啊!!
小贴士:
1、如果不喜欢甜,怕发胖的姑娘,白砂糖和黄油的比例可以少一点没关系
2、建议烘烤的过程当中,随时关注烤的情况,可以中间翻面一次,千万不要烤糊了。
3、切片的时候尽量做到厚薄一致,如果有薄有厚,烤的时候就比较麻烦,得打开把薄的烤好的先取出,然后厚的再烤一会……比较麻烦~~
4、将面粉和杏仁倒入后,拌匀时,刮刀用起来很费力,我试了用手直接像揉面团一样混合更省力些,看个人吧
5、入模具之后,可以先放在冷冻里面将近一个小时,然后再放入冷藏里半小时就可以了,只要变硬了就可以切了,没必要很久的。这个方子的克数,我的这个模具装不下,大概还有四分之一大小的,我用手弄好形状,直接放在保鲜膜里包好。这个外面没有模具的保护就不要放在冷冻里面了,直接冷藏~跟模具里面的同一个时间切硬度刚刚好~
6、注意火候!!
食材明细:
主料::鸡蛋2个,西红柿1个,黄洋葱1/4个,大蒜1-2瓣,
辅料::橄榄油适量,牛奶2勺,起司1片,火腿1片,
配料::盐适量,牛至叶适量,黑胡椒适量,
Omelet 安烈蛋的做法步骤:
1.西红柿切块,黄洋葱及火腿切丁,大蒜压碎,备用。鸡蛋2个放进碗里,放两勺牛奶,一点盐,搅匀,备用。
2.锅内放入橄榄油,热锅后放入蛋液,摊成蛋饼,备用。
3.锅内放入橄榄油,热锅后放入大蒜末爆香,焦黄后放入黄洋葱丁,炒大概4-5分钟,之后放入西红柿块及火腿丁,炒至水分略干为止,放入适量牛至叶及黑胡椒,备用。
4.蛋饼上铺上一片起司及炒好的西红柿酱,将另一边盖过来,完成。
5.心碎的微笑。。。。
小贴士:
1.摊蛋饼不焦的秘诀,就是在于火要小,油要稍微多些,让热量从下而上蔓延上来,不要油过热冒烟的时候放蛋液,而要在油稍微温热一点的时候就放入,橄榄油可以用色拉油或黄油代替,但油一定要充分抹在平底锅的每一个部分,下面熟后可以不断晃动平底锅,保证不要让蛋饼的边缘粘在锅上,这一招同样适用于煎蛋。
2.西红柿酱要尽量炒的干一些,汤水太多会影响口感,而且最好多放些盐,盐少了就会提现不出西红柿的浓郁味道。
3.如果觉得味道不够浓郁,可以在炒西红柿的时候放半勺白醋及白糖(番茄炒蛋的影子哦)或者干脆将西红柿块替换为番茄酱,具体要靠Chef们自己摸索了。
食材明细:
主料::鸡蛋2个,面包粉1勺,巧克力酱2-3勺,
辅料::牛奶1-2勺,黄油10-20g,
配料::果仁适量,奶油适量,
Chocolate Omelet 巧克力安烈蛋的做法步骤:
1.牛奶1-2勺放入小碗中,之后放入1勺面包粉,搅匀,放入两个鸡蛋,2-3勺巧克力酱,搅匀,备用
2.打好的鸡蛋巧克力糊
3.黄油10-20g放入平底锅内,融化后将国内铺平,放入打好的鸡蛋巧克力糊,小火或中火摊成饼,放入盘中,备用
4.在巧克力饼一边撒上适量果干
5.将另一边对折过来
6.在上面抹上奶油,完成。
小贴士:
1.巧克力酱可以选用雀巢巧克力味炼奶,或者用融化的巧克力也可以。
2.喜欢吃软饼口味的chef可以将面包粉替换为普通的中筋小麦面粉,虽然本人并不建议这么做,因为小麦面粉摊成饼后口感会有些粘,类似糯米饼的感觉,而面包粉所体现的是类似蛋糕的松软口感。
3.牛奶及面包粉都不要放太多,牛奶放多了饼会很难煎熟,会发生下面煎熟而上面始终稀稠的情况,面包粉放多了会发生过于固型一对折饼就断掉的情况。
4.这道菜对于欧美人来说只是普通甜度,但对于亚洲人来说过于甜腻了,因此建议各位Chef在食材搭配时注意淡味和甜味的均衡,下面给出一些建议的食材搭配组合,可以很好的减少这道菜的甜度。
巧克力味炼奶 果仁(杏仁/榛子/核桃) 淡奶油
融化后的黑巧克力 果干(葡萄干/蔓越莓干/提子干) 淡奶油
具体怎么搭配,就要看各位Chef的发挥了。
5.这道菜的原始做法详见google上面的Chocolate Omelet,本做法是经过改良后的简便做法。
材料:金像高粉160g,低粉40g,糖6g,盐3g,酵母3g,奶粉6g,水147g,黄油6g。
做法:
1.后油法揉至稍具延展性(发面团程序大约20分钟),加入黄油,继续发面团程序20分钟左右可以拉出不易破的薄膜,拿出滚圆放在案板上盖保鲜膜饧发30分钟。
2.分割四等份,排气滚圆,饧15-20分钟。然后把面团收口朝上,擀开成牛舌装。
3.上下折叠,用手按扁排气,然后将面团向靠近身体的方向卷起来,揉成两端尖的橄榄形。
4.帆布上撒面粉,放上整形好的面团,将帆布拉近隔开,置温度28度左右,湿度80%处发酵30分钟,至体积约1.2倍大就行了。将面团排入烤盘上,筛一层面粉,用刀片割出纹路。烤箱预热200度,中下层放一烤盘,预热好后倒入少许热水以制造蒸汽,面包放中上层,烤20分钟左右即可。
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