食材明细:
主料:小麦面粉350克,肥瘦猪肉400克,鲜香菇150克,
辅料:韭黄50克,
调料:盐5克,酱油10克,豌豆淀粉3克,香油5克,胡椒粉2克,植物油5克
三鱼锅贴的做法步骤:
1.面粉加水、盐适量,揉搓成面团,再把面团分小块,再擀成适当大小的面皮,备用;
2.猪肉剁烂;冬菇浸软切粒;韭黄切粗粒;
3.把三种材料混合在一起,加入调味料(盐、酱油、淀粉、香油、胡椒粉、植物油、水10毫升)搅拌均匀,放30分钟,备用;
4.面皮中包入适量的馅,捏好封口,包成饺子;
5.锅中倒入油,放入饺子,用猛火煎至微黄,倒入热火煮4分钟左右,再放入油锅中煎熟就可以了。
食材明细:
鲤鱼150克,猪网油150克,淀粉(蚕豆)3克,小麦面粉30克,黄酒5克,酱油3克,味精2克,盐2克,椒盐5克,姜3克,小葱3克,花生油50克
锅贴鱼的做法步骤:
1. 将鲤鱼宰杀治净,片取肉剔去皮、骨,用刀片成长3.3 厘米、宽2.6 厘米、厚0.33厘米的长方形片;
2. 将鱼肉片加入精盐、酱油、黄酒、味精及葱末、姜末一起拌匀;
3. 把猪网油切成10厘米见方、0.33 厘米厚的片,共切4 片;
4. 取1 片猪网油平铺在砧板上,将拌好的鱼片取一半平摆在网油上,上面再覆盖一片网油,使鱼片夹在2 片网油中间,成为一个方形的“鱼合”;
5. 如此共做两个“鱼合”;
6. 将面粉、湿淀粉放在一起,加水调成糊状;
7. 将花生油倒入炒锅内,置于旺火上烧六成热时,把2 个“鱼合”分别涂上一层面糊放入炒锅中,炸到浮起;
8. 再改用微火慢炸,直到“鱼合”发硬时,用筷子在上面扎几个洞,使油侵入炸透;
9. 然后,再用旺火把油烧到八成热,稍炸一会儿,使“鱼合”外皮酥脆;
10. 这时“鱼合”表面呈现金黄色,夹在中间的鱼片已熟,两面的猪脂油也变成透明的薄片,随即捞出,切成宽1.3厘米的长条,蘸着花椒盐吃。
小贴士:
1. 烹制鱼片类菜肴时,鱼的种类要选择肌肉组织坚实、弹性好、纤维长、肌肉丰满无芒刺、色泽洁白,味道纯正的鲤鱼、桂鱼、青鱼等鱼类;2. 火力大,油温高,极易糊锅,故烹制此菜多用中火或小火;3. 因有过油炸制过程,需准备花生油500克。鲤鱼:鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食,也忌与中药中的朱砂同服;鲤鱼与咸菜相克:可引起消化道癌肿。 淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
食材明细:
主料:鲤鱼150克,猪网油150克,
辅料:蚕豆淀粉3克,小麦面粉30克,
调料:黄酒5克,酱油3克,味精2克,盐2克,椒盐5克,姜3克,小葱3克,花生油50克
锅贴鱼的做法步骤:
1.将鲤鱼宰杀治净,片取肉剔去皮、骨,用刀片成长3.3厘米、宽2.6厘米、厚0.33厘米的长方形片;
2.将鱼肉片加入精盐、酱油、黄酒、味精及葱末、姜末一起拌匀;
3.把猪网油切成10厘米见方、0.33厘米厚的片,共切4片;
4.取1片猪网油平铺在砧板上,将拌好的鱼片取一半平摆在网油上,上面再覆盖一片网油,使鱼片夹在2片网油中间,成为一个方形的“鱼合”;
5.如此共做两个“鱼合”;
6.将面粉、湿淀粉放在一起,加水调成糊状;
7.将花生油倒入炒锅内,置于旺火上烧六成热时,把2个“鱼合”分别涂上一层面糊放入炒锅中,炸到浮起;
8.再改用微火慢炸,直到“鱼合”发硬时,用筷子在上面扎几个洞,使油侵入炸透;
9.然后,再用旺火把油烧到八成热,稍炸一会儿,使“鱼合”外皮酥脆;
10.这时“鱼合”表面呈现金黄色,夹在中间的鱼片已熟,两面的猪脂油也变成透明的薄片,随即捞出,切成宽1.3厘米的长条,蘸着花椒盐吃。
食材明细:
鲻鱼200克,面包100克,冬笋30克,香菇(鲜)20克,鸡肉50克,鸡蛋50克,香菜10克,生菜(团叶)25克,大葱8克,姜7克,料酒10克,味精1克,盐3克,香油15克,花生油100克
锅贴鱼盒的做法步骤:
1. 将鱼肉洗净,砸成泥;
2. 鱼泥加入凉汤、精盐搅拌上劲;
3. 放入鸡蛋清调成泥茸;
4. 面包去皮切成约6.5厘米、3厘米宽、0.3厘米厚的片10片;
5. 冬菇、冬笋、熟鸡肉分别切成细丝;
6. 加入味精、料酒、葱米、姜米、香油、精盐调成三丝馅;
7. 将面包片抹匀鱼泥茸,使四周凸起,中心装入调好的三丝馅;
8. 再把泥茸抹平成形,上面粘放一嫩香菜叶,上锅蒸3分钟至透取出;
9. 将鱼盒放入六成热油中炸至呈金黄色;
10. 捞出码放盘内,四周可点缀菜松或生菜叶。
小贴士:
本品有油炸过程,需备花生油约500克。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
食材明细:
面粉300g,鸡蛋3个,韭菜500g,虾皮适量,黑芝麻适量,开水适量
三鲜锅贴的做法步骤:
1.锅中加少许油将鸡蛋滑成鸡蛋碎,再稍微切的更碎些
2.韭菜切碎,加入虾皮,鸡蛋碎略微拌一下
3.馅料好吃的小窍门:锅中烧热一点油,烧到有些冒烟关火晾凉后倒入馅料中,然后加入少许糖和香油拌匀,盐等到包之前再加,不然韭菜容易出水
4.面粉用开水烫一下,然后揉成光滑的面团,包上保鲜膜醒半小时。建议大家先揉面再做馅料
5.醒好的面分成适合大小的剂子
6.擀成面皮,包入馅料,像这样中间捏紧,两头留出来
7.包好全部的锅贴,最好用容器或者潮湿的布盖一下,以免干皮影响口感
8.锅中放油,把锅贴整齐的摆放在锅中,中火煎至底部稍泛焦黄。加入一次水,没过锅贴底部之后盖上锅盖,转小火慢慢把水分煎干,再加入一次水,继续加盖煎干。这时候锅贴已经基本上有8成熟了
9.水和面粉调成面粉水,稀一点就可以,均匀的倒在锅贴底部,再撒上黑芝麻
10.一会儿就会形成漂亮的焦底儿了。这时候锅贴就可以倒扣到盘子里出锅了
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