食材明细:
主料::鲜肉500g,饺子皮1000g,
辅料::韭菜200g,虾仁300g,
配料::盐适量,鸡精适量,食用油适量,姜适量,十三香适量,
三鲜大饺子的做法步骤:
1.虾仁是我提前处理好的,黑线要处理掉。扒好的虾仁切碎。虾仁我放在鸡蛋里养着了,呵呵,要不肉馅也得放鸡蛋
2.韭菜切碎。(韭菜是我前天晚上洗好后沥干水分的。)
3.肉馅剁碎(你想怎么剁就怎么剁,碎了就行,心情不好时可以出气。但是自己注意安全啊)
4.准备好花椒水,把刚剁好的肉馅放在花椒水里养着。这样肉能更好的入味。
5.把切好的韭菜放在肉馅里,十三香,鸡精。生抽,先不要调。起炒锅烧少许食用油,等油向两边滚的时候关火。稍等片刻后浇在韭菜上,然后放盐。先放油后放盐可以防止韭菜出水。
6.开始包了,买好的饺子皮不用自己擀了。
7.包好了,看看我包的饺子不错吧,呵呵。人家都说饺子包什么样,老公就长什么样。
8.直接上饺子了,呵呵(煮饺子步骤就略了,基本就是别糊锅了,也别把饺子弄坏了,开锅煮皮,盖锅煮馅。看着饺子鼓起来了就可以关火了,基本就好了,否则就煮大了。)
9.再来一个,味道很鲜美啊。
食材明细:
主料::鸡肉碎500克,虾仁300克,馄饨皮1包,韭菜适量,
辅料::鸡蛋1个,海盐适量,胡椒粉适量,橄榄油5汤勺,香菜2颗,紫菜适量,香甜鱼露2勺,生抽适量,
三鲜大馄饨的做法步骤:
1.所需的主要食材
2.虾仁切块但不要太小,切太小就没有鲜味了
3.功夫在调馅儿上。将鸡肉碎和切好的虾放在一个足够大的碗里,将鸡蛋,鱼露,盐(少加因为鱼露是咸的),黑胡椒粉,小半杯的水,一小撮的糖(千万不要多,多了提甜,少才提鲜哦)一起加到大碗里按一个方向搅拌,直到肉馅上劲儿。
4.将切好的韭菜拌入肉馅中再加入橄榄油搅拌均匀。这个时候你如果不确定口味,可以取一点用微波炉打熟尝试一下,咸味是否刚好。
5.经过双手上下左右的翻动就包好了。
6.用香菜,紫菜,香油,生抽加开水调一碗高富帅的清汤,在加入煮熟的白富美,就动手张嘴消灭它们吧!
食材明细:
墨鱼(干)250克,猪肉(肥瘦)500克,猪肚50克,鸡肉50克,木耳(水发)50克,玉兰片50克,鸡蛋225克,小麦面粉50克,花生油50克,猪油(炼制)80克,盐10克,酱油25克,味精2克,胡椒粉1克,香油15克,大葱15克,淀粉(豌豆)25克
大烩墨鱼三鲜的做法步骤:
1.将墨鱼、木耳、玉兰片用水泡发待用;肥肉各半的猪肉洗净去皮;猪肚、鸡肉洗净入锅煮熟。
2.将猪肉洗净,先把肥肉100克切成3厘米宽、6毫米厚的片,瘦肉50克切成薄片,其余剁成肉茸,加入鸡蛋75克和适量的盐、面粉、淀粉,搅拌均匀,分为三部分:一部分挤成肉丸,下入油锅,炸成红肉丸,一部分刮成橄榄丸,放入抹油的平盘内,一部分用鸡蛋75克加少许盐、湿淀粉20克(淀粉10克加水10克)搅匀,烫成蛋皮,将肉茸铺平在蛋皮上,滚成蛋卷,放在橄榄丸一起,上笼蒸熟,取出晾凉,蛋卷切成1厘米厚斜片。
3.肥肉用盐腌上,用鸡蛋75克、适量面粉、淀粉、水调制成糊,下入肥肉拌匀上糊,将花生油烧沸,下入油锅炸成焦酥呈金黄色的酥肉,切成3厘米长的块;瘦肉片用盐、湿淀粉20克(淀粉10克加水10克)浆好;水发墨鱼片改切成4厘米宽的方块,用开水冲二三次,直到除去碱味为止。
4.取大汤碗一个,先放入红肉丸和酥肉,再放入橄榄丸和蛋卷片,加放汤约100克,上笼蒸15分钟。
5.锅内放入汤,下入墨鱼,加盐、料酒,烧开氽过,倒入漏勺沥干水分。
6.将猪油烧到七成热时,下入玉兰片、肚片加盐煸炒,随即下入木耳、鸡片、酱油、鸡汤1000毫升、味精,烧开调好味,再下入浆好的肉片,用湿淀粉10克(淀粉5克加水5克)调稀勾芡,然后下入墨鱼片,撒胡椒粉、葱段,装入三鲜肉丸在上面,放香油即成。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备花生油约500克。墨鱼(干):墨鱼与茄子相克:同食容易引起霍乱。木耳(水发) :木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。
荠菜,营养价值很高,食用方法多种多样。具有很高的药用价值,具有和脾、利水、止血、明目的功效,常用于治疗产后出血、痢疾、水肿、肠炎、胃溃疡、感冒发热、目赤肿疼等症。人工栽培以板叶荠菜和散叶荠菜为主,冬末春初均可。味道鲜美,用来包饺子也是一个很好的选择!
材料:
主料:荠菜300克,馄饨皮1包,
辅料:猪肉300克,虾仁50克,香菇5个,姜1块,细香葱3根,食盐1.5匙,黑胡椒1茶匙,酱油1汤匙,植物油1汤匙,白糖1茶匙,
荠菜三鲜大馄饨的做法步骤:
1. 荠菜洗净焯水挤干水分。
2. 虾仁,猪肉,葱末姜末一起剁碎到融合。
3. 荠菜,香菇末和肉泥混合。
4. 加入盐,酱油,汤,油,黑胡椒,彻底搅拌后,分三次加入骨汤,每一次都搅拌彻底,到肉吸收完汤。建议用打蛋器。
5. 包好大馄饨。
6. 煮熟即可。
食材明细:
主料::韭菜半斤,鸡蛋4个,馄饨皮70张,虾皮1把,盐2-3勺,味精1勺,食物油4-5勺,香油1勺,
辅料::香菜2根,紫菜几片,虾皮5-6个,
配料::盐半勺,味精半勺,酱油1勺,醋2-3勺,香油1小勺,
大馅三鲜馄饨的做法步骤:
1.把韭菜摘净,香菜摘净,清洗干净,韭菜切碎。把鸡蛋打散,锅内放适量油,放入鸡蛋液,用铲子不停搅拌煸炒,鸡蛋熟了碎了之后关火,倒入馅料盆里面。
2.盆内放切碎的韭菜,炒好的鸡蛋,虾皮,盐2-3勺,味精1勺,食物油(家里炒菜的就行)4-5勺,香油1勺。搅拌均匀。
3.开始包啦,把适量的馅放在馄饨皮中间偏下点的地方。
4.然后把下面的往上卷。
5.接着卷上去。
6.两侧的边向内叠压,两手托着,两手拇指食指按实,防止漏馅。
7.1个就包好了
实在看不会图片的看这里,我拍了包馄饨的小视频,由于自己包没人给拍,所以看起来效果不好,能看清就行啦^^看不到下面视频的,地址在这http://v.youku.com/v_show/id_XMTM3MDYyNDUy.html
8.我包完数了下,一共67个。
9.包完了开始煮啦,锅内加水煮开,开始下馄饨,下完后要用笊篱背面拨开馄饨避免沾底。(也可以水里放点盐也可以避免沾底)
10.大概煮3分钟左右,馄饨飘上来了肚子鼓鼓的就说明熟了就可以捞上来啦。
11.用笊篱捞上来馄饨。
12.可以趁着煮馄饨的时候配汤料。碗内放入香菜2根,紫菜几片(撕碎),虾皮5-6个,盐半勺,味精半勺,酱油1勺,醋2-3勺(我喜欢酸的,不喜欢酸的可不放)香油1小勺。
13.把煮好的馄饨放入碗内,放入煮馄饨的开水,用勺子搅开汤料,就可以开吃美味的大馅三鲜馄饨啦!
14.咬一口大馅好香哦~~
小贴士:
可以放一点肉馅,也很好吃的^^
实在看不会图片的看这里,我拍了包馄饨的小视频,由于自己包没人给拍,所以看起来效果不好,能看清就行啦^^看不到下面视频的,地址在这http://v.youku.com/v_show/id_XMTM3MDYyNDUy.html
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