食材明细:
主料:鸡蛋150克,韭菜50克,绿豆芽50克,胡萝卜50克,
调料:盐2克,玉米淀粉5克,色拉油30克
三丝蛋卷的做法步骤:
1.将淀粉放入碗内加入适量水调制成湿淀粉待用;
2.将鸡蛋磕在碗里,加盐,用筷子打散,再加湿淀粉搅匀成蛋液;
3.韭菜、绿豆芽、胡萝卜洗净;
4.胡萝卜切细丝;
5.胡萝卜、韭菜、绿豆芽入油锅中快速炒熟,盛出备用;
6.将韭菜、绿豆芽快速炒熟;
7.平底煎锅置中火上,均匀烧热,刷上一层色拉油,一手持锅,倒入适量蛋液,旋转煎锅,使蛋液薄薄的均匀摊开,待蛋液变干,色变浅,边缘起泡并卷起时,将锅离火揭起蛋皮,顺势反扣在锅内,用锅的余热把蛋皮完全烤熟,将蛋皮取出;
8.将炒熟的韭菜、绿豆芽、胡萝卜丝均匀地摊在蛋皮上,卷成卷儿,切成段摆盘即可。
小贴士:
食物相克:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
食材明细:
主料::鸡蛋适量,韭菜适量,绿豆芽适量,胡萝卜适量,
辅料::姜适量,香葱适量,
配料::精盐适量,水适量,淀粉适量,食用油适量,
中秋佳节营养美食——三丝蛋卷的做法步骤:
1.韭菜洗净切段,胡萝卜去皮洗净切丝;
2.香葱洗净切段,姜去皮切片;
3.绿豆芽洗净沥干备用;
4.往一个碗里调入适量淀粉、水搅匀成水淀粉;
5.鸡蛋磕入碗里,调入适量精盐、水淀粉;
6.然后用祈和打蛋器搅匀后刮去气泡。
7.锅里倒油烧热,晃锅,使油沾满锅底,倒入适量蛋液,晃锅,使蛋液薄薄地摊在锅底;
8.待蛋液煎至变干、变色,边缘起泡并翘起时,关火,然后揭起蛋皮,翻面,用余热把另一面蛋皮煎熟,控油盛出装盘备用;
9.锅里倒油烧热,放入香葱段、姜片爆香捞出;
10.原锅底留油,倒入胡萝卜翻炒一小会;
11.接着倒入韭菜、绿豆芽快速翻炒;
12.快炒熟时,调入适量精盐炒匀,即可关火盛出装盘备用。
13.取一张蛋皮平铺于刀板上,然后把炒熟的菜摊在蛋皮上;
14.然后,如图14所示,从靠近菜的那边开始卷起;
15.如图15所示,就卷成卷儿了;
16.最后,用刀切段摆盘即可,吃的时候蘸点泰式甜辣酱口感更佳,别有一番风味!
17.【三丝蛋卷营养价值】:
鸡蛋:鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,其蛋白质是自然界最优良的蛋白质,对肝脏组织损伤有修复作用;同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素,对神经系统和身体发育有利,能健脑益智,改善记忆力,并促进肝细胞再生;鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人体内的致癌物质,具有防癌作用;鸡蛋味甘,性平;具有养心安神,补血,滋阴润燥之功效。
18.韭菜:韭菜为辛温补阳之品,含有一定量的锌元素,能温补肝肾,因此在药典上有“起阳草”之称,可与现今的“伟哥”媲美。此外,韭菜含有挥发性精油及含硫化合物,具有促进食欲和降低血脂的作用,对高血压、冠心病、高血脂等有一定疗效。含硫化合物还具有一定杀菌消炎的作用。韭菜含有较多的膳食纤维,能促进胃肠蠕动,可有效预防习惯性便秘和肠癌。这些膳食纤维还可以把消化道中的头发、沙砾、金属屑甚至是针包裹起来,随大便排出体外,有“洗肠草”之称。同时韭菜还有温中行气、散血解毒、保暖、健胃的功效。
19.绿豆芽:绿豆芽富含大量的维C,可以有效预防坏血病,清除血管壁中的胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用。另外绿豆芽中还有丰富的维生素B2,对口腔溃疡的人很适合食用,其次大量的膳食纤维,可以预防便秘和消化道癌等。同时还是一种低热能的减肥食品。
20.胡萝卜:胡萝卜能提供丰富的维A,可促进机体正常生长繁殖、维持上皮组织、防止呼吸道感染与保持视力正常、治疗夜盲症和眼干燥症等功能。同时还能增强人体免疫力和抗癌的作用,并可减轻癌症病人的化疗反应,对多种脏器有保护作用。妇女进食胡萝卜可以降低卵巢癌的发病率。另外胡萝卜内所含的琥珀酸钾,有助于防止血管硬化,降低胆固醇,对防治高血压有一定效果。胡萝卜素可清除致人衰老的自由基,所含的B族维生素和维C等也有润皮肤、抗衰老的作用。另外它的芳香气味是挥发油造成的,能增进消化,并有杀菌作用。
小贴士:
【菁厨温馨小提示】:
鸡蛋:鸡蛋不宜与糖同煮;与糖精、红糖同食会中毒;与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
韭菜:韭菜不宜与酒、菠菜、蜂蜜、牛肉同食。
绿豆芽:绿豆芽不宜与猪肝同食。
胡萝卜:酒与胡萝卜不宜同食,会造成大量胡萝卜素与酒精一同进入人体,而在肝脏中产生毒素,导致肝病;另外萝卜主泻、胡萝卜为补,所以二者最好不要同食。
食材明细:
鸡蛋3个,黄瓜1根,胡萝卜1根,肉松适量,淀粉5克(约1茶匙),盐2克(约半茶匙)适量,沙拉酱适量
三色蛋卷的做法步骤:
1、鸡蛋去壳放入碗中,加入淀粉和盐,打散待用。
2、平底锅放火上烧热,用喷壶将油均匀在锅底喷一层(或者倒入适量油,转动锅让油均匀布满锅底,再将多余的油倒出),转小火,倒入适量蛋液在锅中,转动锅让蛋液均匀布满锅底。
3、待蛋饼变色,边缘变硬时,揭起蛋饼边缘翻一面,待另一面变色时取出待用,如此将所有蛋液煎成蛋饼。
4、黄瓜洗净切成条或者片,胡萝卜洗净去皮切成丝,胡萝卜丝放入放了少许盐和油的滚水中稍汆,然后用凉水冲洗,沥干待用。
5、将寿司帘平放(如果没有就不用),将一张蛋饼放在上面,放上一些黄瓜片。
6、再放上一些肉松,放上一些胡萝卜丝,象卷寿司一样将鸡蛋饼卷起来,压紧,在封口的地方抹一些沙拉酱,使其牢固。
7、将鸡蛋卷切成3厘米左右长的段,摆盘。
8、选择自己喜欢的口味的沙拉酱,用裱花袋将其挤在蛋卷上即可,如果没有裱花袋,用勺子将沙拉酱抹在蛋卷上也可。
小贴士:
1、在打鸡蛋时加入少量的淀粉和盐可以让蛋皮变得强韧、细腻,口感和质感更好。
2、煎蛋饼时油不能多,薄薄一层即可,可以用刷子刷上,或者用喷壶喷上或者转动锅让油均匀遍布锅底以后将多余的油倒出。
3、煎蛋饼时后火不能大,一定要用小火。
食材明细:
主料::土豆100g,鸡蛋1枚,胡萝卜50g,面粉50g,
辅料::葱花适量,
配料::盐适量,胡椒粉适量,
土豆丝蛋卷饼的做法步骤:
1.准备食材。
2.土豆、胡萝卜擦丝;蛋打散;面粉搁盐、葱末、水调成糊。
3.电饼铛预热、刷油,倒入面糊烤5分钟。
4.翻面,烤4分钟。
5.电饼铛刷油,倒入蛋液,烤一分钟。
6.翻面,烤30秒。
7.电饼铛刷油,放入土豆、胡萝卜丝,搁盐翻炒30秒。
8.撒点胡椒粉。
9.翻炒均匀即可。
10.面饼,蛋饼,土豆、胡萝卜丝,依次摆上。
11.卷起来,切段。
12.摆盘。
13.呵呵,再摆。
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