食材明细:
主料::猪肉馅2两,水发香菇20个,芹菜5棵,香葱适量,面粉适量,菠菜半两,胡萝卜半根,紫薯一根,
辅料::盐适量,姜适量,鸡精适量,酱油适量,
三色蛤蜊饺的做法步骤:
1.事先将紫薯上锅蒸熟,用勺子压烂成泥状,放置常温备用。
2.将一小把菠菜洗净、切段,放入料理机打成绿色的菠菜汁,用筛子撇去浮沫,留汁备用。
3.取适量面粉,将绿色菠菜汁缓缓倒入面粉中。
4.一边倒一边用筷子将面粉搅拌成絮状。
5.使用腕部力量,将絮状的面粉使劲揉啊揉。
6.揉成这样一个表面光滑的面团,之后盖上半湿的厨房用布,静置半小时。
7.胡萝卜切块,放入料理机榨汁,然后将适量胡萝卜汁倒入面粉,揉成一个橙色的面团。同样静置半小时。
8.将适量紫薯泥加入面粉,揉成一个紫色的面团。
9.在面团醒发的时候,来准备馅料。猪肉用料理机搅拌成碎肉。加盐、姜末、香油、葱末以及一点点酱油,拌匀,腌大约十分钟。
10.香菇用料理机打成小碎末。
11.准备一个大些的盆。把芹菜洗净切碎,加入腌制好的肉馅,放入香菇,加入适量盐、鸡精、香油、十三香,拌匀搅匀。
12.将醒发好的面团一分为二,如果面团较大,可以分成几个小的面团。
13.取一个面块,揉成直径大约2cm的圆长条。
14.将长条用刀切成均匀的小段。
15.用手掌压扁成圆饼状。
16.左手捏圆饼一端,右手持擀面杖手掌下推进,左手将圆饼向左旋转,重复直至擀过面饼一圈。
17.这是擀好的饺子皮。(其他两个颜色的饺子皮也采用同样的办法)。
18.在饺子皮上放入适量的馅料。
19.对折,将对折的边捏牢。两手拇指将口捏封住。
20.右手拇指向左按捏右顶端。
21.将变薄的顶端继续向左按。连续向下按捏形成饺边的花纹。
22.漂亮的蛤蜊饺包好了。
23.成品图
24.成品图
25.成品图
26.成品图
27.煮好的饺子端上桌,美美的开吃吧,O(∩_∩)O
小贴士:
1、和面时应尽量和的硬一些,如果面团太干,就加入适量的水。不要一次加够,要一点一点加入,根据面团的干湿,再决定是否需要继续加水;如果面团太湿,可以一点点加入面粉直到面团不粘手。2、肉馅最好用葱、姜等调料事先腌制一会,一是去腥,二是肉味更鲜。3、调馅时一定要按一个方向搅拌,这样会给馅料“上劲”,煮好的饺子就会有一个紧紧的馅团,饺子馅就不散了。4、饺子馅如果出水太厉害,可以把馅料包进干净的厨房用布,用手挤出里面的水分。5、红色的面团也可以用胡萝卜汁代替。6、擀饺子皮薄厚要均匀,包的时候口要捏紧,以防入锅以后煮散。7、煮饺子的时候记得用开水煮饺子,滚开水下饺子。然后用勺子顺水轻轻地推开,饺子就不会粘连。
食材明细:
主料::白菜半颗,肉馅300克,葱适量,木耳10克,香菇5-7朵,口蘑5个,鸡蛋1 个,胡萝卜2根(饺子皮),菠菜200克(饺子皮),紫甘蓝1/3克(饺子皮),面粉600克,姜末适量,
辅料::盐适量,生抽适量,老抽适量,五香粉适量,麻油适量,
三色元宝饺的做法步骤:
1.由于这次的馅料是周日做饭剩下来的,当时没有拍照很多哦,所以这里简单带过,馅料大家根据自己的喜欢,准备就好啦~~~
2.我喜欢在饺子馅料里放些香菇、木耳一类的食材,平时这些先生都很讨厌,连碰都不碰,弄碎放在馅料里,既有营养也能让挑食的家人喜欢。
3.白菜和其他食材切碎,洒些盐能更好的沥干水分,接着攥干水,和肉馅混合,加入老抽,生抽,香油和适量盐,再加入一个鸡蛋,顺着一个方向搅拌均匀即可。
4.这次我们选用胡萝卜、菠菜和紫甘蓝来做染色的天然染料。
5.这些都是太常见的食材,而且相当容易上色,也不影响口感。如果想要黄色,也可以用南瓜蒸过的汁水来做。将这些食材弄成小块,放在榨汁机或是料理机里来榨汁。
6.三种染料准备好了!刚榨出来还泛着泡沫,静置一会儿泡沫就基本没了。
7.准备600克左右的面粉,分成3等分,分别和3种颜色的蔬菜汁混合。
8.3种蔬菜汁的吸水性不同,所以大家要根据面团的情况来放蔬菜汁,倒入蔬菜汁的时候,缓慢的分次倒入,同时用一根筷子搅拌面粉,当所有的面粉都成絮状物的时候,就不要放了,开始用手揉面,觉得太干就一点点的放,水不能放多了。
9.每个面团,做到三光:手光、面团光、面盆光。
10.醒发好的面团,稍微再揉一会儿.
11.揉成长条型。
12.3根面团如麻花般拧在一起,把两头捏紧。
13.接着将面团继续拧几下,拉长到合适的宽度即可。
14.面团比较长了,所以从中间切开,接着切成均匀的小剂子。
15.开始擀皮。包入馅料,将饺子皮对折捏合,捏出均匀的边缘。将边缘内翻,左右两端收拢,捏出元宝状生坯
16.依次把饺子都包好。
17.饺子都包好后,入开水锅煮熟即可。
小贴士:
饺子皮是死面的,用凉水即可,冬季天气冷,所以放一点盐,让面更有韧性,吃起来口感好。
主料:面粉600克萝卜100克荠菜100克大白菜100克鲜香菇50克蘑菇50克黑木耳50克
辅料:菠菜100克胡萝卜100克
调料:醋少许辣椒油少许
做法: (1)菠菜洗净汤熟冲凉,胡萝卜洗净分别榨汁备用。
(2)萝卜洗净剁细,荠菜洗净汤熟冲凉剁细,大白菜洗净剁细,鲜香菇洗净汤熟剁细,蘑菇洗净汤熟剁细,黑木耳洗净剁细备用。
(3)萝卜鲜香菇调味成馅,荠菜黑木耳调味成馅,大白菜蘑菇调味成馅,成三种馅备用。
(4)和面:取菠菜汁一杯,汁里放些许盐。汁要徐徐的倒入盆中,筷子不停的搅动,感觉没有干面粉,都成面疙瘩的时候,就可以下手了,揉面要用力,揉到面的表面很光滑就好乐,这时面光盆光手光是最佳境界。注意:揉面要提前,因为要有“醒”的过程,最好早上揉好,中午包。面团放在盆里要盖盖,防止水分蒸发。拌成绿面团。依此类推取胡萝卜汁面粉拌成红面团,最后取面粉拌成白面团,成三种面团备用。
(5)取绿面团包荠菜黑木耳馅饺子成元宝状,取红面团包萝卜鲜香菇馅成红元宝状,取白面团包大白菜蘑菇馅成白元宝状备用。
(6)煮饺子:烧一锅开水,等水沸腾时,将三种饺子放入,并及时的搅动(顺时针),防止饺子在水中粘在一起。记得浇三遍凉水后,饺子就熟了。等到饺子胖胖的浮在水面上即可。煮熟后装盘分三边摆放。
(7)这时就开吃吧,热腾腾的饺子最好吃,加点老陈醋,加点辣油,不过我一般习惯刚开始时什么都不加,吃它的鲜味。还要注意的是,饺子盛到盘子里,过一会要翻动一下,免得在盘子里粘住,饺子破了就不好吃了。
特别唠叨: 鲜美爽口,回味无穷,造型美观。自己制作可以举一反三,自己随意发挥。本人是南方人,包饺子实在不是我的特长。包点包子还可以,或者包大馄饨,还可以滥竽充数。不过最喜欢的,是吃饺子,尤其是东北饺子皮薄馅多,馅里水分足。
食材明细:
青江菜600公克,香菇6朵,红萝卜1条,五香豆干150公克,炸豆包2块,冬粉1把,姜末少许,三色水饺皮600公克,盐1大匙,素高汤粉1大匙,胡椒粉1大匙
三色素香饺的做法步骤:
1.红萝卜、青江菜、香菇洗净剁碎,用手拧干水份,备用。
2.五香豆干、炸豆包切碎;冬粉泡软剪小段,备用。
3.热油锅,放入少许沙拉油烧热,以中火爆香少许姜末后放入作法1的红萝卜碎、青江菜碎、香菇碎以中火拌炒至香味四溢,再加入作法2的五香豆干碎、冬粉段以及所有调味料拌炒均匀,此即为内馅。
4.依序将三色水饺皮包入内馅捏紧封口;烧一锅滚沸的水,放入捏好的水饺,以中大火煮约3-5分钟,待水饺浮起后捞出即可。
食材明细:
主料::灯笼椒3,莲子少许,百合少许,枸杞少许,紫甘蓝少许,金针菇少许,粉丝少许,花生少许,
辅料::柠檬片1,香菜少许,
配料::大蒜少许,辣酱少许,陈醋少许,盐少许,
三色椒的做法步骤:
1.三种颜色的灯笼椒上头切个盖子;洗净;放入开水中浸泡三分钟捞出
2.水烧开,放入莲子、百合、枸杞煮约五分钟即可,盛如绿色灯笼椒中为苦味菜
3.紫甘蓝过水捞出,金针菇加盐翻炒,紫甘蓝包好金针菇,放入柠檬水中煮两分钟盛出,呈酸味
4.花生过油炒一下出香味,大蒜爆香,一起倒入醋中加辣酱搅拌;粉丝用开水烫三分钟捞出到上辣酱搅拌均匀,作为辣味菜
5.苦、酸、辣三味菜分别装入三种颜色的灯笼椒中,装盘盛出
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