食材明细:
主料::鸡蛋3个,低筋面粉60克,椰子子粉15克,水20ml,黄油50克,细砂糖60克,椰蓉适量,
辅料::淡奶油适量,细砂糖适量,桑椹果酱适量,
椰丝桑椹果酱蛋糕的做法步骤:
1.三个鸡蛋打入碗中,加入细砂糖。
2.隔热水用电动打蛋器将鸡蛋打发。
3.打发到非常浓稠的状态,提起打蛋器时,花纹维持较长时间不会消失。
4.15克椰子粉和20ml水混合倒入打发好的鸡蛋里。
5.50克黄油融化成液态,倒入打发好的鸡蛋里,用橡皮刮刀以从底部往上翻拌搅拌均匀。
6.筛入低筋面粉,用橡皮刮刀以从底部往上翻拌均匀。
7.将拌好的面糊倒入铺了锡纸的烤盘。
8.放进预热好190度的烤箱,上下火烤焙18分钟左右。用牙签插入试试,没有残留物就表示已经烤好了。
9.烤好取出立即脱模,并把锡纸打开,等待蛋糕冷却。这时候淡奶加细砂糖充分打发成奶油待用。
10.用直径8cm的圆形切模在冷却的蛋糕上切出圆形的蛋糕片。
11.在一片蛋糕上抹上果酱
12.拿另一片蛋糕片夹起来。
13.在蛋糕外侧涂抹一层奶油,放椰蓉里滚一圈,使四周均匀沾上椰蓉。
14.奶油装入裱花袋,在蛋糕顶部挤一圈奶油。
15.再往中间挤上一些果酱,就OK了。
16.椰香味很浓的甜点哦,切开分享吧!
食材明细:
1.鸡蛋,370公克,细砂糖,178公克,奶水,74公克,沙拉油,74公克,2.低筋麵粉,133公克,玉米粉,15公克,泡打粉,3公克,盐,2公克,3.各式果酱,适量,鲜奶油(植物性),适量,椰子粉,适量。
果酱瑞士卷的做法步骤:
1.将蛋白与蛋黄分开,分置於钢盆中备用。
2.先将蛋黄与60公克的细砂糖拌匀至砂糖溶化,加入奶水拌匀,再加入沙拉油拌匀。
3.材料2先过筛,再放入作法2中轻轻拌匀至无颗粒状。
4.将作法2中用剩的细砂糖分3次加入蛋白中,作法為:先将蛋白打发至大气泡状,加入1/3份量的细砂糖打匀,待气泡变小时再加入1/3份量的细砂糖,再打至小气泡状后加入剩餘的细砂糖,继续拌打至湿性发泡接近乾性发泡的阶段。
5.先将1/3份量的蛋白加入作法3中拌匀,再加入剩餘的蛋白轻轻拌成均匀的麵糊。
6.烤盘垫烘焙纸,再将麵糊倒入,用上火180℃、下火150℃烤焙12~15分鐘。
7.烤好的蛋糕放凉后先涂上一层果酱,再将蛋糕轻轻捲起固定,最后在表层挤上各式果酱及打发的鲜奶油(材料3),并洒上适量的椰子粉即可。
湿性发泡:用打蛋器捞起蛋白糊,尖端仍会滴垂下来;乾性发泡:用打蛋器捞起蛋白糊,尖端会挺立而不会垂下。
一般家用小烤箱则是以180℃左右的温度烘烤瑞士卷。
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