食材明细:
主料::去骨鸡腿2支,茭白笋4支,老姜1大块,大蒜10粒,辣椒1根,
辅料::酱油1/3杯,料酒1/2杯,麻油3大匙,糖少许,色拉油2大匙,
三杯鸡烧茭白笋的做法步骤:
1.大蒜拍裂、姜切片,茭白笋切滚刀块
2.色拉油2大匙热锅,改小火煸香姜片&大蒜 (至少3分钟或至姜片干缩)
3.加麻油略热,下鸡块炒至外层变色
4.加入酱油与米酒拌炒,改小火烧10分钟
5.拌入笋块焖5分钟
6.改大火放入九层塔,淋少许料酒,起锅上菜。★ (图) 九层塔,可以用罗勒取代。
小贴士:
★ 料酒可以代替汤汁(水)的分量放到1杯左右。
★ 麻油温度过高易烧焦(出苦味),先煸炒出姜、蒜香气再放。
★ 不习惯将食材先过油,家常口味健康优先。
食材明细:
鸭舌250克。调料青、红辣椒段各100克,干海椒20克,葱段、香菜各30克,香菜叶5克,三杯汁80克,炸蒜子10克,色拉油、潮州卤水各800克。
三杯鸭舌的做法步骤:
1、鸭舌入沸水中浸泡5分钟,刮去表面舌苔,洗净后捞出控水,用葱段、香菜腌渍30分钟。
2、将腌好的鸭舌放入卤水中小火卤30分钟,捞出备用。
3、将卤好的鸭舌放入烧至五成热的色拉油中小火浸炸2分钟,捞出控油;锅内留油30克,烧至七成热时放入干海椒、炸蒜子爆香,再加入三杯汁、鸭舌、青红辣椒段中火翻炒2分钟,撒上香菜叶出锅装盘即可。
小贴士:
特点
口味香辣,风味独特。
备注
三杯汁的制作:广东米酒500克,万字酱油750 克,李锦记豆瓣酱226克,味极鲜酱油250克,乌醋250克,蜜糖250克调匀而成。
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