食材明细:
猪里脊肉500克,白砂糖50克,腐乳汁100克,小葱15克,姜10克,黄酒25克,味精2克,植物油30克
乳汁肉干的做法步骤:
1. 把里脊肉切成6 厘米长、3 厘米宽的薄片;
2. 葱姜洗净,葱切段,姜切末;
3. 猪里脊肉片中加入红腐乳汁、黄酒、白糖、葱、姜末、味精拌和,腌半小时;
4. 炒勺上火,倒入油少许,待油烧至温热时,把肉片一片一片下人锅中,两面翻身贴熟,取出,即可装盘。
小贴士:
1. 鲜猪肉的表面有层稍微干燥的外膜,不发粘,呈红色,肌肉细密而有弹性,用手指压后不留指印,纤维细软,并且夹杂脂肪,闻起来有股清淡的自然芳香味。不新鲜的猪肉,肉色暗红,无光泽,表面有层风干的外膜,或者很潮湿,无弹性,粘手。切面呈绿色、灰色、暗色。手指压后凹陷不能恢复。轻度不新鲜的肉,闻起来稍有不愉快的味道。严重腐败的肉,不但表面有臭味,而且肉的深层有氨味和酸味;2. 腐乳汁不要放的太多,加入调味料后,要拌均匀,在制肉干时油要少,下锅时要温油,而且一片片下锅,以免粘贴在一起;3. 因有过油煎制过程,需准备植物油300克。
食材明细:
墨鱼750克,料酒25克,盐5克,白砂糖20克,大葱10克,姜10克,腐乳(红)5克,腐乳汁15克,香油5克
乳汁墨鱼的做法步骤:
1.墨鱼去骨、去内脏,剥去表面黑鱼,洗净,墨鱼头剁去,另行处理。
2.锅内加清水烧沸,投入墨鱼焯水,捞出用清水洗净。
3.炒锅上火,放入焯水后的墨鱼,加清水适量,下葱结,姜片,料酒,旺火烧开,撇去浮沫,移至小火慢慢焖制。
4.另坐锅,红乳腐研碎并拌入乳腐汁、精盐、白糖,将墨鱼连适量的汤汁一起倒入,上火烧煮,待墨鱼上色入味后,收浓卤汁,淋香油,出锅冷却,食用时,根据需要可将墨鱼改刀成条、片、丝、丁等。
小贴士:
墨鱼:墨鱼与茄子相克,同食容易引起霍乱。
菜系及功效:川菜菜谱
腐乳汁豆腐松
原料:豆腐500克,酱瓜100克,酱姜50克,榨菜150克,腐乳汁5克,海米5克,色拉油15克,白糖5克,麻油2.5克,味精少许。
腐乳汁豆腐松的做法
1)将豆腐切成4片,放锅内加水置火上用旺水煮,煮至豆腐内呈蜂窝状取出,晾凉。
2)将豆腐放在菜板上用手压,将水压出。
3)酱瓜、酱姜切成碎末放一小碗内,榨菜洗净,切成碎末。
4)海米洗净后用少量热水泡发,捞出海米(泡海米的水留用)切成碎末。
5)取炒锅置火上烧热,倒入色拉油,待油烧热后,放人压干水的豆腐炒,炒至豆腐略带黄色时放人酱瓜末、酱姜末、榨菜末、海米末和泡发海米的水,炒45分钟后,加入白糖、腐乳汁、味精等炒匀,盛在盘内淋上麻油,拌匀即可。
特点:味道鲜香可口,酷似肉松。
腐乳汁豆腐松食材搭配小提示
香菇和豆腐能一起吃:二者同食,有降压降脂之显着功效
草莓和豆腐能一起吃:二者同食,有缓解更年期综合征之功效
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