食材明细:
奶油奶酪227g,无盐奶油113g,细砂糖60g,香草糖60g,鸡蛋2个(分出半个蛋白刷面团),鲜奶油30g,面粉400g,核桃,果酱适量
乳酪饼干的做法步骤:
奶油奶酪和奶油室温软化后用橡皮刮刀压软,加入细砂糖用打蛋器搅拌至颜色变淡
分次加入蛋液(一个全蛋+一个蛋黄+半个蛋清),每加入一次需搅拌至完全吸收后再加下一次
加入鲜奶油打匀
面粉过筛后加入,先用橡皮刮刀翻拌到碎屑状
倒在面板上,用手叠压成团,用擀面棍擀成3-5mm厚的面片,用自己喜欢的模具印出来就可以了,刷上蛋白,就可以烤了
160度25分中层
边角我就用来做
果酱坚果乳酪饼:
面团搓成长条型
再擀开成椭圆形,中间用手指按出一条凹槽
刷一层蛋白液,将果酱填在凹槽中(我分别用了山楂酱和蓝莓果酱),边上撒上碎核桃仁(核桃仁不用先烤熟的)。
180度,烤箱预热后,中层25分钟左右,晾到温热的时候就可以切成条了。
食材明细:
A.低筋面粉124公克,糖粉124公克,奶油62公克,奶油起司62公克,盐3公克,B.全蛋62公克,C.巧克力100公克
巧克力乳酪球的做法步骤:
1.将所有材料A一起搅拌至体积膨胀变大、变白备用。
2.将材料B放至作法1中继续搅拌外表至光滑细緻时,倒入烘焙用圆球烤模中。
3.将作法2放入以温度上火180℃、下火180℃的烤箱中,烤约35∼40分钟至熟(即摸起来有弹性)即为乳酪球。
6.将巧克力以隔水溶化的方式使其溶化(水的温度控制在约50℃)。
7.以牙签插住作法3的乳酪球,放入作法6中将表面均匀沾裹的巧克力后,取下放凉即可。
食材明细:
高粉250克,盐3克,糖35克,牛奶75克,水110克,酵母4克,黄油25克,可可粉10克,耐烤巧克力豆25克,奶油奶酪(馅料)50克,糖粉(馅料)5克,酒渍杏干蔓越莓(馅料)30克
巧克力乳酪吐司的做法步骤:
第1步面团配方中除黄油,巧克力豆外的其它原料揉至面筋形成。加入软化的黄油,继续揉至可以拉出大片的薄膜。
第2步放入巧克力豆,揉均匀后,滚圆放在28度左右的环境下开始发酵。面团发酵至2到2.5倍大,用手指按一个洞,不回缩,不塌陷就是发酵好了。
第3步轻拍表面排气后平均分成两等份,然后滚圆,我做的是两个吐司,所以分的四份。室温松驰20分钟。松驰的时候我们来做馅料,将奶酪和糖隔热水搅拌均匀,然后加入杏干和蔓越莓拦均匀即可。
第4步松驰好的面团擀开后翻面。抹上馅料,然后从上往下卷起。放入吐司盒中,38度的环境下发酵至8到9分满。烤箱预热190度,下层,烤40分钟左右,烤好马上出炉脱膜,架子上放凉后食用。
第5步切片实用,密封保存。
食材明细:
咸塔皮:低粉50克,高粉190克,黄油160克,蛋黄1个,牛奶30克,盐5克
乳酪馅:奶油奶酪250克,砂糖40克,淡奶油150克,全蛋1个,可可粉15克,咖啡酒5克
巧克力乳酪塔的做法步骤:
1,黄油软化后,加入5克盐充分拌匀。
2,加入蛋黄拌匀。
3,加入牛奶30克拌匀。
4,面粉共240克混合过筛到黄油糊中。
5,用手抓成团,盖保鲜膜松弛30分钟。
6,将面团分成每个重30克,放入蛋挞模中,慢慢转圈按压。
7,用牙签在塔皮的底部扎上小洞,防止烤的时候鼓起。
8,烤箱预热,180度,上下火,中层,烤15分钟左右,取出冷却。
9,制作乳酪馅:奶油奶酪250克常温软化后,加入砂糖40克拌匀。
10,加入全蛋一个搅打均匀。
11,加入淡奶油150克拌匀。
12,筛入可可粉15克拌匀。
13,倒入咖啡酒5克拌匀。
14,将乳酪馅填入塔皮中,约7分满。
15,烤箱预热,170度,上下火,中层,烤30分钟左右。
16,冷却后食用。
小贴士:
咖啡酒的制作:开水10克将纯咖啡粉5克化开,加入朗姆酒5克搅拌均匀即可。用不完冷冻下次使用。
乳酪馅的糖我感觉稍微有点少,可以适量加10—20克。
塔皮如果想做成甜味的,可以用40克的糖代替盐。
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