戚风蛋糕真的是柔软的让人不喜爱不行,再加上奶酪的香味,还有碎核桃丰富口感,今天小编教大家做的这道核桃乳酪戚风蛋糕真的不容错过。
【材料】(17cm中空模具):
奶油奶酪100g,蛋黄3个,细砂糖20g(搅拌奶酪用),沙拉油20ml,柠檬汁少许,牛奶45ml,核桃碎,低筋面粉80g
蛋白4个蛋白用细砂糖40g
【烤焙】烤箱下层,上下火,175度,约30分钟
【过程】
1、在室温回软的奶油奶酪中加入细砂糖,搅拌至均匀细腻的无颗粒状。
2、将蛋黄分次一个个加入,并搅拌均匀(拌匀一个后再加下一个)。
3、依次加入沙拉油、牛奶和核桃碎,搅拌均匀。
4、加入过筛后的的低筋面粉,用打蛋器搅拌至光滑柔润。
5、蛋白内分三次加入细砂糖,打发至可拉出较长的尖角即可。
6、分三次将打好的蛋白霜与蛋黄面糊快速翻拌均匀(乳酪中的脂肪会让蛋白霜消泡,所以动作要快且轻),将混拌好的面糊从稍高的位置倒
7、入模具中,入预热好的烤箱进行烘烤。
小编有话说:以上就是小编教大家做的核桃乳酪戚风蛋糕,口感真的好的没话说。
食材明细:
主料::鸡蛋5个,奶油奶酪80克,低筋面粉70克,牛奶50克,黄油50克,砂糖65克,柠檬汁几滴,
乳酪戚风蛋糕的做法步骤:
1.将牛奶、黄油、奶酪放在盆中。
2.隔水加热至黄油融化、奶酪变软,用手动打蛋器搅打至细腻的状态。
3.将奶酪盆从锅中取出,加入蛋黄。
4.一颗一颗的加,每加入一颗都搅拌均匀,直至最后蛋黄糊搅拌得非常细腻。
5.低筋面粉过筛,筛入蛋黄糊中。
6.仔细地搅拌均匀,最好没有颗粒。
7.蛋白中加入几滴柠檬汁,用电动打蛋器打至粗泡状态,加入1/2砂糖,打至蛋白呈细腻光滑的状态,加入剩下的1/2砂糖,继续搅打至纹路清晰,提起打蛋头,蛋白尖部稍弯曲的状态(接近干性发泡)。
8.取1/3蛋白霜加入蛋黄奶酪糊盆里,用橡皮刮刀翻拌均匀;将拌好的面糊全部倒入蛋白霜盆中,翻拌均匀。
9.将混合好的蛋糕面糊倒进干净的活底中空模具中。
10.模具在操作台上轻震几下,震出大气泡,送入预热好的烤箱,上下火170℃,下层,40分钟。
小贴士:
1、如果室内干燥,可以在制作好的蛋黄糊容器上面覆盖保鲜膜,防止表面干结。
2、蛋糕烤好后,戴上防烫手套,立刻从烤箱中取出,倒扣在长颈瓶上冷却;彻底冷却后可以借助脱模刀帮助脱模。
食材明细:
蛋黄3个,沙拉油50公克,水50公克,细砂糖60公克,柠檬屑1/2个,低筋面粉100公克,泡打粉1/2小匙,蛋白3个,细砂糖80公克,柠檬汁10公克
柠檬戚风蛋糕的做法步骤:
1.柠檬洗净,将绿皮部份磨成粉屑备用。
2.将材料1拌匀至砂糖溶解、光滑无颗粒状。
3.材料2混合过筛后,加入作法(2)材料中拌匀,即为面煳。
4.先将蛋白拌打至起粗大泡沫后,再加入柠檬汁继续拌打,细砂糖再分3次加入拌打直至干性发泡。
5.将作法(3)面煳与作法(4)的蛋白煳混合拌匀,即可装模入烤箱以170℃烤约25分钟,出炉后倒扣冷却至定型再脱模取出。
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