食材明细:
主料::法国面包粉250克,
辅料::细砂糖12克,海盐3克,无盐发酵奶油80克,蛋黄25克,天然酵母70克,牛奶100克,
配料::莲子80克,无盐发酵奶油10克,粗粒砂糖60克,白巧克力片75克,
越南麵包的做法步骤:
1.1:干蓮子泡水半天 煮到軟爛 瀝幹水 加白砂糖拌勻 醃漬一晚備用
2.2:把主料跟配料全部放入攪拌盆中 以低速攪拌5分鐘 再以中高速攪拌3分鐘
3.3:巧克力片備用
4.4:把調料中的奶油打成膠狀 和粗砂糖充分攪拌均勻 然後跟巧克力一起加入到麵團中以低速攪拌1分鐘
5.5:把蓮子均勻的混合到麵團中 第一次發酵90分鐘 取出分割揉團 靜置10分鐘
6.6:整理成型 最後發酵60分鐘 烤箱預熱200度 烤10分鐘 再將溫度調為180度 總共烤30分鐘(溫度視自家烤箱情況另行調節)
食材明细:
主料::自製肉鬆適量,低粉50克,鹽3克,酵母4克,沙拉醬適量,
辅料::高粉250克,牛奶160克,糖20克,黃油30克,
肉鬆麵包的做法步骤:
1.麵包材料圖
2.牛奶、糖、鹽、麵粉和酵母倒入麵包桶
3.用廚師機進行攪拌
4.攪拌好的麵團
5.麵團蓋上保險膜發酵2小時
6.初次發酵好的麵團
7.將以上麵團撕成小塊,加入黃油
8.再次用廚師機攪拌
9.直到麵團能拉出漂亮的膜
10.將第二次攪拌好的麵團分成六份,整理成橄欖型,置于烤箱里繼續發酵1小時
11.烤箱上下火200度預熱5分鐘,上火200度,下火180度烤10分鐘,再換上火170度,下火150度烤10分鐘,麵包即可出爐。
12.烤好的麵包放涼后,從中間切開,抹上沙拉醬,夾上肉鬆
13.在麵包表面也抹上沙拉醬,蓋上肉鬆
14.做好的肉鬆麵包再放進烤箱上下火100度,烤3分鐘,香噴噴熱乎乎的肉鬆麵包就可以享用了。
小贴士:
1、要做出鬆軟的麵包,麵團必須拉出漂亮的膜;
2、麵包做好后,回爐是因為沙拉醬一般是冷藏于冰箱,暖一下更好吃。
食材明细:
主料::高筋面粉100g,老面团15g,葡萄酒15g,盐1.5g,黑糖9g,快速乾酵母1g,水50g ,<5度>,
辅料::桂圆15g,核桃30g,
洒釀桂圓核桃麵包的做法步骤:
1.第一天先把法國老麵檲做好,高筋麵粉100g、乾酵母0.4g、塩2g、水70g。做法:把所有材料搓揉至光滑,24度,用膠模包好,發酵30分鐘,放入冷藏一天備用
2.第二天把主料放在一起揉成团,揉至光滑,麵檲可拉出結實薄膜,後加入桂圓,核桃拌勺,用膠布蓋好,第一次發酵約一小時後,翻麵再發酵一小時,分割成100g至300g,再後酵30分後滾圓,最後放入發酵窒,約二倍大時,噴少許水沾高筋粉
3.烤箱180度預熱,烤約30分至40分煩好後就可吃到濃濃的葡萄洒,桂圓,核桃香
4.不管做任何麵包,最重要就是百分比要正確,麵梱揉好時是成結實簿膜狀,溫度最好控制在26度左右,温度可以決定麵包的成,敗,太高烤出時色澤不漂亮,有酸味,太底則成扁狀,口感不好
近期的素食专题,并非严格的素食。确实,素食是分很多种的,我跟大家分享的仅仅是一些家常素食,给那些不吃肉的朋友,和正打算少吃肉,或计划未来不吃肉的朋友哈。菜谱中,会用到鸡蛋,蜂蜜,葱姜蒜等食材,建议严格素食者不要参考此系列菜谱进行烹饪,以免给您带来不必要的麻烦。
乳酪石榴包
面团原料:高筋面粉300克麦芽精1克清水210克盐1茶匙(5克)干酵母1/2茶匙(3克)(份量:约10个)
配料:奶油奶酪50克车达奶酪50克橄榄油1茶匙(5ml)面粉1汤匙(15克)
乳酪石榴包的做法
1)将高筋面粉和清水放入搅拌盆中,然后加入麦芽精,揉合成团后,加入干酵母,当干酵母和面团揉合均匀后(这时面团无弹性,一拉就断),覆盖保鲜膜静置20分钟。
2)再加入盐充份揉合,揉匀后盖上湿布,室温发酵2个小时,发酵完毕后,面包变成之前的1.5-2倍大。
3)将发酵好的面团分割成50克一个,共约10个。滚圆后覆盖保鲜膜松弛30分钟。
4)松弛后将面团拍扁,放入适量奶酪丁,面皮边缘涂一点橄榄油,接着用手的虎口处将面团封口处揪起,揪起后将面团的封口处用手扭转一下,扭出纹路。
5)扭转后在面团表面筛一些面粉,封口冲下的放在烤盘中,放在温暖湿润处最后发酵约45分钟-1小时。
6)发酵完毕后将面团翻转过来,再稍微扭转一下让其纹路更明显,在表面均匀地筛上面粉,放入喷有蒸汽的烤箱中(制造蒸汽的方法请看下面的超级啰嗦),以210度烤约15分钟至表面金黄即可。
超级啰嗦:
**配方中的麦芽精在烘焙用品店都可以买到,如果没有,可以用等量的麦芽糖,细砂糖,枫糖浆替代。
**法国面包的面团,并不需要揉出薄膜,揉均匀稍具弹性即可。
**可以根据自己的喜好,对面团的大小以及乳酪的种类做适当调整。
**面团表面涂一点橄榄油,是为了让扭转的纹路明显,面皮不至于粘合的特别紧密。
**扭转的时候,几个手指的距离不要过近,手指稍微张的开一点,扭转的纹路会更明显。
**扭转后表面有凸起,封口朝下发酵时不好放置,所以要用些力气将面团按在烤盘中。
**发酵完毕后,如果觉得纹路变得不明显,可以补充扭转一下。
**制造蒸汽,是为了让面包表面产生硬脆的口感。制造蒸汽的方法是随意的在预热好的烤箱中用喷壶喷水,尽量喷的分散一些,大喷壶要来回喷3-4下,也可以在面包表面喷一些。烘烤中途如果感觉水气不够,可以补喷一次。
**更多面包的做法请点击查看:豆沙辫子面包丹麦牛角面包牛奶吐司果酱小面包丹麦水果面包奶香咸味吐司奶油巧克力夹心面包迷你法棍苹果小面包面包片变干怎么办面包杯子三明治蒜香烤面包PainBrie布里面包
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葡萄酒和乳酪能一起吃:同食会使葡萄酒的味道更加甘醇,乳酪和葡萄酒是天生的理想组合。
莴苣和乳酪不能一起吃:莴苣不宜与乳酪同时食用的说法由来已久,早在《金匮要略》、《金宗金鉴》和《饮膳正要》中都有记载。莴苣可食部分为茎,五六月抽薹后,剥皮生食。李时珍日:“白苣、苦苣、莴苣,俱不可煮烹,皆宜生委,去汁,盐醋拌
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