食材明细:
全蛋206公克,细砂糖72公克,麦芽糖10公克,蜂蜜21公克,盐1公克,高筋面粉34公克,低筋面粉69公克,乳化剂10公克,奶水39公克,沙拉油39公克,可可粉10公克,热水50公克,奶油霜100公克
巧克力蜂蜜瑞士捲的做法步骤:
1.准备一个烤盘,上面舖上一张白报纸,四角剪开舖平备用。
2.将高筋面粉、低筋面粉过筛2次以上,乳化剂沾粉备用。
3.将奶水及沙拉油拌匀后放入冷藏备用。
4.可可粉与热水拌匀备用。
5.将全蛋、细砂糖、麦芽糖、蜂蜜、盐倒入搅拌缸中,用球状搅拌器先用高速将面煳打至变白,再改用中速继续搅拌,搅拌至面煳拉起来是急流状,但滴下的地方是慢慢的散开、稠状且有流性状。
6.将作法2倒入作法5中,先用慢速搅拌两、三下,再转中速搅拌至光亮且细緻,续将奶水及沙拉油分次加入,拌至光亮且细緻即可。
7.将搅拌缸取下,用括板拌一下看看底部是否有不均匀的地方,如有可用括板再拌匀即可。
8.先取一部份作法7面煳,与作法4拌匀后,再加入全部面煳拌匀,倒入作法1中,抹平表面后入炉,温度上火180℃,下火160℃,烤至熟即可。
9.放凉后蛋糕先翻面,私下底部纸,切对半后表面抹上奶油霜,铺上一张白报纸,将桿面棍放在纸的底部,提起桿面棍压在横切片,再提起向前卷即可
食材明细:
鸡蛋1500克,白砂糖750克,面粉400克,杏仁100克,可可粉100克,红樱桃500克,碎巧克力50克,膨松体奶油1,500克。
瑞士黑森林蛋糕的做法步骤:
1.鸡蛋洗净去皮,蛋清、蛋黄分别放入不锈钢锅里。蛋黄锅内加入400克白砂糖,打成膨松体。再用甩子把蛋清打成膨松体,分次加入350克白砂糖,逐次搅打均匀。
2.把巧克力糖溶化软,抹开晾凉后,用刀片成小片。
3.把100克杏仁去皮,用刀切成碎末。红樱桃切成碎块。
4.可可粉和面粉掺在一起过罗,掺入碎杏仁拌合均匀,倒在打成膨松体的蛋黄锅里,再把打好的蛋清也倒入蛋黄锅里,混合搅拌均匀后,倒在40×50厘米的铺纸的铁烤盘里,摊成2厘米厚,摊平,送入180℃烤炉,烤大约30分钟,熟透出炉,冷却后为蛋糕熟坯。
5.用刀从蛋糕坯侧面片入,片成厚薄一致的三片。将膨松体奶油分为三份,一份抹在底片蛋糕片,抹均匀,撒上一层切碎的红樱桃。再把中片蛋糕码上,上边抹上一份奶油,抹均匀,再撒一层切碎的红樱桃。最后把上片蛋糕码上,把其余的膨松体奶油都抹在上边,抹均匀,抹平后撒一层碎巧克力片,切成80块即成。
食材明细:
蛋白100g,细砂糖150g,蛋黄50g,细砂糖270g,低筋面粉100g,盐1g,牛奶25g,沙拉油50g,发粉2g,温水80g,可可粉20g,小苏打2g,奶油酱150g,软质巧克力酱适量,巧克力米适量
奶油巧克力米瑞士捲的做法步骤:
1.蛋黄内加入细砂糖1打至发,再分次加入沙拉油拌匀后,牛奶也分次加入拌匀,成蛋黄面煳备用。
2.可可粉过筛后与温水拌溶,再将低筋面粉、发粉、小苏打粉分别筛入蛋黄面煳并轻轻拌匀备用。
3.蛋白用打蛋器以中速打至发白后,加入细砂糖2再拌打至湿性偏硬性发泡。
4.先取作法3约1/3份量的蛋白与作法1的蛋黄面煳拌匀后,再将剩余的蛋白分次加入拌匀,即成蛋糕体面煳。
5.取一烤盘,倒入蛋糕体面煳后抹平,放入烤箱以190℃烤约20分钟。
6.取出作法5的蛋糕体倒扣于白报纸上,待冷却后以漂亮面朝下,上方面则均匀抹上奶油酱,欲捲起的开头约2cm处,先浅切一刀(勿切断),再用桿面棍连同白报纸与蛋糕体一起捲起。
7.将奶油酱与软质巧克力酱拌匀,再涂抹于作法6的瑞士捲表面,最后均匀撒上巧克力米装饰即可。
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