食材明细:
主料::猪肉半斤,
辅料::胡萝卜半根,土豆一个,青椒一个,葱适量,芹菜适量,
配料::料酒适量,生抽适量,盐适量,糖适量,鸡精适量,醋适量,胡椒粉适量,番茄酱适量,淀粉适量,
炸肉丸子的做法步骤:
1.将肉剁成肉馅,我的是买的现成的。
2.将土豆、胡萝卜、青椒和葱都剁碎,芹菜切几片叶子,备用。
3.将剁好的素菜碎末都加到肉馅中,并加入适量料酒、盐、鸡精、胡椒粉、生抽,搅拌均匀。
4.将拌匀的肉馅揉成一个个丸子。
5.调汁:取一碗,加入少量的盐、鸡精、胡椒粉,适量的糖、醋、生抽、番茄酱及水淀粉。
6.起锅,倒油,油要倒多点,将肉丸子一个个放入锅中。
7.待丸子表面炸至金黄色,再多炸会儿,丸子熟透后出锅装盘。
8.锅中留点油,爆香葱花,再加入调好的汁,加适量的水,待汤汁收浓后即可。
9.将汁浇在之前炸好的丸子上,再摆上几片芹菜叶,就可以吃了。
炸肉丸子
炸肉丸子,也是我们家一道传统过年菜。 与做腐皮肉卷不一样的是放了五香粉,这样炸好的肉丸子很香, 总是吃了还想吃,一直吃不够的样子。 炸肉丸子这个菜几乎我每一年过
食材配方
主料:
猪肉
1000g山药
100g鸡蛋
1个辅料:
油
适量盐
适量料酒
适量糖
适量姜
适量葱
适量鲜抽
适量淀粉
适量五香粉
适量鸡精
适量做法 共11个步骤
1.准备好食材
2.猪肉洗净,去皮去筋,切成丝再剁碎
3.山药洗净,去皮,用刀背碾碎
4.肉糜放入大盆,分3次加适量水搅拌上劲
5.加糖,料酒搅拌
6.加山药,鸡蛋,姜,葱,淀粉搅拌匀
7.加些鲜抽,盐,搅拌匀
8.加些五香粉,鸡精,搅拌匀
9.锅里放适量油,6分热时,用手抓肉馅,在虎口处挤出肉丸子,再用勺子剜入油锅
10.中火炸至丸子外表变色捞出控油
11.全部炸好后,再复炸一次即可
食材明细:
猪肉(肥瘦)400克,味精4克,淀粉(豌豆)20克,香油2克,胡椒粉1克,植物油120克,小麦面粉125克,豆腐(北)100克,香油15克
脆炸肉丸子的做法步骤:
1.将面粉、水各125克,豆腐100克,芝麻油15克配成脆浆糊。将猪肉剁烂,加入精盐,打至起胶,然后加味精,胡椒粉,香油,干淀粉搅交,挤成圆形丸子(每个重约125克),用大火蒸熟。
2.将炒锅放大火上,放入植物油,烧沸后,将熟肉丸子挂上脆浆,下油锅炸熟,倒笊篱里,控油上碟,撒上精盐即成。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备植物油400克左右。
食材明细:
主料::猪肉馅2500克,
辅料::大葱1棵,姜1块,生抽适量,蚝油适量,盐适量,十三香少许,凉水少许,植物油适量,
香炸肉丸子的做法步骤:
1.大葱、鲜姜切碎末;
2.肉馅中加入大葱末、姜末、适量的生抽、蚝油、盐、少许十三香,少许凉水,混合均匀;因为每家的口味不一样,所以没法给出确切的调味料用量,十三香不宜多,有一小勺就成,太多会影响肉鲜味;
3.待锅中的油热后,把一块肉馅扔进锅中,能缓慢浮起来说明油温合适了;左手攥一把肉馅,从虎口处挤出丸子,大小可随自己的喜欢,小的如蛋黄状,大的如乒乓球都成,尽可能一锅里一般大小,右手可用一小勺将其刮入油锅中;
4.待一锅中的丸子外表金黄、全部都浮出油面后,可用笊篱捞入另一盆中控油;
5.炸好的丸子趁热吃外酥里嫩,可直接食用,也可以与白菜、油菜等同炖,美味又方便。
小贴士:
1.葱花可以换成换成葱水,这样就可以避免丸子表面有被炸黑的葱花了,如果不太计较,用葱花更方便。葱水的制作:葱切粗丝,放入适量的水,用手抓捏后静置10分钟,将水倒入肉馅中调和,取葱香味去肉腥;
2.一锅中的肉丸子尽可能大小均匀,这样能几乎能同时熟;
3.不要害怕油烫到手,用勺子将丸子从虎口处刮下来,再送入油锅中就很方便了。更多美食可关注我的公众号:Meggy的美食厨房。
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