材料:
蛋黄4个,细砂糖(放蛋黄里)20克,牛奶50克,玉米油50克,蛋白4个,细砂糖(放蛋白里)60克,柠檬汁几滴,低筋面粉80克,
海苔肉松蛋糕卷的做法的做法步骤:
步骤1,低粉过筛,蛋白蛋黄分别打入无水无油的盆里。
步骤2,蛋黄盆里依次加入玉米油、牛奶,20克细砂糖,放一边待用;
步骤3,蛋白盆里滴入几滴柠檬汁,电动打蛋器低档打到鱼眼泡后分3次加入60克细砂糖打到湿性发泡;
步骤4,继续用电动打蛋器把蛋黄盆里的所有原料低速打均匀,不要打发,然后加入过筛低粉继续低速打匀,不要打久,30秒左右既可,乆免面糊出筋;
步骤5,用刮刀取三分之一蛋白入蛋黄糊中切拌和翻拌稍均匀,然后全部倒入剩余蛋白盆中,快速切拌翻拌均匀,这次一定要拌匀,最后拌好的面糊就像缎带一样细腻光亮,然后倒入28乘以28的铺了油纸的烤盘中,抹平震出大气泡!
步骤6,放入预热好的180度烤箱中层15分钟!
步骤7,烤好连同油纸一起移到烤网上,撕开四面的油纸,散热5分钟!拿出一张新油纸盖在蛋糕表面,然后翻面,用锯齿刀在蛋糕开始卷起的一边划几刀,不要划穿蛋糕,然后抹上沙拉酱、撒上肉松和海苔,最后借助擀面仗把蛋糕卷起,拧紧两边,放入冰箱固定两小时后再拿出来切!
材料:
全蛋4个,低筋面粉100g,细砂糖20g,细砂糖80g,牛奶80ml,植物油80ml,盐1/4小匙,香葱适量,色拉酱适量,肉松适量,
香葱肉松蛋糕卷的做法的做法步骤:
步骤1,全蛋分开蛋黄和蛋白(注意容器要无水无油)。
步骤2,蛋白加几滴柠檬汁(或者几滴白醋),用电动打蛋器低速打半分钟左右至粗泡,加入一半(40g)细砂糖。
步骤3,电动打蛋器转中速打至蛋白泡沫膨大细腻,把剩下的40g细砂糖加入。
步骤4,电动打蛋器转高速,一直搅打,细小泡沫会越来越多,直到整个成为如同鲜奶油般的雪白泡沫,此时將打蛋器举起起,蛋白泡沫尖端下垂带弯钩,蛋白泡沫会在打蛋器头子上留下一个三角形的瓦片状,此时为蛋白的湿性发泡状态。
步骤5,打过蛋白的打蛋器直接可以用来打蛋黄糊,不用洗哈。蛋黄加20g细砂糖。
步骤6,打蛋器低速搅打至浓稠。
步骤7,分三次加入植物油,每加入一次用打蛋器低速搅打均匀再加下一次,直到全部加完。
步骤8,一次性加入牛奶,打蛋器低速搅打均匀。
步骤9,筛入面粉和盐。
步骤10,先不开打蛋器电源,用手移动打蛋器把面粉和蛋黄糊上下搅拌一下(否则用打蛋器打面粉会飞出来),然后再打开电动打蛋器,低速半分钟左右,把面粉和蛋黄糊搅拌均匀。
步骤11,此时预热烤箱,170度。取一半搅打好的蛋白糊到蛋黄糊中,用橡皮刮刀上下翻拌或者划十字切拌均匀(千万不要打圈圈,否则会消泡)。
步骤12,再反倒入剩下的蛋白糊中,用同样手法把蛋白糊和蛋黄糊拌匀成蛋糕糊。
步骤13,蛋糕糊拌好,接下来要烤了烤盘中铺一张大油纸,在油纸上均匀的撒上葱花。
步骤14,把拌好的蛋糕糊倒在油纸上,用刮刀刮平表面,端起整个烤盘,在桌上震几下,震去蛋糕糊中的大气泡。入预热好的烤箱,170度,中层,烤20分钟左右。
步骤15,烤好的蛋糕,出炉立即倒扣在烤网上,撕去油纸散热。
步骤16,待蛋糕晾凉到微微热时,把刚才撕下的油纸再盖回去,两手捏住两边的油纸和烤网,把蛋糕翻个面,油纸在下,烤网拿走。在蛋糕表面抹上色拉酱,撒上一层肉松。
步骤17,接下来看仔细了,图解蛋糕卷卷法。蛋糕如图竖向放,取一根擀面杖,拎起油纸,把擀面杖放在靠近身边的油纸下面。
步骤18,提起油纸,先把蛋糕的一头往下压一下。油纸贴着擀面杖往自己身边卷,一边把蛋糕往外推着卷起来。
步骤19,油纸不断往擀面杖上卷起来,边卷边推把蛋糕卷全部卷起。
步骤20,松开油纸,顺势把卷好的蛋糕卷包起来帮助定型,静置直到蛋糕卷完全凉透,松开油纸,用锯齿刀把蛋糕卷切片即可。
气温慢慢回暖了,意味着春天来临了,那就又到了踏青的好日子了。踏青其实就是春日郊游,约上三五知己或者和家人一起外出走走,既能散心又能感受大自然的气息,简直让人心情舒畅。出游怎么能少得了美食呐,走累了吃上一个蛋糕卷,既能填饱肚子有能补充体力。
材料:
鸡蛋5个,低筋面粉85g,牛奶50g,玉米油40g,香葱20克,细砂糖(20+40)克,醋两滴,沙拉酱适量,肉松适量,,
带着美食去踏青香葱肉松蛋糕卷的做法的做法步骤:
步骤1,香葱洗干净沥水后切葱花
步骤2,玉米油,牛奶和20克细砂糖一起倒入深盘里。
步骤3,用蛋抽搅拌至乳化。
步骤4,筛入低筋面粉,用蛋抽搅拌至顺滑无颗粒状态。
步骤5,分离蛋清蛋黄,蛋清打入无油无水的容器内。
步骤6,蛋黄直接放进面糊中。
步骤7,用蛋抽搅拌顺滑,蛋黄糊完成。
步骤8,蛋清滴入两滴醋,分三次加入40克细砂糖,打成湿性发泡。
步骤9,将三分一打发好的蛋白放入蛋黄糊中,用刮刀上下翻拌均匀。
步骤10,将翻拌好的面糊倒入剩下的蛋白中,用刮刀翻拌均匀。
步骤11,翻拌好的蛋糕糊细腻有光泽。
步骤12,将蛋糕糊倒入垫了油纸的烤盘内,震出大气泡。
步骤13,撒上肉松,再撒上葱花。
步骤14,放入预热好的烤箱,中层170度上下火烤25分钟左右即可。
步骤15,出炉后将蛋糕移出烤盘,取一张新的油纸放在网架上,将蛋糕倒扣在新油纸上,撕去底部的油纸。
步骤16,晾至手温,均匀的涂抹上沙拉酱。
步骤17,再撒上一层肉松。
步骤18,利用擀面杖将蛋糕卷起来,两头油纸捏合,放入冰箱冷藏半小时定型。
步骤19,切件开吃啦!
步骤20,肥厚松软量足。
我有奇怪的嗜好,就是单吃肉松的话我不爱吃,但是肉松放在蛋糕或面包里的话,我超爱吃,每次去蛋糕房,我必买的就是这款肉松蛋糕卷,蛋糕的绵软加上沙拉酱的酸甜,可口的肉松,一口咬下去,太让人满足了,口感非常的丰富,很好吃,简直是百吃不厌,自己学会了烘焙后,这些东西我基本上不在外面买了,想吃就自己做,比外面买的更好吃^_^
材料:
低筋面粉60g,玉米油40g,纯牛奶60g,糖粉40g,鸡蛋4个,肉松100g,火腿肠半根,香葱3根,沙拉100g,白芝麻20g,白醋几滴,,
香葱肉松蛋糕卷烘焙梦想家(华东)的做法的做法步骤:
步骤1,准备好材料并称重。
步骤2,香葱与火腿肠切碎,这是用来放在蛋糕表面的,沙拉用来涂抹在切好的蛋糕卷上面,然后沾上肉松,等会要用到。
步骤3,把蛋清与蛋黄分离,鸡蛋选用是60克一个的,放蛋清的容器须无油无水无杂质,分离蛋清时要注意不能有一滴蛋黄在里面,否则很难打发。
步骤4,鸡蛋液用手动打蛋器打匀后加入40克玉米油搅打均匀,玉米油可以换成葵花籽油,色拉油这些味道较轻的油,但不建议用黄油,菜籽油,橄榄油。
步骤5,再加入60克牛奶搅匀,一定要多搅打一会,将蛋液与油和牛奶彻底融合。
步骤6,放入60克低筋面粉过下筛,拌匀,拌的时候用打蛋器呈z字形状轻轻的来回搅动,不要转圈搅拌,以免起筋。
步骤7,打蛋器从面糊中提起,面糊从打蛋器上轻松顺滑的滴落下去且无干粉,蛋黄糊成功拌好,放一边待用。
步骤8,蛋清中放几滴白醋,没有白醋放几滴柠檬汁也是一样的。
步骤9,电动打蛋器将蛋清高速打发至蛋清呈现鱼眼泡时,加入三分之一的糖粉,有朋友问糖粉是什么,我是用白砂糖放料理机打的哦,打出来的就是糖粉。
步骤10,用电动打蛋器继续高速打发,当蛋清泡沫消失,细腻顺滑的时候再加入三分之一糖粉。
步骤11,电动打蛋器继续高速打发,打至湿性发泡时加入最后三分之一糖粉,继续打发至蛋白出现细腻的纹路,电动打蛋器改用低档打发一会,感觉有些微微的阻力时,停止打发,以免消泡,把打蛋头拎起来看一下,有微微的弯勾就可以了,不要再继续打发了,以免烤的时候开裂。
步骤12,用硅胶刮刀取三分之一蛋白放进蛋黄糊翻拌均匀,不要转圈搅拌以免消泡,从底下像炒菜那样翻拌,不要太重的拌,手法要轻。
步骤13,拌好的蛋黄糊全部倒回剩余的蛋白中,还是像刚才那样翻拌均匀,动作要快要轻。
步骤14,这是拌好的蛋白蛋黄糊,细腻光滑。
步骤15,准备一个烤盘,我用的是28x28的方盘,垫上油纸,这样脱模方便,把蛋糊倒入烤盘内。
步骤16,用刮刀将蛋糊刮平。
步骤17,表面撒上火腿肠碎,香葱碎,肉松与白芝麻。
步骤18,把烤盘放入预热好的烤箱,中层上下火150度烤30分钟,每家烤箱温度不同,具体温度看各人家烤箱脾气决定。
步骤19,蛋糕烤好后戴着隔热手套迅速从烤箱取出蛋糕,垂直摔一下震出热气,然后立即拉着油纸移到烤网上,趁热把油纸撕开。
步骤20,把蛋糕翻个面,再盖张油纸防止表面干燥,等二十分钟左右有些温热的时候,可以开始做蛋糕卷了,我在蛋糕卷的反面抹了薄薄的一层沙拉酱。
步骤21,卷的时候可用擀面杖卷住油纸向后卷,蛋糕卷顺势往前面卷,这样卷不容易开裂。
步骤22,卷好的蛋糕卷用油纸卷紧,放冰箱冷藏半个小时定型。
步骤23,用锯齿刀把蛋糕卷切成三份,切蛋糕卷的时候不要一刀切下去,那样会把蛋糕卷切变形,正确的切法是用握着锯齿刀像锯木头那样轻轻的来回拉动,用力要轻,每切好一块后用干净的布把刀擦干净,再切下一块,切好的蛋糕卷两面抹上沙拉酱。
步骤24,两面沾满肉松,美味好吃的肉松蛋糕卷完成了。
步骤25,也可以切成小片^_^
步骤26,我的最爱^_^
参与活动:#快来参加第二阶段奥运梦之行活动,离奥运会门票更近一些~#
材料:
鸡蛋3个,细砂糖60g,牛奶40g,玉米油35g,玉米淀粉5g,海苔1片,沙拉酱适量,低筋面粉50g,
蛋糕卷(海苔肉松)的做法的做法步骤:
步骤1,先将蛋清跟蛋黄分离,蛋清打发到有鱼眼泡消失加入第一次细砂糖
步骤2,蛋白霜打发至纹路不消失加入第二次细砂糖
步骤3,第二次糖加入之后打蛋器低速打1分钟再加入第三次细砂糖和玉米淀粉,打到如图打蛋器提起有个小弯勾就可以,就是打到湿性发泡就可以了,不能打过咯!
步骤4,蛋白霜打好之后我们来处理蛋黄糊,鸡蛋黄内加入玉米油,牛奶,手动打蛋器搅拌均匀筛入低筋面粉
步骤5,可以划圈圈快速搅拌均匀,打蛋器提起滴落纹路消失就可以了,注意动作要快不能搅拌过度,要不会起筋的(做蛋黄糊的时候可以把烤箱开始预热了,上下火160度)
步骤6,然后取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊里用翻拌的手法跟蛋黄糊混合均匀
步骤7,翻拌均匀后把蛋黄糊加入余下的蛋白霜内
步骤8,用翻拌的手法拌均匀
步骤9,倒入烤盘中,我用的是28✖28的烤盘
步骤10,用刮板抹平,我家的刮板找不到了,所以不是很平,但是烤出来之后是平整的,然后再轻震下烤盘震出小气泡,送入预热好的烤箱上下火160度20分钟(这个要根据自家的烤箱温度,我家的烤箱温度偏高,如果不确定熟不熟可以用牙签戳下蛋糕,牙签上没有蛋糕屑带出就说明熟了,也不能烤太过要不卷起来会开裂的)
步骤11,烤好的蛋糕片拿出来放在晾网上晾凉,差不多手摸上去有点温温的就可以了,然后抹上沙拉酱
步骤12,抹好沙拉酱后取一片海苔覆盖在上面
步骤13,蛋糕片反转过来,再另外一面抹上沙拉酱再撒上一层肉松,好了用油纸把蛋糕片卷好,之后放入冰箱冷藏半个小时定型
步骤14,冰箱取出用锯齿刀切片就可以啦!
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