食材明细:
主料::土豆两个 450克,
辅料::红椒条40克,青椒条40克,葱花20克,姜末10克,蒜末20克,
配料::泡椒酱20克,郫县辣酱20克,酱油10克,香醋20克,白糖20克,黄酒10克,味精1克,盐2克,烹调油适量,
鱼香炒薯条的做法步骤:
1.先把土豆去皮在清水中浸泡片刻备用。
2.勾兑碗汁,碗里放入白糖、醋、酱油、绍酒、味精和盐搅匀。
3.在搅匀的碗汁里放入一半蒜末和葱末备用。
4.把土豆切条,然后过油煎熟,煎至微黄捞出备用。
5.锅中留底油煸炒泡椒酱和郫辣酱,煸香出红油后放入葱姜蒜煸炒。
6.爆香葱姜蒜后倒入煎熟的薯条和彩椒炒匀。
7.倒入碗汁后用大火翻炒均匀收汁。
8.汤汁收净后便可出锅。
9.出锅码盘便可享用。
小贴士:
此菜特点;色泽红润、鱼香浓郁、口感软烂、咸鲜酸甜。
温馨提示;
1、制作此菜,土豆切条切片或切丝都可以。
2、鱼香口味的汁料,糖和醋一定要勾兑的比例合适。用泡椒比单独使用郫辣酱的味道要更为浓郁。在制作鱼香类菜肴时,最好使用泡椒、泡姜和郫辣酱来互相搭配,这样会使鱼香的味道更佳。
2、还可以把薯条用盐稍腌片刻,然后沾上干粉炸脆,再用鱼香汁来烹制也很好,吃起来既香又脆。
大炒勺的这款家常菜“鱼香炒薯条”就做好了,供朋友们参考!
食材明细:
羊肉(瘦)200克,木耳(水发)25克,香油15克,花生油50克,料酒10克,酱油25克,味精3克,淀粉(玉米)40克,大葱15克,姜5克,大蒜(白皮)10克
炒肉片的做法步骤:
1. 将羊肉去筋洗净,切成薄片;
2. 羊肉片用湿淀粉浆好(如加入蛋清上浆更能起到嫩的作用);
3. 把酱油、料酒、味精、水淀粉、葱丝、姜米、蒜米、木耳、汤放一碗内,调成芡汁;
4. 炒勺上火,倒入花生油烧热,将肉片下入滑透,倒出沥油;
5. 再将勺上火,羊肉回勺,倒入配好的芡汁,颠炒均匀;
6. 淋入香油,出勺装盘即可。
小贴士:
本品有滑油过程,需备花生油约500克。木耳(水发) :木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。
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