食材明细:
主料::玉米油170g,面粉290g,
辅料::水280g,鸡蛋6个,
配料::细砂糖50g,黑芝麻10g,
芝麻脆皮泡芙的做法步骤:
1.原材料。
2.将玉米油、水煮沸后关小火。面粉过筛,先加入少量拌匀,再全部倒入拌匀至锅底有薄膜,关火稍晾。
3.温面团加入2个鸡蛋搅拌均匀。
4.在分次加入剩余的鸡蛋搅拌均匀,直至用勺舀起的面糊能滴出4cm长的倒三角。
5.将拌好的面糊装入中号裱花袋里(Jane没有裱花袋,用的是保鲜袋剪了直径1cm的口)。
6.间隔一定距离挤在烤盘上。
7.玉米油、细砂糖搅拌均匀,加入面粉及黑芝麻拌匀,揪成小剂子按压成小薄片。
8.将芝麻脆皮薄片盖在挤好的泡芙上,略微按压。
9.烤箱上下火190°预热,放入中层烤30分钟,温度降低后取出。用小刀在侧面开小口,挤入卡仕达馅即可。
食材明细:
低筋面粉60克,黄油45克,鸡蛋3个,沙拉酱20克,小番茄10个,片状奶酪2片,水95克,盐1克,黑芝麻1/2小勺,干罗勒碎1/8小勺,莴苣叶或生菜1把
芝麻奶酪泡芙的做法步骤:
第1步将A料(低筋面粉60克)过筛后备用。混合B料(黄油45克,水95克,盐1克)放入小锅,中火加热后稍稍搅拌,使油均匀的分布在水的表面,沸腾后改小火,倒入面粉,用硬木勺快速搅拌锅内所有材料,搅拌成不粘的面团,并且能看到锅底有一层黏膜后立即离火。
第2步离火后继续搅拌面团,目的是使面团快速降温,感觉面团温热不烫手后(约60度左右)。鸡蛋打散一点点加入到面团中,每加一点鸡蛋就快速的用力搅拌均匀,直至面糊呈能用木勺舀起,并且能够缓缓的滴落下来的倒三角形即可。
第3步在搅拌好的面糊中加入D料(黑芝麻1/2小勺 干罗勒碎1/8小勺)的黑芝麻和干罗勒碎,搅拌均匀。烤箱预热200度,烤盘垫不粘布。
第4步将1cm圆形直径的裱花嘴装入裱花袋,然后将面糊倒入裱花袋,挤出直径约8cm的长条形。烤盘放入烤箱的中层,烘烤约20分钟,在后几分钟时要注意观察,表面至颜色变金黄,同时泡芙表面的水分完全蒸发完,看不到一点小泡泡冒出即可。
小贴士:
1.泡芙烘烤的时间取决于表面的水分是否完全蒸发,所以根据自己挤的泡芙面糊的大小,每盘的数量,烘烤时间会略有不同。2.在泡芙的烘烤途中不要随便打开烤箱门,开门会导致温度迅速变低而使泡芙回缩。3.咸味的泡芙通常面糊中不用放糖。
食材明细:
高筋粉100克,黄油75克,蛋3个,牛奶小半杯,面粉40克,奶油香精数滴,砂糖50克,鲜奶油1/2杯,蛋黄4个,牛奶1杯
泡芙的做法步骤:
第1步泡芙皮做法:1、将牛奶加入锅中,再加入黄油,加热到黄油融化加入高粉,改成小火,搅拌均匀,关火
第2步将鸡蛋打散,分多次加入,从下向上翻着搅拌,和成泡芙面糊。将面糊装进挤花布袋,用大口挤花嘴,挤出造型。
第3步烤箱预热200度,用200-220度,烤25-30分钟。取出稍凉在上面切口,加入喜欢的泡芙馅。
第4步泡芙奶油做法:在锅内放入黄油,砂糖,蛋黄和2大勺牛奶用打蛋器搅拌均匀后加入剩余的牛奶和奶油香精。开中火加热,并不停的搅拌,至成厚糊状为止。
第5步趁还有余热时,用力搅拌上劲。然后在锅底垫上冷水毛巾,在锅内分几次徐徐加入鲜奶油,迅速搅拌成光洁的奶油状即可。将做好的奶油放入容器,盖上保鲜膜,待凉。
黑芝麻糊泡芙
兑了打蛋器就想做泡芙了,但灌奶油是个问题,又等着兑裱花嘴,真的备齐了,又有些犯懒,磨磨蹭蹭两个多月。我还是不太会用裱花嘴,好像是用错了,挤得泡芙不是很漂亮。不喜
食材配方
主料:
低筋面粉
黑芝麻糊
鲜奶油
鸡蛋
油
白糖
做法 共16个步骤
1.面粉、黑芝麻糊盛入小盆。
2.加凉水搅拌成糊。
3.锅中加水烧开。
4.改小火,倒入面糊用竹铲划底向一个方向搅拌。面糊变厚住火。放到温手的温度。
5.加1枚鸡蛋搅匀。(室温鸡蛋)
6.再加1枚几蛋用手抽顺时针搅拌。
7.重复上面动作加完4枚鸡蛋。
8.加30g植物油搅拌均匀,装入裱花袋1。
9.烤箱预热,烤盘铺油纸。
10.挤上面糊,180度上下火烤15分钟,我烤了4锅。
11.冷冻奶油最好化到还带一些冰削的时候,倒入用冰箱保鲜凉透的盆里,加白糖1汤匙。
12.打蛋器打发,带冰的奶油三分钟就可以打发。完全化了的奶油要打8~10分钟才有这效果。
13.烤好的泡芙凉透,切一小口,我先再边上,后面发现在底部宠奶油不容易爆出。
14.奶油装入裱花袋2,裱花嘴要最小口径的。
15.插入泡芙皮充进奶油。
16.黑芝麻糊泡芙完成。以后研究研究裱花嘴会做的更好。
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