汤种:高筋粉15g,水80g主面团:高粉200g,红糖40g,盐2g,水20g,酵母3g,黄油15g,生姜汁一勺、鲜奶50g。酥皮:红糖50g、黄油50g、全蛋15g、低筋面粉50g、核桃仁适量。
材料:
主料:高筋面粉215克,,
辅料:鸡蛋15克,核桃适量,酵母3克,低筋面粉50克,开水适量,鲜奶50克,食盐2克,黄油65克,红糖90克,,
面包球的做法步骤:
1. 原料备用。
2. 将汤种原料混合均匀。
3. 用小火边煮边搅拌成团状,取出放晾,盖保鲜膜冷藏60分钟后备用。
4. 将主面团原料(除黄油外)和汤种面团混合。
5. 揉成均匀的面团后,加入室温软化的黄油。
6. 继续揉至完全,至可拉出细腻的薄膜,收圆。
7. 基本发酵至两倍以上大小。
8. 分成9等份,滚圆放在铺了油纸的烤盘内。
9. 将烤盘放入烤箱内,选择“发酵”功能。
10. 红糖过筛和室温软化的黄油混合。
11. 加入全蛋液,用打蛋器搅成松发状态。
12. 筛入低粉面粉。
13. 搅拌均匀后,倒入裱花袋内。
14. 面包坯发酵到两倍以上大小。
15. 把做好的红糖酥皮挤在面包坯上,呈圈状。
16. 核桃仁掰成小粒,撒在酥皮上。
17. 烤箱预热,上火190,下火160
18. 面包坯在烤箱内膨胀。
19. 烤大约20分钟。
20. 取出后,放在晾晒架上晾凉。
食材明细:
主料::高筋粉200克,白糖20克,牛奶125克,炼乳15克,黄油20克,酵母3克,
辅料::葡萄干适量,糖粉适量,
表面涂抹::炼乳20克,黄油20克,
日式炼乳面包的做法步骤:
1.准备的原料。
2.除黄油以外所有的主料加一起。
3.面包机揉面20分钟后加入主料的黄油继续揉面20分钟后发酵。
4.发酵过程中,表面涂抹的黄油20克加入炼乳20克调匀待用。(可以将黄油隔水融化在加炼乳,室温高的时候不融化黄油也可以)
5.发好的面团擀成薄片,刷上一层黄油炼乳酱。
6.撒上泡软的葡萄干(轻轻用手压压葡萄干,使葡萄干更牢的粘在面皮上)。
7.切成长条。
8.长条叠起来再切小块。
9.码放在蛋糕模具中。
10.发酵成两倍大的时候在表面再刷上一层黄油炼乳酱。
11.烤箱预热180度,烤制30分钟。
12.脱模,再筛上一层糖粉就可以。
小贴士:
1.面包中加点坚果类味道更好。
2.烤制过程中注意观察,根据自己家烤箱的脾气做调剂。
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