食材明细:
主料::蛋黄3个,蛋清3个,鸡蛋1个,无色植物油12g,低筋粉50g,
辅料::无铝泡打粉1g,香草精油1g,蜂蜜适量,
原味日式松饼的做法步骤:
1.食材图
2.蛋清蛋黄分离开
3.蛋黄 +白糖+1个全蛋液搅匀(忘了拍鸡蛋了)
4.筛入低粉和泡打粉搅拌均匀,(不要过度用劲搅拌,要起面筋的)
5.加入植物油拌匀成蛋黄糊放一旁待用
6.蛋清加一点香草精油 ,绵白糖30克打至干性发泡
7.蛋白霜分次加入到蛋黄面糊里上下翻拌均匀
8.拌好的松饼糊
9.小火加热不粘锅刷一层油
10.舀一勺面糊进去
11.舀一勺面糊进去盖上锅盖小火慢慢煎
12.在饼底可以翻动的时候再舀三分子一面糊倒在饼上面,然后立刻翻面
13.翻面煎另一面
14.煎好的松饼相当的蓬松
15.淋上蜂蜜更好吃
小贴士:
松饼蓬松程度全靠蛋白来支撑,所以蛋白打发是关键
煎饼时全程都是小火
日式松饼最后要浇上枫糖浆吃,但是我觉得蜂蜜更有营养
食材明细:
主料::苦甜巧克力40克,牛奶2小勺,鸡蛋8个,细砂糖70克,无糖可可粉40克,
辅料::淡奶油300克,细砂糖25克,
【年轮蛋糕】的做法步骤:
1.巧克力加牛奶,隔水融化备用。
2.分离蛋白蛋黄,蛋黄加40g糖打至发白膨胀顺滑。
3.将融化的巧克力和蛋黄糊混合均匀。
4.打发蛋白,5分发时加入剩下的糖,打至中性发泡到干性发泡之间。
5.将可可粉筛入蛋白中,拌匀。
6.将蛋白糊和蛋黄糊混匀倒入烤盘中抹平,中层烤50分钟,底层放水。
7.烤好冷却后,平均切成6等份。
8.将打至8分发的奶油抹在蛋糕片上。
9.将蛋糕片一层层卷起来,最后一块卷好斜切。
10.抹上奶油装饰即可。
食材明细:
主料::咸蛋黄2个,鸡蛋2个,砂糖30克,牛奶40克,低筋面粉45克,泡打粉3克,玉米油10克,
辅料::淡奶油少许,装饰水果少许,
松软无比的日式松饼的做法步骤:
1.低筋面粉与泡打粉过筛备用。
2.蛋白与蛋黄分离,开始打发蛋白,30g砂糖分3次加入,蛋白打发至纹路清晰,提起打蛋器有小小弯钩,状态接近硬性发泡即可。
3.取一个干净的碗,加入牛奶、玉米油、鸡蛋黄,搅拌均匀。
4.加入筛好的粉类,搅拌至无颗粒状。
5.蛋白霜分3次加入面糊中,翻拌均匀。
6.倒入蛋黄碎,翻拌均匀。
7.不粘锅小火加热融化黄油,放入一勺面糊,每面煎2分钟左右即可。
8.将所有的松饼煎好后,淋上一勺打发至七分可流动的奶油,再放上水果装饰。
小贴士:
1、蛋白先放入冰箱冷藏5分钟会较好打发。
2、想要上色均匀,就必须让锅及时降温,每煎完一个松饼,将锅底放在湿毛巾上降温,再煎下一个。
食材明细:
黄油 1条 (113克)室温软化
糖粉 100克
低筋面粉 100克
泡打粉 2小勺
牛奶 70ml
鸡蛋 3个
年轮蛋糕的做法步骤:
1. 黄油加糖粉打发
2. 鸡蛋打散,分数次加到打发的黄油中,搅匀
3. 低筋面粉50克加泡打粉过筛,加入黄油糊中,搅匀
4. 牛奶加入面糊中,搅匀
5. 筛入剩下的50克低筋面粉,搅匀
6. 平底锅刷一点油,小火加热,倒入约1/4杯蛋黄糊,煎约2分钟,翻面再煎半分钟,起锅
7. 把蛋糕片的四边切掉一些
8. 重复步骤6和7,做剩下的蛋糕片
9. 两片蛋糕片叠在一起,下面垫保鲜膜,用长竹签卷成卷,用保鲜膜包好,晾凉后切片即可
给高高老师交作业啦~ 普通面粉不止用来蒸馒头,烙饼,也可以做面包,就如今天的这款年轮面包,味道口感都不输高粉做的面包,超级超级赞,做法也简单,不做一次真的亏大了!
材料:
470克普通面粉,220克牛奶,80克糖,5克盐,50克玉米油,5克酵母,
年轮面包的做法步骤:
1,1.将主材料全部放入厨师机,开1档搅打
2,2.揉成光滑的面团,盖保鲜膜放温暖处进行一发
3,3.发酵至两倍大,手指戳洞不塌陷不回缩
4,4.放案板上排气后分成2份(差不多大就可以,无需平均分)
5,5.用擀面杖擀成大一点的长方形
6,6.葡萄干提前用朗姆酒(或水)泡软,用厨房纸吸干水分
7,7.均匀的撒在面片上
8,8.沿着一边卷起来,稍微卷紧一点,防止二发的时候内部有太大的空洞
9,9.将收口捏紧,另外一个也是按上面的步骤做好
10,10.摆入烤盘,盖保鲜膜。烤箱中放一碗温水,打开发酵功能进行二发
11,11.发酵至两倍大,取出175度预热烤箱,可以在面包上割几个口,也可以不割
12,12.烤箱175度上下火烤20分钟,吃不完可以装保鲜袋放冰箱冷冻,吃的时候微波炉叮一下即可
13,成品
14,成品
15,成品
16,成品
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