食材明细:
主料::白面150g,玉米面150g,全麦面100g,荞麦面50g,豆面50g,
辅料::海米适量,韭菜500g,鸡蛋6~7个左右,
全麦蒸饺的做法步骤:
1.把以上的面粉倒入一个盆里,放入一点精盐(增加筋性),把面粉搅拌均匀,倒入一半的开水搅拌均匀,倒入一半的温水,揉成光滑的面团
2.醒面备用
3.将韭菜切段,倒入炒好的鸡蛋碎及炒酥的海米(海米用油炒过很香)这是这个馅料的灵魂所在?,我不喜欢放别的调料,所以就放了精盐,少许的橄榄油,鸡蛋和海米都用油炒过,所以不放太多的油了,不减肥的朋友正常放即可。
4.就像包饺子一样,包成饺子形状即可,倒是蒸饺大一些,放入锅中,大火烧开蒸十五分钟即可出锅。
小贴士:
这个是减肥吃的,主要是以粗粮为主,如果不减肥的朋友可以用面粉代替或是加少量的粗粮粉,我这个不容易包成形状,白面放的少,这个面做出来硬邦邦的,没办法,想瘦必须克制,还好馅料好吃?
食材明细:
面粉100g,菠菜30g,卤水豆腐1/2块(约50g),干木耳20g,鲜香菇2朵(约10g)
时蔬蒸饺的做法步骤:
1、牛肉洗净,剁成牛肉馅。卤水豆腐沥去水分,用手捻碎。干木耳用冷水泡发好,去掉根部,洗净泥沙,剁碎。鲜香菇洗净,去蒂,剁碎。
2、菠菜择洗干净,放入滚水中汆烫1分钟,捞出,切成小段,放入搅拌机中,加入40ml冷开水,搅打成菠菜糊。
3、用细筛网将搅打好的菠菜糊过滤,沥出菠菜汁,菠菜茸留用。
4、将搅打好的菠菜汁逐次加入面粉中,并用手不停搅拌,和成一个软硬适中的面团,用保鲜膜包好,醒置30分钟。
5、将牛肉馅、豆腐碎、木耳碎、香菇碎和菠菜茸混合,调入姜末、酱油、盐和芝麻香油,搅拌均匀成馅料。
6、将和好的面团搓成长条状,再切成均匀的小段,然后将小段压扁,擀成圆形的皮。取适量馅料放入饺子皮中,捏合边缘,包成饺子。
7、大火烧开蒸锅中的水,放入包好的饺子,大火蒸15分钟左右即可。
食材明细:
主料::全麦面粉250克,包菜半棵,鸡蛋两个,泡发黑木耳数朵,粉条适量,小葱一把,酵母粉两勺,
辅料::盐两勺,生抽一勺,植物油三勺,香油一勺,
全麦面蒸饺的做法步骤:
1.准备原材料。
2.把酵母粉用温水化开,成酵母水。
3.酵母水慢慢倒入面粉,揉成光滑面团,加盖保鲜膜进行发酵。
4.在室温大约二十多度地方,发酵至面团两倍大,里面成蜂窝状。
5.包菜撕成单片,用开水迅速焯一下,过凉水。
6.鸡蛋用油炒散,成小块状。
7.粉条提前用凉水泡发,然后煮软过凉水。
8.把所有的食材切碎,包菜切碎后要挤去水分。
9.将切好的食材倒在一起混合,加两勺盐、一勺生抽、一勺香油、三勺植物油。
10.把食材和调味料搅拌均匀,使食材入味。
11.将发酵好的面团取出,揉光滑,排出气体。
12.将面团搓成长条状,比包饺子时搓的条要稍粗一些。
13.把长条用刀切成小剂子。
14.用擀面杖把小剂子擀成圆饼。
15.取一小勺馅料放在圆饼中间。
16.把边缘捏合成大饺子形状。
17.将包好的蒸饺生胚,上蒸锅醒十分钟后,开火蒸。蒸锅上气后25分钟关火。
小贴士:
酵母粉要用温水约20度左右化开,水太凉了不容易发酵,太烫了就会把酵母菌烫死更不会发酵了。
包菜焯水的时候要开水下锅,动作要迅速,一变色就捞起来。时间长了就会太软,吃起来口感会腻。
蒸饺关火后不要马上揭锅盖,蒸饺遇冷气容易回缩,关火后要继续焖两分钟再揭锅盖比较好。
食材明细:
主料::全麦粉500g,开水120g,冷水120g,
辅料::韭菜适量,鸡蛋5个,粉条适量,虾皮适量,豆腐干适量,盐适量,
韭菜鸡蛋全麦蒸饺的做法步骤:
1.全麦粉放入大盆中,把面粉分成两半,一半加开水活成团,一半加冷水,晾至不烫手时,活成面团,盖湿布醒30分钟左右。
2.韭菜择洗干净,控干水分。
3.粉条提前泡软,切小段。
4.豆腐干洗净切小丁。
5.韭菜切碎。
6.鸡蛋加少许盐打散,炒熟,有大块的话用铲子捣碎。
7.加入韭菜,豆腐干,粉条,再加两汤匙菜籽油。
8.虾皮稍微清洗一下,挤干水分,加入馅中,不要加盐。
9.醒好的面揉光滑。
10.揉好的面搓长条,切剂子。(比较子大点,比包子小)
11.擀成圆形,中间稍厚,边缘薄。
12.取一部分馅,加入适量盐,搅拌均匀。加盐之后最好马上包,放的时间长了,韭菜会出水。
13.包入适量馅,捏成圆的,尖的随意。
14.蒸笼中垫上硅胶垫或打湿的棉布,间隔开放入蒸饺。
15.如果不想包蒸饺,也可以将面团擀大,擀成方形,将馅均匀地铺在面皮上。
16.卷起来。
17.捏紧两头。
18.冷水上锅,上汽后,中火,蒸12分钟左右。
19.如果觉得味道不够,用生抽,醋,香油,胡椒粉,辣椒油调个蘸水。
20.皮薄馅多。
小贴士:
最后蒸的时间根据蒸饺的大小调整。
食材明细:
嫩豆腐1块,燕麦片适量,胡萝卜1/2根,蚝油2大勺,小红辣椒2个,尖椒1个,干香菇6朵,水淀粉适量,盐少许,黑胡椒粉少许
时蔬烩麦香豆腐丸子的做法步骤:
第1步豆腐洗净、切块,燕麦片用清水浸泡,干香菇用温水泡发,尖椒切成菱形块,胡萝卜切花片,小红辣椒切碎;锅中注水,加少许盐,水烧开后放入豆腐焯烫1分钟;
第2步焯烫好的豆腐控干水分,带上一次性手套,酱豆腐抓成泥;取一半泡发的香菇切碎,切胡萝卜花剩余的边角料切碎,与泡软的燕麦片一起加入豆腐泥;
第3步再加入少许盐;加入1大勺蚝油;
第4步. 加入适量黑胡椒粉;混合均匀后,捏成大小适中的豆腐丸子,放入盘中;
第5步将装有豆腐丸子的盘子翻入蒸锅,大火烧开后,蒸8分钟左右;另起锅,加入适量清水,烧开后放入胡萝卜片和剩余的香菇;
第6步煮一分钟后再放入尖椒片;向汤中加适量盐;
第7步根据个人口味加少许黑胡椒粉;再加一大勺蚝油;
第8步最后倒入水淀粉勾芡;搅匀后将蒸好的豆腐丸子下锅,使丸子裹匀芡汁即可。
小贴士:
1. 豆腐不要选择太嫩的,要稍稍有一定的韧度,这样才更易整形;2. 燕麦片的用量根据个人喜好调整即可;3. 如果不喜欢蒸丸子,做好的豆腐丸子也可以过油炸熟;4. 最后一步也可将芡汁浇到丸子上,可以有效保证丸子的造型完整。
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