食材明细:
自打全麦粉76克,金像高筋粉76克,橄榄油6克,细砂糖10克,可可粉5克,盐3克,5度水125克,燕子耐高糖酵母粉1.6克,加州核桃仁60克
可可核桃全麦小土司的做法步骤:
第1步将除酵母粉、核桃仁以外的所有材料,放入面包机内胆;核桃仁过水沥干入果料盒,酵母入酵母粉盒;
第2步菜单选择6全麦面包,果料选有;因为是大晚上10点多了,预约了第二天早上8:30出包~早晨惦记着小土司,把冷厨房里的面包机,在发酵过程中又提回暖气屋~开始进入烘烤程序了!清冷的早上,闻着温暖的烘焙香味儿,真是幸福的味道~~小土司!烤好啦!很饱满的样子!
第3步听到提示音,按取消键,取出内胆放2分钟,再倒扣出土司,等着放凉切片就好喽~
小贴士:
1、核桃仁掰成约5mm的颗粒,以免过大太沉、造成大空洞;并要过下水沥干再入果料盒内,使易于和面团融和; 2、可可粉用的是叫老旧金山德式热巧克力的可可粉,成份是糖、可可粉、阿拉伯胶。若能找到这种,觉着阿拉伯胶对组织的柔细、轻盈有帮助~ 3、其他面包机可以根据下图松下PM105全麦程序图做调整,注意面粉成团后,醒面的时间越久,越有力于面筋的形成;酵母也是在成团醒面过程中才放置的。
食材明细:
中种面团A:适量,全麦粉212克,高粉106克,酵母4克,牛奶201克(我用了220克),主面团B:适量,高粉106克,盐5克,红糖34克,冰牛奶155克(我只用了45克,不知道为啥差那么多?),黄油25克适量
全麦土司的做法步骤:
第1步将材料A一起混合糅和成团。发酵至原来体积的2-3倍大;将除黄油外的材料B和中种面团糅合成团,再加入黄油继续揉至面筋扩展完成阶段;
第2步面团放在温暖湿润处, 延续发酵至原来体积的2倍大;这方子量比较大,可能用的是大土司模,我将面团称出560克,分割成3份(余下的面团扔冰箱里了),滚圆松驰15分钟;
第3步将松驰完成后的面团分别拍扁排气,擀开成长方形翻面后卷成圆筒型松驰15分钟;松驰完成后再擀开成长方形,翻面后卷成圆筒型,依次排入模具中,在温暖湿润处进行最后发酵;
第4步最后发酵至9分满时盖上盒盖, 烤箱预热至180度,下层上下火45分钟即可。
利用面包机配方做出营养好吃的英式全麦核桃土司面包
又迎来了一个开学季!不知为什么,昨天晚上就没睡好,好象上学的不是儿子而是我一样,感觉自己还没有做好准备,就已经从一名小学生的家长转变成了一名初中生的家长。今天早早的起床,早早的做饭,儿子说七点就要到校,这比他小学起床、到校的时间整整提前了一个小时呢!为了保证儿子一上午有充足的经历投入到学习中,这早餐可马虎不得,为了应急,特意做了这款儿子爱吃的、美味有营养的英式全麦核桃土司面包。
英式全麦核桃土司面包原料:如下图蓝色圈中的份量,可以做一个900克的大土司面包
英式全麦核桃土司面包的做法
1、先按照配方的分量先后放入牛奶、鸡蛋、细砂糖、盐,再放入高筋面粉和全麦面粉,最后再把苏打粉和酵母粉洒在面粉上面。
2、开动面包机的揉面程序,一直揉到面团起筋(尝试着抻开面团,面团会被扯出很多裂洞)。
3、加入软化的黄油,继续开动揉面程序,大约在四个揉面程序之后,检测面团的筋度(把面团小心的抻开,面团已经能形成一层薄膜,但是不坚韧,容易破裂,这是面团就达到了扩展阶段右下图)。
4、倒入核桃碎和葡萄干(核桃最好提前用烤箱烤香,葡萄干提前用水浸泡一下),开动揉面程序,揉至核桃和葡萄干能够均匀的分布在面团中即可。
5、把揉好的面团取出放入盆中,盖上一层湿布,放在温暖处发酵至原来的两倍。(在面包机中发酵也可)
6、把发酵好的面团放在案板上,把发酵好的面团里的空气揉出,分成三等份,分别揉圆并在室温下醒发15分钟。
7、取一份醒发好的面团,用擀面杖擀成长条状面片,宽度和面包桶的宽一致。
8、擀好的面片从上而下卷起来,要卷紧哈;然后把卷好的面团收口朝下放入面包桶底部;用同样的方法卷好其他两份面团,依次排入面包桶底部,盖上一层湿布发酵至原来的两倍大。
9、启动面包机的烘焙功能,一般的烘焙时间大约是1个小时,但是大约35分钟的时候,面包着色就很好了,面包的香味就一阵阵的飘来,这就说明面包已经烤好了,如果你非要等到1个小时,怕是面包的表层已经烤糊了呢。
经验提示:
1、利用面包机做面包非常的省事、不过要做出松软的面包,可一定要利用好面包机的揉面程序。
2、烘焙的时候,要根据面包的着色情况来决定时间的长段,如果一味的依赖面包机设定的时间,怕是很容易把面包烤糊的。
3、加了全麦的面包,非常的营养好吃,再加上香脆的核桃仁和甜甜的葡萄干,作为早餐很不错呢。
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红枣和核桃能一起吃:两者同食有补血、益智、抗衰老的功效
核桃和芝麻能一起吃:改善皮肤弹性,保持皮肤细腻。
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