食材明细:
主料:低粉40克,鸡蛋4个,白糖40克,牛奶40克,葵花油40克
辅料:安佳淡奶油200克,白糖20克,黄心奇异果一个
奇异果奶油卷的做法步骤:
1,蛋黄蛋白分离,分别装入无油无水的容器里。蛋黄中加入10克细砂糖,用手动打蛋器轻轻打散。
2,加入葵花油搅拌至完全融合。
3,加入牛奶,搅拌均匀。
4,加入过筛后的低粉。
5,用打蛋器不规则的手法拌成无颗粒的蛋黄糊,将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用。
6,蛋白加几滴柠檬汁,分3次加入白糖,把蛋白打成湿性发泡的程度。
7,盛1/3蛋白到蛋黄糊中,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡)
8,再把拌好的蛋黄糊,倒回剩余的2/3的蛋白中。
9,用同样的手法上下翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
10,拌好的蛋糕糊,倒入烤盘中,抹平。将烤盘在桌上用力震几下,把内部的大气泡震出来。
11,175°。中层18--20分钟,以自家烤箱的温度为准。趁热撕去蛋糕上的油纸。
12,200克的淡奶油加入20克的细砂糖,坐冰水盆中打发。
13,稍微晾凉后,抹上淡奶油,撒上奇异果。
14,卷起,用油纸包裹着放入冰箱冷藏一小时左右定型。
15,表面挤些奶油,用奇异果点缀即可。
小贴士:
卷的接头处朝下放。
食材明细:
特制杏仁海绵蛋糕1片,杏仁巧克力鲜奶油300公克,香蕉2条,奇异果1又1/2个,300公克,烤香蕉1条,奇异果2/3个,水蜜桃2/3个,薄荷叶少许,果胶少许
香蕉奇异果卷的做法步骤:
1.将材料的香蕉、奇异果去皮切片;装饰材料的香蕉去皮切斜段、奇异果、水蜜桃切片备用。
2.将杏仁海绵蛋糕1片张开铺平,抹上一层杏仁巧克力鲜奶油。
3.铺上两排香蕉切片、四排奇异果切片。
4.整个卷起来后,放入冰箱冷藏约15分钟,以固定蛋糕卷的形状。
5.再把300公克的杏仁巧克力奶油均匀涂在蛋糕卷外侧,装饰表面。
6.最后放上烤香蕉、奇异果、水蜜桃切片来装饰外观,再于水果切片上涂果胶,再插上薄荷叶即可。
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