食材明细:
鸽蛋250克,面包300克,火腿肠50克,香菇(鲜)250克,小白菜50克,肥膘肉50克,鸡胸脯肉150克,鸡蛋清120克,料酒15克,葱汁5克,姜汁5克,盐5克,味精5克,淀粉(豌豆)50克,猪油(炼制)100克
秋叶鸽蛋的做法步骤:
1.鸽蛋放入冷水锅中用小火煮熟,剥去壳,顺长一剖二片,蛋黄一面撒上少许干淀粉;提前将猪肥膘肉洗净煮熟备用。
2.熟火腿、水发冬菇洗净、小白菜洗净均切成细丝备用。
3.面包切成较厚的片,用秋叶状模具刻成24片。
4.鸡脯肉去筋皮,和熟肥膘一起斩蓉,入碗,加葱、姜汁、料酒、味精、蛋清、少许清水搅匀,再下精盐拌上劲成鸡糊,再分别抹在24片面包上,全部抹好,嵌上鸽蛋半个(蛋黄面下),四周分别用上述三丝点缀。
5.炒锅上火,放熟猪油少许烧热,下秋叶鸽蛋生坯,煎到面包一面呈黄色,倒入漏勺,锅中复放油足量,烧至五成热时,下秋叶鸽蛋复炸到成熟,迅速倒出,装盘即可。
小贴士:
1.鸽蛋做好之后可用花椒盐或番茄沙司再行调味。2.因有过油炸制过程,需准备熟猪油约1000克。肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
食材明细:
主料::面粉500克,芸豆250克,肉馅250克,
辅料::酵母4克,水250克,
配料::盐适量,生抽适量,老抽适量,胡椒粉适量,鸡精适量,花椒粉适量,
秋叶包的做法步骤:
1.芸豆洗净,放入锅中焯烫,晾凉后切碎。
2.五花肉剁成肉馅,分几次加水调好。放姜末、盐、生抽、老抽、花椒粉、鸡精、胡椒粉、熟油,最后放入葱末,顺一个方向搅匀,包包子前再放入芸豆。
3.面粉、酵母拌匀,用水和成光滑的面团,用保鲜膜盖上醒发。当面团中呈蜂窝状,有许多小洞时即发酵完成。醒好的面揉搓,揪成小剂子。
4.擀皮,包入多多的馅。左手托住面皮,右手将右侧面皮塞进2厘米,将其捏紧。
5.在下边捏一摺,在上面捏一摺,两边轮流对捏捏出花纹,一直对捏至末梢,用手捻在一起。
6.生坯放入锅中,温暖处再次饧发半小时左右。大火烧开后,改中火,蒸20分钟。
7.关火,再保持2分钟后,再缓缓揭开锅盖即可。
小贴士:
捏完摺后,右手可以顺势向前轻轻一推,面皮自然出皱,捏时注意均匀即可。
食材明细:
主料::豆腐一块,腐皮适量,香菇3个,咸鸭蛋1个,鸡蛋2个,
辅料::面包糠适量,葱2棵,盐少许,料酒少许,
秋叶豆腐的做法步骤:
1.准备材料(葱切末,香菇切末)
2.腐皮切去四边的硬筋,整理成均匀的方形
3.咸鸭蛋去壳捣碎(我用的是即食的,如果是生的就先煮熟)
4.豆腐捣碎加一个鸡蛋搅拌均匀
5.锅里倒适量油烧热,放入葱白炒香
6.放入咸蛋黄翻炒,加少许料酒
7.放入香菇末
8.放入豆腐翻炒均匀,加少许盐调味(根据自己口味调整)
9.撒入剩余葱花
10.盛出待用
11.另一个鸡蛋打匀成蛋液,面包糠倒入盘中
12.取一片腐皮,放适量馅料,然后对折
13.两边往中间折
14.用牙签固定住
15.底部沾上蛋液
16.裹上面包糠
17.锅里倒多一点油烧四成热,放入腐皮炸至金黄酥脆,捞出吸去多余油脂即可
小贴士:
如果觉得油炸不健康的可以尝试用烤箱
荠菜营养丰富,味道鲜美,一般都用以做馅料包馄饨,饺子或者做荠菜猪肉汤圆,偶尔会做一道勾芡的汤羹,我最爱的是酸辣味的荠菜豆腐羹。
现在的季节荠菜已经落市了,不管是野生的还是种植的差不多都开花了,口感偏老。现在有速冻的荠菜卖,不过口感也是老的不行,我这荠菜是上次去菜场看见荠菜又嫩又新鲜,就一下子买了好几斤回家,洗洗焯水好分装进冷冻室里,要做馅了就提前拿出解冻,口感还可以,就是没有新鲜的鲜味足。焯水之后把水分沥干即可,不要用力的挤,荠菜失去水分口感偏差,吃在嘴里有渣渣的感觉,所以我们用荠菜做馅料直接焯水之后冲凉沥干水分就斩碎了。
荠菜猪肉包,换一种包法,秋叶包,这种包法馅料加的较多,所以每一个都是分量很足,感觉一顿吃一个已经够了。
春菜荠菜----荠菜猪肉秋叶包
主料;面粉500g,猪肉末500g,荠菜300g。
辅料;盐5g,料酒30ml,酵母5g,小葱适量,蚝油2汤匙,鲜酱油1汤匙,香油1汤匙。
荠菜猪肉秋叶包的做法
1、5克酵母加入100克温水搅拌均匀后加入面粉里拌匀
2、再加入150克清水揉成光滑的面团发酵至2倍大(我用面包机发酵的)
3、猪肉末里加入料酒,盐,蚝油,鲜酱油和葱花搅拌有粘性后再倒入50毫升清水后再一次搅拌至有粘性
4、荠菜里加入2克盐和一汤匙香油拌匀
5、荠菜和猪肉末再一次搅拌均匀
6、发酵好的面团排气再一次揉匀后分成均匀的面坯
7、擀成圆皮
8、加入馅料,稍微用筷子整成有点长形
9、用手把面皮往里推形成一个W字形两侧捏紧,再左右反复捏褶
10、做好后放入刷上油的蒸笼内,盖上醒发20分钟
11、蒸锅水开后加入蒸笼大火蒸18分钟后熄火等3分钟再打开
里面有鲜汁的蒸好之后有的都渗透进皮子里面了,特好吃。
美食小贴士
1、猪肉末要和荠菜分开调味,最后加入香油能起到提香和锁住水分的作用。
2、各种调味咸淡程度还是要依照各家的口味而定。
网站小提示
黄鱼和荠菜能一起吃:荠菜有利肝明目、利尿止血作用。黄鱼与荠菜同食,可治疗孕妇缺铁性贫血。
荠菜和芝麻能一起吃:荠菜有清热解毒、凉血止血、通尿利尿、清肝降压的作用。芝麻含有大量抗衰老的物质,丰富的蛋氨酸和赖氨酸,有利于防止头发质脆、干燥、易断的作用。
本来想秉持自己一贯简单实用主义的作风,捏个圆型的豆沙包子就好,不过突然兴起,想来试试这个传说中的秋叶包。虽然很多食谱都是拿绿色的菜汁和面,做成绿色的叶子,不过我觉得,用南瓜泥和面做出来黄灿灿的,更有秋叶的感觉哦。。。(事实是,当时我家厨房正好只有南瓜没有菠菜啦~~)
南瓜秋叶包
用料:面粉500克、熟南瓜泥200克、清水100克、酵母粉5克、豆沙馅适量
南瓜秋叶包的做法
1、将南瓜去皮蒸熟,压成泥状晾凉备用。把面粉、酵母粉、南瓜泥放入盆中。
2、分次加入清水揉成均匀光滑的面团,盖上湿布放置于温暖处,发酵至面团原体积的2倍大。
3、把发酵好的面团慢慢加入适量面粉揉搓至结实没有气泡的状态,然后分割成50克/个的小剂子。把小剂子按扁,再擀成中间略厚、边缘薄的包子皮,中间放入适量豆沙馅。
4、在开端将面团向内凹出折痕然后捏紧,接着顺势依序向面团左右捏褶,交替进行,直至尾端将收口捏紧成为一个叶子形状。
5、包好的秋叶包直接放入铺有湿屉布的蒸笼再次醒发20-30分钟。发酵完成后直接开中火蒸,上汽后蒸约12分钟。关火后放置3分钟,再来慢慢掀盖子,这样蒸出来的包子才饱满、不容易皱皮。
美食补充:
1、南瓜的含水量不尽相同,面粉的吸水率也不一样,所以面团中清水要分次加入,水量酌情增减。
2、秋叶包,也称麦穗包,包起来有点像饺子,不同的是,饺子是单边捏褶,这包子则要两边交替捏褶。
网站小提示
南瓜和红枣能一起吃:具有补脾益气、解毒止痛,可以防治糖尿病、动脉硬化、胃及十二脂肠溃疡等病症
绿豆和南瓜能一起吃:有很好的保健作用
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