食材明细:
主料::黄油45克,低粉100克,杏仁粉20克,糖粉25克,牛奶15毫升,蛋黄1个,
辅料::红茶包1个,黑巧克力40克,酸奶50克,糖15克,清水100毫升,慕斯粉5克,
配料::巧克力笔适量,银珠糖适量,
迷你巧克力慕斯塔的做法步骤:
1.把杏仁粉和低粉,糖粉过筛两次。
2.放入打蛋桶中。
3.加入切小块的黄油。
4.1档搅拌。
5.面粉有些松散。
6.加入一个蛋黄。
7.继续搅拌均匀,再加入一些牛奶
8.这是可用筷子帮助把边缘的面粉拨入中间。
9.面粉基本上和黄油牛奶混合,停机,然后可用手把面粉捏成团。
10.包入保鲜膜如冰箱冷藏1个小时。
11.面团取出擀开,再折叠。
12.然后再擀成圆皮,用模具可出小圆坯。
13.依次做好放入蛋糕模具中按紧。
14.可在面皮上面放上锡纸,再压一些鹅卵石或者溜溜球。
15.烤箱预热180度烤制25分钟,这样可防止烘烤的时候面皮起鼓。
16.考好的塔皮取出凉一凉备用,
17.取一个小锅加入清水和红茶包煮至茶色变深。
18.取一个小碗加入凉水和慕斯粉混合均匀。
19.煮好的红茶取出茶包再把慕斯倒入搅拌均匀。
20.加入酸奶继续搅拌。
21.我用的老酸奶,结果有些搅拌不开只好过滤一下)。
22.加入黑巧克力继续搅拌。
23.巧克力化开加入白糖继续搅拌。
24.直到白糖溶化,慕斯液细滑关火稍微冷凉。
25.然后把慕斯液舀入塔皮中8分满入冰箱冷藏3-4个小时即可食用,也可以用巧克力笔稍作装饰。
小贴士:
塔皮和面一定要用冷的黄油,不需室温软化,这样塔皮烤出来才松脆口感好。
我也是第一次用打蛋器和塔皮,所以没有用快速只用的1档,最后怕黄油和面粉搅拌时间长出筋,所以稍微搅拌混合,还是用手把面粉捏成团。
最后的慕斯液中酸奶,我用的老酸奶感觉不是很好,不容易搅拌均匀有颗粒,所以过滤了一下。建议还是用牛奶或者液体酸奶更好。
总的来说带桶打蛋器还是有着很大的利用空间,而且比手提式更加简便省事,最起码解放出双手,可以做其他的食材准备。缩短了烘焙的时间。
食材明细:
核桃仁50g,椰浆30g,椰丝50g,葡萄干50g,完整核桃仁6个,可可脂30g,椰油30g,酪梨 1个,海盐少许,枫糖60g
纯素酪梨核桃慕斯塔的做法步骤:
第1步将核桃仁用清水泡透;泡核桃仁与椰丝、葡萄干各50g用料理机打碎至粘细成塔皮料;
第2步塔皮料入16CM派盘用勺和手按实;完整核桃仁用小火,锅内焙香;
第3步酪梨切开取果肉、椰油、可可脂用微波炉中火叮化;5料加入枫糖、少许海盐、椰浆用料理机打细滑成慕斯馅;
第4步慕斯馅倒入塔皮中,用平铲刮匀;匀均放入焙香的核桃仁,入冷藏至结实;
第5步取出冷藏结实的慕丝塔,用吹风机吹热派盘;用竹签和叉子帮助完整取出慕丝塔即可。
小贴士:
1、塔皮材料可尽量打细致些;2、一定要冷藏结实再取出切块食用;3、可可脂、椰油淘宝有售;4、酪梨又称牛油果、鳄梨,通常在超市冷藏水果柜台有售。
食材明细:
A材料:,南瓜泥150克,,1大勺朗姆酒,淡奶油60ml,,B材料:,160ml淡奶油,,2片吉利丁(约9-10克),,牛奶70ml,白砂糖40克(根据甜度可适当调整)
虎年金字塔南瓜慕斯的做法步骤:
1.1.南瓜去皮,切成片,放在微波炉中微4分钟,然后取出翻拌一下再微波5分钟左右,用筷子轻易扎透即可。2.放入搅拌机中,稍稍加一点点牛奶(原料外),搅拌成泥。
2.3.在搅拌好的南瓜泥中加入60ml的淡奶油,和一大勺朗姆酒拌匀。4.加入用冰水软化的鱼胶片。5.牛奶中放入糖加热融化后至温放入南瓜淡奶油糊搅拌均匀。
3.6.把160ml的淡奶油分次加入40克的白砂糖打至7分发,然后与南瓜糊搅拌均匀做成南瓜慕斯糊。
4.7.把慕斯糊倒入模具,冰箱冷藏一晚。8.取出冷藏好的慕斯。9.倒扣在盘中。10.用吹风机稍事吹一下周围,来辅助脱模。
小贴士:
脱好模的慕斯周围点缀一些奶油花,淋上巧克力酱自然流下即可
食材明细:
新鲜芒果肉350克,牛奶50克,鱼胶粉35克,淡奶油250克,小个鸡蛋3个,酸奶半瓶,低粉50克,草莓酱大约120克,芒果粒80克,葡萄果汁3大匙,水少许,糖90克,色拉油30克,柠檬汁几滴
芒果慕斯+草莓慕斯的做法步骤:
第1步新鲜芒果肉200克加50克牛奶用料理机搅城果泥。(这个时候六寸抹茶戚风蛋糕正在烤制过程中)。鱼胶粉20克用少许水化开,隔水加热至融化,晾凉后与芒果泥搅拌均匀。
第2步250克淡奶油加50克糖隔冰水打至6分发,与芒果泥混合均匀。八寸戚风切成两片,再切去外边,放一片在蛋糕模里,浇上慕斯液没过蛋糕片,再放上80克芒果粒(这个不放也可以)。
第3步再放上另一片蛋糕片,浇上慕斯液抹平。盖上保鲜膜,入冰箱冷藏室冷藏3小时以上。(我这个放了一夜)
第4步六寸抹茶戚风蛋糕出炉,过程跟八寸酸奶戚风蛋糕一样(原料:小个鸡蛋3个,酸奶半瓶,低粉50克,抹茶粉10克,糖10+30克,色拉油30克,柠檬汁几滴),有点开裂哈,不过没有关系,浇上慕斯液就看不到了。颜色很漂亮,有一种淡淡的绿茶清香。片成两片,切去外边,我的刀不快,切的不平整。
第5步家里剩下的草莓酱大约有120克,从冰箱里拿出来室温软化。15克鱼胶粉加水化开,隔水加热融化
第6步与草莓酱搅拌均匀淡奶油加糖打至6分发,与草莓酱混合均匀。
第7步.取一片抹茶蛋糕放在模具里,倒入草莓慕斯液,再放入另一片,倒上慕斯液。盖保鲜膜放冰箱冷藏。事实证明,草莓酱里也有果胶,我这个草莓慕斯有点干了,脱模时发现侧面有的地方有缝隙,我塞了两片火龙果堵在了缝隙处,比较难看哈。芒果镜面果胶做法:150克芒果肉加少许牛奶用料理机打成泥,加入5克鱼胶粉(当然是融化的哈),过滤后浇在蛋糕表面即成镜面果胶。放冷藏室继续冷藏至硬。
第8步葡萄镜面果胶做法:3大匙葡萄果汁粉加凉开水兑成果汁,加5克融化鱼胶粉搅拌均匀,过滤后浇在蛋糕表面,冷藏至硬。脱模时用热毛巾捂一会儿,或者用电吹风吹一会儿,就能脱模了。我用电吹风吹的,时间有点长,脱模后发现慕斯液都有点融化了。把两个蛋糕摞在一起,稍加装饰。
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