食材明细:
主料::鸡爪适量,胡萝卜适量,小芋头适量,蟹适量,山药适量,鸡翅根适量,藕适量,海参适量,虾适量,金针菇适量,
辅料::鸡精适量,姜适量,淀粉适量,植物油适量,大料适量,葱油适量,花椒适量,桂皮适量,蒜适量,高度数白酒适量,香叶适量,盐适量,葱适量,糖适量,红油豆瓣酱适量,香菜适量,
肉蟹香锅的做法步骤:
1.金针菇、藕、小芋头、山药等
2.海参、螃蟹、虾、鸡翅根、鸡爪
3.藕、小芋头、山药切片,胡萝卜切丝,金针菇去根掰碎。
4.海参切段,螃蟹切两半,虾头、虾线去掉,鸡翅根切为三段,鸡爪去除指甲,切成两段。
5.鸡翅根、鸡爪、葱姜料酒放入高压锅,压5分钟,待其自然泄压。
6.取出鸡肉后,高压锅再加热,浓缩鸡汤,然后备用。
7.海货中加入3勺高度白酒去腥,再加少量盐。
8.海货和藕过油。过油时螃蟹刀口处、虾、藕片沾些干淀粉。
9.准备红油豆瓣酱、花椒、大料、桂皮、香叶。
10.炒锅加入葱油,小火炒香香料,捞出香料后加入红油豆瓣酱、葱姜蒜小火炒香。
11.加入海货、藕片稍加翻炒,加入2手勺鸡汤,再加入焯过水的小芋头、山药,加入盐糖调味,加入金针菇,翻炒均匀,关火,加鸡精,翻拌均匀。
12.装盘,撒香菜。非常高大上、特别美味的肉蟹香锅完成。
小贴士:
葱油熬制方法是:葱、洋葱头、香菜1:1:1小火慢熬,直到有些大葱变得焦黄就可以了。
这个面做起来超省事,只需将蟹煎一下,然后加水与面同煮,水开,蟹熟。如果是用普通的面条,基本上开锅再煮一两分钟就可以了,筋道的面条,煮上三四分钟也就足够。煮一锅,分钟的时间足够了,连锅端上桌,面吸足了蟹的鲜香,保你连汤汁也不放过,给你带来绝对的满足感。如果您也喜欢,不妨试试吧! 梭子蟹2只挂面150克面粉少许油菜2棵盐适量姜2片
材料:
2只梭子蟹,150克挂面,2棵油菜,
梭子蟹呛锅面的做法步骤:
1,准备食材
2,油菜用淡盐水略泡后洗净备用。叶类蔬菜建议大家用淡盐水略泡,这样可以去除农药残留和菜芯里的小虫。
3,将梭子蟹的蟹壳打开,去掉蟹牙,蟹腮,蟹胃,蟹脐。我用的鲜冻的梭子蟹,您如果有活蟹更好。冻蟹从冰箱中取出,在水笼头下略冲,很快就能打开蟹盖了。
4,将蟹身对切开,然后切开的部位在干面粉中沾一上,准备上锅煎。如果不放面粉,蟹黄在制时会流失。
5,轻奢锅中放入少许油加姜片烧热,将蟹放在里面煎制。在煎时一定要注意,防止蟹身上的水份遇热油溅到烫伤。
6,蟹身煎制时会慢慢变红,这时加入热水。一定要加热水,请大家注意,这时会使蟹身体的蛋白质快速凝固,保持最鲜美的状态。
7,不用等锅中水烧沸腾,即可放入面条。建议大家用挂面,这样煮出的面汤汁清澈。最好用口感筋道的挂面,这样吃起来味道更赞。
8,煮至面条熟透,您喜欢筋道的口感,那就少煮一会,如果给老人吃,那就多煮一会,也可以煮熟后关火略焖,都可。记得放入油菜同煮一下哦!
9,再配上一个水煮蛋,就可以美美的享用了!
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