食材明细:
主料:龙脷鱼肉一块 150克,猪颈肉一块 150克
辅料:荸荠70克(剥皮),香菜末适量,枸杞子适量
配料:精盐3克,味精1克,胡椒粉0.5克,绍酒15克,葱姜水40克,生粉20克,浓缩鸡汁15克,葱段10克,姜片5克,清水适量
清蒸鱼糜狮子头的做法步骤:
1,把猪肉和鱼肉分别切成颗粒。
2,把荸荠切成和肉一样大小的颗粒备用。
3,把切好的原料放入料理盆中撒少许盐、胡椒粉、味精和绍酒大力搅匀上劲。
4,然后分三次倒入大约40-50克的葱姜水,每倒一次都要搅匀。
5,最后放入生粉,然后用手在盆中进行反复摔打。
6,直至出胶感觉粘稠有弹性为止。
7,调制汤水;锅中放入开水,倒入适量浓缩鸡汁,滴入几滴绍酒。
8,撒入少许胡椒粉和盐,放入葱姜搅匀烧开。
9,把搅打好的馅料团成两个同样大小的丸子放入容器里。
10,团好丸子后用手勺把调制好的汤水徐徐舀入容器里。
11,把容器放入蒸笼。
12,然后盖好锅盖用大火蒸大约25-30分钟。
13,丸子蒸好后取出。
14,分别放入小碗中,浇上汤汁撒少许香菜末,点缀上事先烫熟的枸杞子即可上桌食用。这道家庭制作的“清蒸鱼糜狮子头”就做好了。
小贴士:
此菜特点;色泽清淡美观、入口弹牙滑嫩、丸子极其味美、荸荠爽脆利口,汤清味鲜、回味无穷。此菜清淡最适合春季食用,无论是配饭还是宴客都是家庭制作的上好佳品。
温馨提示;
1、此菜关键是打馅,加入生粉后一定要摔打上劲,直至出胶有弹性为最佳。生粉不要多,以不超过10%即可,加少许生粉口感会更为滑嫩。
2、勾兑葱姜水时,里面要滴入几滴绍酒再加适量清水,然后用手反复把葱姜抓烂,使之汁液和味道溢出才好。切记,不要往馅料里放葱末姜末之类的颗粒物。
3、汤汁,使用鸡汤或骨汤最好,如没有,就按以上方法自行勾兑味道也不错,而浓缩鸡汁要比鸡精的味道好一些,价钱在十几元一小瓶。
大炒勺的这款私家美食“清蒸鱼糜狮子头”就做好了,供朋友们参考!
食材明细:
主料::五花肉适量,藕适量,山药适量,鹌鹑蛋适量,青菜适量,
辅料::盐适量,料酒适量,鸡精适量,
什锦清蒸狮子头的做法步骤:
1.主料 7分瘦 3分肥
2.配料
3.放入山药切泥 藕切超小丁 葱姜末 料酒 蛋清 味精 盐 按顺时针反复搅拌 拌至可以成型
4.放适量肉馅在手上,再放入鹌鹑蛋,做成肉丸形状,再左右手来回将肉丸子摔打几下,使之排出空气,结实一点
5.在锅里把水烧开后,将狮子头放入,定型后取出
6.定型后取出装盘待用
7.定型的肉汤待用
8.上锅蒸30-40分钟
9.待用的肉汤加入青菜 鹌鹑蛋 小肉丸 藕丁 耗油 胡椒粉烧开浇到肉丸上
10.清蒸狮子头
11.什锦清蒸狮子头
食材明细:
猪肉(肥瘦)400克,黄豆芽250克,冬笋50克,淀粉(玉米)50克,鸡蛋50克,姜20克,胡椒粉2克,盐8克,料酒20克,植物油3克
清蒸狮子头的做法步骤:
1. 将猪肉剁成细末,放入小盆中,加入精盐、清水、料酒、鸡蛋、姜末、胡椒粉、湿淀粉等,用力搅拌均匀,做到干稠不吐水;
2. 制成4个扁圆形的大肉丸,放在抹有植物油的碗中;
3. 冬笋洗净切成细末撒在肉丸上;
4. 将肉丸入笼用旺火蒸熟,取出;
5. 另用锅加入肉汤(500克)、黄豆芽汆熟;
6. 加入精盐、味精调味,倒入装狮子头的碗中即可。
小贴士:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
食材明细:
瘦肉末210公克,肥肉末90公克,荸荠50公克,花椰菜80公克,鸡蛋1个,葱末10公克,姜末10公克,盐3公克,水50cc,鸡精粉4公克,细砂糖5公克,酱油10㏄,料理酒10㏄,辣椒酱2大匙,香油1茶匙
清蒸辣味狮子头的做法步骤:
1.荸荠拍碎后切成粒状,花椰菜洗净后切成小块汆烫约2分钟,两者备用。
2.将剁好的瘦肉末放入钢盆后加盐,进行摔肉步骤
3.将作法2中摔好的肉加入鸡精粉、细砂糖及鸡蛋拌匀,将50cc的水分两次加入,一面加水一面搅拌,直至水分被肉吸收。
4.在作法3拌好的肉里加入作法1中处理好的荸荠与葱末、姜末、肥肉末及其他调味料,拌匀后将肉馅分成数等份,用手掌捏成圆球状的狮子头。
5.将作法4捏好的狮子头置于盘中,再放进蒸笼里,以大火蒸20分钟。
6.起锅后,将作法1中汆烫好的花椰菜摆在盘边作为装饰即完成。
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