这次做法,我做了小小的改良,反正出来的味道非常好,
汤汁浓郁鲜美,鱼肉入味,揭开鱼皮,鲜嫩嫩的鱼肉轻颤欲坠,惹人食指大动,
因为加了泡椒的关系,鱼汤微辣,辅料们也美味的让你舍不得丢弃。
总之呢,还得谢谢原食谱,提供的思路还是很不错滴。
绝味清蒸黄鱼
主料:黄鱼两条、小葱数棵、生姜一小块、青豆适量、肉末适量、笋丝适量、泡椒4个、料酒适量、盐适量、胡椒粉适量、老抽适量
绝味清蒸黄鱼的做法
1、黄鱼洗净,在背上肉厚的地方划一刀,方便入味,如果鱼很大,就在鱼身上打一字花刀
2、处理好的鱼放在盘子里,加盐,胡椒粉,料酒,姜片,葱段腌制15分钟入味
3、另外一份笋,泡椒,生姜,香葱切丝,青豆洗净,没有可不要,也可加入干香菇丝
4、炒好的肉末一份,也可以切肉丝现炒
5、炒锅里放油烧热,下肉末炒香,再放入所有的辅料一起翻炒均匀,出香味
6、加料酒,老抽,盐调味,出锅,如果肉末本来就咸的就不需要放盐了
7、把鱼身上的姜片和葱段拣掉,炒好的辅料倒在鱼身上
8、锅里水开以后放入盘子,大火蒸约8分钟,观察切口的鱼肉变白外翻,基本就熟了
9、在鱼身上放入另一部分的葱丝,锅里放一点油烧热,淋在葱丝上,激出葱油的香味,这道菜就完成啦
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黄鱼和荠菜能一起吃:荠菜有利肝明目、利尿止血作用。黄鱼与荠菜同食,可治疗孕妇缺铁性贫血。
黄鱼和豆腐能一起吃:豆腐中蛋氨酸含量较少,而黄鱼体内氨基酸含量非常丰富。豆腐含钙较多,而黄鱼中含维生素D,两者合吃,可提高人体对钙的吸收率。豆腐煮黄鱼还可预防儿童佝偻病、老年入骨质疏松症等多种骨病。
新鲜的海鱼采用清蒸的方式,原汁原味,鱼肉鲜嫩。参与活动:#咖啡之翼“寻人启事”食谱征集大赛#
材料:
大黄鱼一条,橄榄油适量,盐适量,葱适量,姜适量,料酒少许,蒸鱼豉油适量,花椒少许,
清蒸黄鱼的做法的做法步骤:
步骤1,大黄鱼刮鳞,刨肚去肠,清洗干净;
步骤2,在鱼两面各斜切2刀,撒少许的盐、料酒腌渍十分钟,在鱼盘中摆放葱段,放上鱼,鱼身上摆上葱姜;
步骤3,蒸锅放水,大火烧开,放入鱼盘,大火蒸10分钟左右;
步骤4,蒸好的鱼;
步骤5,倒掉鱼盘中的汤,去掉葱姜,浇上蒸鱼豉油;在鱼上摆放葱丝、红椒丝;
步骤6,炒锅放橄榄油,放入花椒爆出香味;
步骤7,去掉花椒,热油倒在鱼上即可;
食材明细:
大黄鱼1条,姜丝少许,盐少许,料酒2勺,酱油两勺,大葱一段,柠檬半个
清蒸大黄鱼的做法步骤:
第1步大黄花鱼解冻,刮鳞,去内脏,然后把黑色的筋膜撕去。鱼身两侧平均等分距离,斜刀割4刀,注意不要切太深。
第2步两侧,还有肚子里都要撒上盐,用手摸匀。再滴适当料酒,放在盘子里十五分钟。这时候可以准备其他配料。大葱和生姜切丝
第3步我喜欢用生姜和大葱丝塞满割的口子。这样比直接铺上去入味。两侧都塞满。剩下的生姜和大葱丝填进肚子里。因为这里也需要调味。
第4步切三片铺在鱼身上,再挤半个柠檬的汁。柠檬有两个作用:一个是保鲜,一个是清香的酸味。大火蒸15分钟后,倒点酱油。我喜欢柠檬口味的,省去了再铺姜和葱丝撒热油的过程。
小贴士:
新鲜的海鲜和河鲜,清蒸最能保留原味。而且不要放太多调料,保留其原味。
清蒸小黄鱼
黄鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素,对人体有很好的补益作用,对体质虚弱和中老年人来说,食用黄鱼会收到很好的食疗效果。尤其是小黄鱼,肉嫩且多,刺少,味鲜美。
食材配方
主料:
小黄鱼
橄榄油
盐
生抽
料酒
姜
小葱
做法 共9个步骤
1.小黄鱼在水龙头下冲洗一下,捞去鳃与肚子。
2.再次冲洗干净,头尾交叉码入碟子。
3.姜切条,小葱切粒。
4.在每条鱼的嘴里塞一根姜条,其余姜条与葱粒均匀分部鱼身上。
5.加少量盐。
6.加适量生抽。
7.加适量料酒。
8.放置电饭锅上,通电,按煮饭键。
9.饭熟了,鱼也就熟了,出锅撒葱花,加几滴橄榄油即可。
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