其实糯米搭配海鲜的做法,在沿海地区,尤其是闽南一带,还算是比较家常的做法了。除了搭配鱿鱼、虾米,还可以搭配螃蟹,比如今天要做的这道红蟳糯米饭
材料:
主料:虾10只,糯米250g,虾皮1把,青蟹2只,
辅料:香菇6只,食盐适量,姜适量,葱适量,白酒适量,肉末100g,高汤适量,荷叶适量,
红蟳糯米饭的做法步骤:
1. 准备食材。
2. 糯米浸泡,至少2个小时以上,上蒸笼蒸熟备用。
3. 香菇泡发切丁,姜葱切末,螃蟹处理干净备用。
4. 锅中下油,爆香姜葱,加入香菇、肉末、虾仁、虾皮,炒香后下糯米饭一起翻炒。下高汤、加盐、福建老酒、一起炒至湿度刚好适合,关火。糯米吸水性差,所以会比较干,加一些高汤会让口感好很多。
5. 蒸笼上铺荷叶(荷叶清洗过),铺上糯米饭。
6. 放上螃蟹,撒少许姜丝,大火蒸20分钟。
7. 糯米饭吸收了蟹的汁水,香、糯、鲜,滋味杂糅,比螃蟹受欢迎多了!
食材明细:
红蟳2只,地瓜粉适量,九层塔20公克,麻油2大匙,姜片4片,辣椒1条,葱1/2支,蒜头6粒,高汤1杯,海鲜用三杯酱汁2茶匙
三杯红蟳的做法步骤:
1.将红蟳的腮、胃囊去除和表皮外壳刷洗干净,去除足部尾端,再切块;辣椒、葱切段,备用。
2.将作法1的红蟳块沾裹地瓜粉后,放入约150℃六分满的油锅内,以大火炸,直到油爆量减少〈约3分钟〉,即可捞起。
3.另热一锅放入麻油,加入姜片,直到姜片成捲曲状,再加入作法1的辣椒段、葱段、蒜头,一起爆香。
4.加入海鲜用三杯酱、高汤和作法2炸好的红蟳块,以大火拌炒均匀至收汁。
5.最后加入九层塔,一起拌炒即可。
食材明细:
材料:蟳肉半两,芥菜心1斤半,高汤半杯,太白粉1小匙 调味料:酒半大匙,盐半小匙,味精1/4小匙
蟳肉芥菜的做法步骤:
1.先将芥菜心洗净后修整形状,在厚梗划开一刀,放入加了少许油和盐的滚水中汆烫10分钟后,捞出泡入冰水中漂凉,再沥干水份备用 2.再将蟳肉以纸巾吸去多余的水分后放入盘中,撒上鸡粉略腌一下,再沾上少许太白粉,放入滚水中汆烫至熟后,捞出沥水备用 3.锅中倒入高汤,放入芥菜心以小火煮至滚,加入胡椒粉和米酒调味后,将芥菜心先捞出排入盘中,并将蟳肉排入盘中央备用 4.我们将锅中的汤汁,勾上芡汁,滴入麻油增亮后,淋入盘中就完成今天的这一道蟳肉芥菜了 厨师叮咛: *也可将蟳肉洗净后放入碗中,加入半杯水,再放入水煮沸的蒸锅中蒸15分钟;或是以过油炸熟的手法处理蟳肉,口感更香脆 *煮熟芥菜心时不可盖上锅盖,芥菜心的颜色会黄掉且不美味
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