食材明细:
罗非鱼500克,辣椒(红、尖)25克,盐5克,味精2克,香油3克,胡椒粉2克,料酒5克,大葱15克,姜15克
清蒸福寿鱼的做法步骤:
1. 先将福寿鱼洗净取出内脏,在鱼身上打十字花刀;
2. 将姜洗净切成小段,放入鱼身上的划口内;
3. 将鱼放入碗内,加入盐、味精、胡叔粉、料酒腌制5分钟,再放入蒸笼内蒸8分钟;
4. 最后将红椒、姜、葱切成丝撒在鱼身上;
5. 锅内注少许油,油热后淋在鱼身上即可。
小贴士:
1. 用刀剁出来的蒜末,往往辛辣有余,香味不足;2. 如将大蒜去皮后放入钵内,用棍将蒜充分捣碎后,加一点盐和味精再捣,就能越捣越粘,越捣越香;3. 鱼不可蒸太久,以免肉质过老。墨鱼的墨液中含有抗癌物质,是糖、蛋白质和脂质结合成的复合糖质,对癌症的防治有效率高达60%。
食材明细:
罗非鱼500克,辣椒(红、尖)25克,盐5克,味精2克,香油3克,胡椒粉2克,料酒5克,大葱15克,姜15克
清蒸福寿鱼的做法步骤:
1. 先将福寿鱼洗净取出内脏,在鱼身上打十字花刀;
2. 将姜洗净切成小段,放入鱼身上的划口内;
3. 将鱼放入碗内,加入盐、味精、胡叔粉、料酒腌制5分钟,再放入蒸笼内蒸8分钟;
4. 最后将红椒、姜、葱切成丝撒在鱼身上;
5. 锅内注少许油,油热后淋在鱼身上即可。
小贴士:
1. 用刀剁出来的蒜末,往往辛辣有余,香味不足;2. 如将大蒜去皮后放入钵内,用棍将蒜充分捣碎后,加一点盐和味精再捣,就能越捣越粘,越捣越香;3. 鱼不可蒸太久,以免肉质过老。墨鱼的墨液中含有抗癌物质,是糖、蛋白质和脂质结合成的复合糖质,对癌症的防治有效率高达60%。
这是我没喜欢上做饭前经常做的,简单却美味;鱼在买的时候已经杀好,只要冲洗干净这么简单一蒸就成,用料简单,做法简单~~~~~
材料:
鲜鱼1条,葱2根,姜1块,盐,生抽,蒸鱼豉油,
清蒸福寿鱼的做法的做法步骤:
步骤1,材料;
步骤2,鱼洗干净,在鱼身上划几下;
步骤3,将3片姜切小些,和葱段一起放盘底;
步骤4,把鱼放盘里,等锅中的水烧开后上锅蒸8分钟;
步骤5,另切姜丝、葱花和椒丝;蒸鱼豉油加适量盐调匀;
步骤6,鱼蒸好后倒掉蒸出来汁,将调好的蒸鱼豉油淋在鱼上;
步骤7,放上姜丝葱花和椒丝,另锅中加油烧至冒烟,淋在鱼身上就可以了。
第一次吃是在一个广西朋友家,觉得好吃摸索做了几次,蒸鱼关键有几点:1.去除福寿鱼土腥味;2.控制火候,很容易蒸过了肉老了。薄荷是老家做鱼时喜欢放的,可以去腥提鲜,没有薄荷可以用香菜代替。
材料:
福寿鱼1000g,葱2-3颗,姜适量,食用油30g,蒸鱼豉油20g,薄荷或香菜(个人口味)适量,盐适量,,
清蒸薄荷福寿鱼的做法的做法步骤:
步骤1,市场买回的福寿鱼(已经杀好)把黑膜和血水清理干净,另外福寿鱼的鱼泡是和肉连在一起,往里再割一刀把依附在骨头上的血迹也清理干净(血水也是腥味来源)。
步骤2,两面各割几道斜口腌制入味,还一个原因是背部肉比较厚方便均匀受热。
步骤3,表面抹适量盐(宁少勿多),在倒入料酒腌制15分钟。
步骤4,姜片和葱白垫在底部,可以多一点主要是为去腥味。
步骤5,葱和剩余姜改刀,切段切丝备用,薄荷泡水切碎(可用香菜)。
步骤6,干薄荷铺到鱼身上(因为是干薄荷要把味道蒸出来,如果是香菜的话最后再和葱一起放)
步骤7,水烧开下锅,隔水蒸8分钟(关火闷2分钟)。有条件的最好用蒸笼,盘子用瓷盘,具体原因还是火候,蒸笼内部主要是蒸汽温度一致,用锅蒸,盘子隔水太近下方受热和上方受热温度不一样,还有就是瓷盘较不锈钢盘传热缓和些,所以不容易产生下方鱼肉老了上面的才刚熟情况。
步骤8,开锅用筷子挑出薄荷和姜片葱段。把里面所有的汤汁倒掉(腥味来源)
步骤9,均匀淋上蒸鱼鼓油(本身有咸味所以前面不能放太多盐),码上葱姜(香菜)。
步骤10,锅内放入食用油,加热到冒青烟,均匀淋在葱姜和与表面激发出味道。
步骤11,完成了!照片拍的不好,味道还是可以的,肉很嫩!!
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